Jomfruhummer med croutoner og æble-jordskokkekompot

4 personer

Kompot: 

• 350 g skrællede jordskokker
• 4 æbler ( fx ingrid marie, elstar eller cox orange)
• citronsaft
• 1/4 spidskål
• 1 tsk smør
• 1 knivspids rørsukker
• salt og peber

Croutoner: 

• 50 g tørsaltet bacon
• 2 skiver daggammelt brød
• 1 spsk olivenolie

Jomfruhummerhaler:

• 10-12 jomfruhummerhaler
• ½ spsk citronsaft
• salt og peber

Sådan gør du:

Kompotten: 

Æblerne skæres i både og dampes møre sammen med jordskokkerne i meget lidt vand og citronsaft.

De møre jordskokker og æbler blendes med en stavblender og smages til med salt. Spidskålen skæres i stykker på ca. 2 x 2 cm og sauteres i smør og sukker. Spidskålen vendes í kompotten.

Croutoner: 

Bacon og brødtern skæres i terninger og vendes med olie i en frysepose. Ternene ristes i ovnen ved 175 grader, indtil de er sprøde.

Jomfruhummerhaler: 

Jomfruhummerhalerne vendes med 1 spsk olivenolie, citronsaft og salt og sættes i ovnen ved 180 grader i fem minutter.

Anret jomfruhummerhalerne på den lune kompot og drys med croutoner og bacontern. Pynt evt. med friskhakket kørvel.

Gemt under Forretter | Comment (0)