Italienske boller – helt rigtigt!
Det har taget tre forsøg, men nu har jeg ramt den helt rigtige opskrift på italienske boller. De er luftige, har en sprød skorpe og en sej krumme.
Den vigtigste ingrediens er det italienske “tipo 00″ mel, som Netto som regel sælger for 15 kr. for et kilo. Ellers producerer Il Fornaio en økologisk variant, der sælges i Kvickly for 21 kr. for et kilo.
Ca. 15 boller – bemærk lang hævetid
- 10 g gær
- 7,5 dl koldt vand
- 1 kg “tipo 00″ hvedemel (kaldes også pizzamel)
- 2 spsk salt
Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet i. Dejen er sej og våd.
Lad dejen hæve i min. 12 timer og maksimalt et døgn. Derefter bruges 2 spiseskeer til at sætte dejen på en forvarmet bageplade (gerne en bagesten).
Ovnen skal forvarmes til maksimal temperatur (typisk 250-275 grader).
Bollerne skal bages i 15-20 min., indtil de er gyldne.
4 Responses to “Italienske boller – helt rigtigt!”
Hej Anne
Lige et spørgsmål – skal dejen hæve ved stuetemperatur, eller i køleskab?
Hej Heidi.
Nu får du nok et svar, der er lidt ubrugeligt – jeg har en kold opgang, hvor jeg plejer at sætte dejen til hævning. Hvis jeg havde plads i mit køleskab, ville jeg bruge det. Håber du alligevel har mod på at prøve bollerne
Vh.
Anne
Jeg tog chancen og gik faktisk i gang i går, og lod bare dejen stå på køkkenbordet med en pose over, lige som jeg gør med dejen til verdens bedste brød (stort set samme opskrift) – og det gik fint! Vi fik dejlige boller til morgenmaden, og denne fremgangsmåde bliver helt sikkert brugt igen
Det er jeg glad for at høre