Røget laksemousse med purløgscreme
marts 18th, 2007
4 personer
- 200 g røget laks, ureelle stykker er udmærkede
- 1½ dl fløde
- 1½ dl pisket fløde
- 2 blade husblas
- ½ tsk Tabasco-sauce
- 1 tsk citronsaft
- Salt & hvid peber
Purløgscreme:
- ½ bundt purløg
- 2½ dl creme fraiche 18 %
Laksen blendes, gerne med en stavblender. Tilføj fløden og kør blandingen glat. Krydr blandingen med Tabasco-sauce, citronsaft, salt og hvid peber. Husblasen sættes i blød i koldt vand. Vend flødeskummet i blandingen. Smelt husblasen ved svag varme og vend den i blandingen. Hæld blandingen i en form beklædt med bagepapir og sæt den på køl et par timer.
Purløget blendes med creme fraichen, og cremen smages til med salt og peber.
Moussen anrettes i “æg” med en ske på et underlag af purløgscreme. Pynt med frisk stenbiderrogn, hvis årstiden er til det, eller anden rogn, citron og purløg.
