Farverig vintersuppe

Suppen minder en del om den italienske minestrone, men denne suppe har sine rødder i mellemøsten. Skal suppen spises som hovedret, kan man for eksempel servere ostegratinerede brød til.

4-6 personer

• 2 finthakkede løg
• 1-2 spsk olivenolie
• 2 mellemstore kartofler skåret i tern
• 2 mellemstore gulerødder skåret i skiver
• 1 grøn peberfrugt skåret i tern
• 1 rød peberfrugt skåret i tern
• 100 g ærter
• 1 ds hvide bønner
• ca. 1½ liter vand
• 1 dåse tomatpuré
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk røget paprika
• evt. ½ tsk karry
• 3 spsk hakket persille

Svits løgene i olien indtil de er klare. Tilsæt grøntsagerne pånær ærterne sammen med vandet og kog suppen i 30 minutter indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt tomatpuré og krydderier og smag til med salt og peber. Tilsidst tilsættes ærterne, der kun skal have et hurtigt opkog.

Servér suppen med et godt groft brød.

Gemt under Hovedretter | Comment (0)