Tandoori tikka masala

Jeg har fået tilsendt en række grillkrydderier fra Mill & Mortar, og turen er kommet til at afprøve deres tandoori masala.

Tandoori hentyder til tandoor-ovnen, der i Indien er en lerovn under jorden, mens masala i al enkelthed betyder blandingskrydderi. Min husstand råder ikke over en tandoor, men en Weber-grill kan fint bruges, og det kan en almindelig ovn også!

Tandoori masala kender jeg som et hidsigt rødt indisk blandingskrydderi, der går rigtigt godt til kylling. Det klassiske krydderi består af bl.a. kardemomme, spidskommen, gurkemeje og chili. I nogle versioner tilsættes farve til krydderiet, der kan gøre en tandoori-ret helt selvlysende. Mill & Mortars version af tandoori masala er mere gullig-orange end rød, og der er tilsat karryblade og sort sesam.

Tandooriblandingen er ikke sÃ¥ stærk – en tandoori skal være smagfuld, men ikke stærk, men et lille skud chili mÃ¥tte masalaen godt have fÃ¥et efter min smag. Desuden er krydderiblandingen ikke helt findelt, og det skal man lige vide, nÃ¥r man begynder at blande marinaden.Jeg brugte en hel kylling, for sÃ¥ er der nem mad til dagen derpÃ¥.

Du kan også bruge kyllingestykker eller kyllingebryster.

Tandoori tikka masala

Du kan se opskriften på tandoorikylling  til fire personer her.

Jeg tilberedte også en tikkamasala sauce, som er en tomatbaseret sauce med gode krydderier i. I mange af de klassiske opskrifter bruger man garam masala i saucen, men jeg anvendte tandoorikrydderiet. Egentligt burde saucen have været pyntet med friske ingefærstave, korianderblade og limebåde, men grøntsagsskuffen havde udsolgt.

Tikka masala sauce

  • 1 dÃ¥se hakkede tomater
  • 1 finthakket løg
  • 1 fed hvidløg
  • 3 tsk tandoori masala krydderi, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk chili, 1 fed hvidløg eller 2 finthakkede røde chilier, 2 tsk stødt spidskommen, 2 tsk tørret ingefær/ 1 tsk frisk ingefær, 2 grønne kardemommekapsler, 1 fed hvidløg
  • 1,25 dl piskefløde
  • 1 spsk olie eller klaret smør
  • evt. friske korianderblade, friske ingefærstave og limebÃ¥de til pynt.

Sautér løget i olie eller klaret smør (som også kaldes ghee i det indiske køkken). Når løgene er klare, tilsættes de hakkede tomater og krydderierne. Lad saucen simre i ca. et kvarter ved svag varme og tilsæt så fløden og smag til med salt, peber og evt. lidt flere krydderier, hvis du vil have mere smæk på smagen.

Tandoorikylling med tikka masala sauce serveres med basmatiris og evt. raita og pappadums. Pappadums kan købes i større supermarkeder og hos etniske købmænd, og de skal steges i pÃ¥ panden i rigelig olie (jordnøddeolie, rapsolie eller anden olie, der kan tÃ¥le høje varmegrader – det kan olivenolie fx ikke).

Det lyder jo vældigt omfattende, men kyllingen passer jo sig selv – bÃ¥de mens den marinerer og er i ovnen/pÃ¥ grillen. Det kræver lidt planlægning, men den effektive arbejdstid ved at tilberede tandoori tikka masala er omkring en time.

 Mill & Mortars krydderi kan bl.a. købes i deres webshop og koster ca. 40 kr. for 50 g.

Share

2 tanker om "Tandoori tikka masala"

  1. Hej Anne

    Det er bare lige noget for mig – for jeg elsker tandoori, men kan ikke tÃ¥le det røde farvestof der ofte tilsættes.

    Mille & Morter har virkelig imponeret mig flere gange med deres blandinger. Kandyan karryen er en af de bedste færdigblandede jeg har prøvet – og det siger altsÃ¥ ikke sÃ¥ lidt 🙂

    Jeg fik et sjovt tip for noget tid siden og har afprøvet det et par gange: pappadums kan laves i mikroovnen. De skal kun ha’ 10-15 sekunder.

    Glad hilsen
    Malou

  2. Hej Malou.
    Tak for tippet om karryen – den skal jeg have anskaffet!

    Og god idé med pappadums – det ville da være skønt at kunne spise dem med god (eller i hvert fald bedre) samvittighed 🙂

    Sommerlige hilsner
    Anne

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *