Kinky pinky kold rødbedesuppe

Den litauiske rødbedesuppe, saltibarsciai, er farvestrålende bondemad, der ikke engang smager af rødbede. Suppen er fyldt med sanseindtryk fra de sprøde agurker, bløde rødbedestykker og de hårdkogte æg. Derfor er det vigtigt, at de er skåret i tynde stykker, så det ikke bliver overvældende. Suppen er let, men samtidig mættende, så hvad mere kan man ønske – måske bortset fra en portion mere.

Suppen er traditionelt lavet med kefir, men det er næsten umuligt at skaffe i Danmark og kan heldigvis erstattes af kærnemælk blandet med syrnet fløde (creme fraiche 9 %) eller creme fraiche 18 %. Suppen serveres med kogte kartofler, der er drysset med friskhakket dild og gerne et godt stykke brød.

6-8 personer som hovedret eller forret.

• 1,5 liter kærnemælk
• ½ liter creme fraiche 9 %
• 1 slank agurk skåret i tændstiktynde stave
• 3 kogte mellemstore rødbeder i tændstiktynde stave
• 2-3 hårdkogte æg i tændstiktynde stave
• ½ bundt finthakkede forårsløg
• Salt og peber
• Friskhakket dild til pynt
• Ca. 2 kogte kartofler pr. næse

Pisk kærnemælk og creme fraiche sammen. Snit derefter alle ingredienserne og vend det sammen. Smag suppen til med salt og peber.

De kogte kartofler kan serveres kolde eller varme efter smag og behag.

Jeg serverer kartoflerne varme med et dilddrys og suppen med en klat creme fraiche på toppen og fylder brødkurven med groft brød.

Gemt under Forretter, Hovedretter | Tags: borscht, borstj, kinky pinky, kold suppe, rødbedesuppe | Comments (2)