Guidet tur i det kulinariske Sydfyn
Mikael Hansen fra Kulinarisk Sydfyn er kommet med et virkeligt godt tilbud til madbloggere landet over:
En guidet tur til spændende producenter på Sydfyn
onsdag den 13. juni 2012 kl. 9.30-17
Turen er en optakt til arrangementet Kulinarisk Sydfyn, der afholdes den 23.-24. juni i Svendborg. Med Mikael som guide får vi mulighed for at besøge nogle af de producenter, der deltager i Kulinarisk Sydfyn. Den 13. juni har de god tid til at fortælle os om deres produkter, og derfor er det en oplagt chance for at se og smage på Sydfyn.
Vil du med?
Hvis du har lyst til at komme med, så skal du sende mig en mail – post@anneheinze.dk – eller skrive i kommentarfeltet på bloggen. Jeg skal bruge dit navn, kontaktoplysninger og navnet på din blog.
Det er gratis at deltage i arrangementet, og din eneste udgift er transporten til Svendborg, hvor vi mødes kl. 9.30. Vi kører formentligt i private biler, og du kan selvfølgelig blive samlet op på banegården. Der vil evt. også blive opsamling på banegården i Odense.
Programmet
Kl. 10.00 Ankomst Konnerup Chokolade, Vester Åby
Dette firma er et lille familieejet chocolatieri, der laver chokolade for den kvalitetsbevidste chokoladenyder. Henrik Konnerup startede i 2003 og er drivkraften bag chokoladeværkstedet. Hans kreativitet og konstante strøm af nye ideer gør chokoladerne til en oplevelse ud over det sædvanlige. Chokoladerne produceres efter enkle principper med stor fokus på smagssammensætning, gode råvarer og friske produkter.
Vi får en god kop kaffe, en rundvisning, smagsprøver, og hvis Henrik mener, at vi har opført os ordentligt, får vi måske lov til at smage på hans version af rødgrød med fløde. www.konnerup-co.dk
Kl. 11.30 Ankomst Gundestrup mejeri og bryghus.
Dette sted har fungeret som andelsmejeri frem til 1983. I dag er det et spændende sted, der producerer øl og fynske oste – både de faste gule og røgeosten. Alt bliver produceret efter gamle opskrifter og traditioner, undtagen øllet, som bliver lavet med valle fra osteproduktionen. Vi får svar på, hvorfor det er en god idé af ejer, brygger og mejerist Jørgen Hoff. Vi smager på alt, hvad huset formår, kommenterer og diskuterer det.
Opholdet på dette sted er dagens frokost. www.mejeri-bryg.dk
Kl.14.00 Ankomst Aqua Vitae i Skårup.
Aqua Vitae tog de første vaklende skridt i sommeren 2005 og startede med produktionen i slutningen af 2006, efter de sidste tilladelser var kommet i hus. Karsten Kjer Michaelsen fortæller og lader os smage. Han producerer en vidunderlig frugtbrændevin, der sagtens kan måle sig med Eau de Vie, Calvados og Grappa.
“Jeg har smagt varianterne med æble, pære og kvan fra hegnet i Lundeborg, og jeg kan slet ikke få armene ned”, siger Anne Larsen fra Søndagsavisen, passer det?
Kl. 16.00 Ankomst Skårupøre Vingård
Selvom vi befinder os i et koldklima-område, er det mildere klima her i storebæltsregionen og jordbundens bonitet egnet til vinavl. Med de nye sorter, der tåler vores køligere klima, er det muligt at høste fuldt modne druer med smag og aroma. Vi får lejlighed til at vurdere Carsten og Bentes vine med de nordiske navne og udtryk: Gefion, Ydun og Freja, samt deres druedram, efter en vandring rundt i vinmarken.
Kl. 17.00 Tak for i dag og på gensyn til Kulinarisk Sydfyn ved Mikael Hansen
Se videoen om Kulinarisk Sydfyn herover.
Meyers saftige dadelkage
Denne kage fra Claus Meyers nye kogebog, Meyers Kager (se min anmeldelse her), er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet minder om en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie.
6-8 personer – 1 springform på 24 cm
- 100 g smør
- 100 g brun farin
- 75 g muscovadosukker (som kan erstattes af brun farin)
- kornene af ½ stang vanilje
- 3 spsk mørk sirup
- 2 store æg
- 225 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 250 g tørrede og udstenede dadler
- 3 1/4 dl vand
- 1 spsk natron
Løsn ringen på springformen og dæk bunden med et stykke bagepapir. Luk ringen, og klip det overskydende papir af. Smør springformens sider med smør.
Varm ovnen op til 200 grader med varmluft. Smør, brun farin, muscovadosukker og vaniljekorn blandes i en røreskål og piskes godt sammen. Tilsæt siruppen og pisk æggene i blandingen et af gangen. Sigt bagepulver og hvedemel sammen i en skål og sigt det derefter i dejen.
De udstenede dadler kommes i en lille gryde sammen med vandet og skal simre i ca. 10 minutter. Gryden tages af varmen og blandingen blendes med en stavblender. Tilsæt så natron og rør dadelmosen i dejen med et piskeris. Fordel dejen i springformen og bag kagen midt i ovnen i ca. 40 minutter.
Lad kagen køle lidt af og spis den lun eller afkølet.
Meyers Kager – kagerne du ikke vil undvære
Claus Meyer knokler for at skabe en komplet serie af klassiske kogebøger. Siden debut-kogebogen Året rundt i Meyers Køkken fra 1992 har han udgivet en række kogebøger med opskrifter, som jeg vender tilbage til gang på gang.
Den seneste udgivelse er Meyers Kager, der først og fremmest rummer opskrifter på kager af den slags, man bager til sin familie – om ikke på hverdage, så i hvert fald kager, der ikke kræver nogen særlig lejlighed eller anledning udover lysten til sødt og godt. Således finder du både opskriften på drømmekage, hindbærsnitter og gulerodskage i bogen.
Meyers Kager er blevet til med udgangspunkt i kager, der ikke kan undværes. Det betyder, at bogen omfatter en række klassiske opskrifter i Meyers tolkning samt en række nye kager, fx ribstærte med marengs, tærte med mandel og hyben samt berlinere med multebær.
Jeg vil nu tro, at det er de mange sider med kendte og klassiske kager, der får æselører på siderne. Forrest i bogen er efter Modus Meyer et afsnit om teknik, udstyr samt en række basisopskrifter. Og manden skal jo skrive det: Kagerne bliver bedre, des bedre råvarer, du bruger.
Min påstand er, at man godt kan bage en hæderlig chokoladekage uden at bruge Valrhona chokolade. Mindre kan trods alt gøre det. De færreste vil kunne smage de helt fine nuancer, men selvfølgelig skal du bruge smør og ikke margarine.
Blandt de nye opskrifter er en dadelkage, og som Meyer skriver, “så lyder det næsten som en straf”. Jeg holder meget af dadler og synes, det lyder som en herlig måde at få brugt de sidste dadler fra december måned.
Kagen er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet ligner en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie. Du kan se opskriften her.
Claus Meyer: Meyers Kager
Lindhardt & Ringhof, 238 sider, vejl. pris kr. 269,95
Klik her for at se bogen på Saxo.com
