Kategoriarkiv: Anmeldelser bøger

Boggaver under juletræet 2015

Julens kogebøgerDet er første søndag i advent, og der er nok mange, der allerede er i overvejelser om, hvilke kogebøger, der skal stÃ¥ pÃ¥ ønskesedlen i Ã¥r. Derfor kommer der her et par tips til nye udgivelser – nogle sÃ¥ sæsonbetonede, at det mÃ¥ske skal være julegaver til brug i køkkenet juleaften:

Danskerne smÃ¥kager – fra griserumper til de største hits

Se bogen hos Bog & IdéForfatteren er madhistoriker og har været en tur i glemmebogen efter nogle af de glemte smÃ¥kageopskrifter. Andre opskrifter har med rette fÃ¥et lov at forblive i glemmebogen, men jeg genfandt variationer fra min mormors køkken, som jeg ikke har kendt hverken navn eller opskrifter til. Samtidig har bogen mange af de klassiske opskrifter – fra vaniljekranse til vrøvl (en klassisk hvid smÃ¥kage med en mandel pÃ¥ toppen). En dejlig overskuelig bog for bÃ¥de madglade og historieinteresserede. Og for en gangs skyld en anvendelig kogebog ogsÃ¥ for den vokse generation, der mÃ¥ske ikke kun skal finde biografier under juletræet.

Bettina Buhl: Danskernes småkager, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 199,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Inspiration til årets julekonfekt

Se bogen hos Bog & IdéHey! Det er hjemmelavet konfekt er en fin inspirationsbog til den hjemmelavede konfekt, der fastholder et ambitionsniveau, hvor de fleste kan være med. Opskrifterne spænder fra klassiske stykker med valnødder og cognac til ingredienser, der er oppe i tiden som fx hyldeblomst eller gojibær. Bogen bevæger sig på et niveau målrettet konfektglade m/k, der savner en række gode opskrifter at vende tilbage til de få gange om året, der skal trylles med marcipan og chokolade. Bogen rummer også et afsnit med opskrifter på børnekonfekt, så Julie Heys bog er på mange måder målrettet børnefamilierne. Amatørchocolatien skal derimod ikke forvente at blive udfordret af de hyggelige opskrifter.

Julie Hey: Hey! Det er hjemmelavet konfekt, Nyt Nordisk Forlag, pris: 199,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Hvorfor smager julen så godt?

Se bogen hos Bog & IdéForskeren Ole G. Mouritsen og kokken Klavs Styrbæk har i en ny lille bog set nærmere pÃ¥, hvad det er, der gør vores smagsløg sÃ¥ begejstrede ved julens mad. Den korte gennemgang af smagens fysiologi suppleres med opskrifter pÃ¥ julens retter. Du fÃ¥r forklaringen pÃ¥, hvorfor det er vigtigt for opskriften, at du vender anden undervejs for at fÃ¥ sprødt skind – og du fÃ¥r opskriften, sÃ¥ du ogsÃ¥ kan lykkes med det i køkkenet. Og sÃ¥ præsenterer makkerparret ogsÃ¥ nogle alternative opskrifter: I Ã¥r kan du fx servere en risotto pÃ¥ mælk med vaniljebønner til dessert, fordi smagsoplevelsen angiveligt er den samme som ved ris a la mande. Bogen er interessant og anvendelig – i den madglade familie kunne den være et godt bud pÃ¥ en mandelgave. Indrømmet tror jeg, at de fleste vil tænke “rør ikke ved min gamle jul” og servere de klassiske retter juleaften, men der er mÃ¥ske mere plads til spræl i løbet af decembers julefrokoster.

Ole G. Mouriten & Klavs Styrbæk: Smagen af jul, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 179,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Fantastisk slowfood med sous vide

Se bogen hos Bog & IdéGennem de seneste par år har sous vide været brugt af køkkenchefer og ambitiøse madører til at få det optimale ud af råvarerne: Kød forbliver saftigt og bevarer farven, og grøntsager bliver sprøde og bevarer vitaminer. Alt taler for at gå i kast med sous vide. Hanne Birgitte og Anders Grøndahl har skrevet en kogebog om emnet, der så at sige befinder sig i øjenhøjde med den nybagte ejer af en sous vide-maskine. Det er kærkomment med en kogebog, der faktisk tager læseren ved hånden. For bruger man adskillige timer på at tilberede maden, så skal resultatet gerne leve op til forventningerne.  Kogebogen giver gode råd og praktiske anvisninger til at tilberede en god mængde klassiske udskæringer og kødtyper. En virkelig anvendelig bog, der bl.a. udfordrer julens flæskesteg.

Hanne Birgitte & Anders Grøndahl: Sous vide Kogebogen, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 179,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Den sikre fornemmelse for smag

Se bogen hos Bog & IdéEndelig er Billat Savarins klassiske bog om smagens fysiologi blevet udfordret af en moderne fortælling med både billeder, illustrationer og opskrifter. Jeg fristes til at skrive, at det naturligvis er Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk, der står bag bogen, som i jordnære fortællinger og billeder tager læseren med ind i den komplekse videnskab bag fornemmelsen for smag med enten begejstring eller skuffelse til følge. Tænk bare på, hvor ofte vi har store forventninger til madens fornemmelse i munden. Bogen indeholder flere afteners god læsning, samt opskrifter der netop vil overraske sanserne med en anden oplevelse end hjernen umiddelbart vil forvente. Bogen er et oplagt gavevalg til amatørkokken, der foruden madglæden også har appetit på at tilegne sig ny viden.

Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk: Fornemmelse for smag, Nyt Nordisk Forlag, Pris: 349,95
Klik her for at se bogen hos Bog & Idé

Share

Tag natur-almanakken under armen

Klik her og se bogen på Saxo.com
Tag bogen under armen og find de vilde urter i naturen uden for din døren.

Claus Meyer har udgivet en ny almanak, og denne gang har han fået god hjælp af naturvejleder Søren Espersen, der er noget nær et orakel, når det kommer til spiselige urter og vilde planter i den danske natur.

En almanak er typisk for stor til at tage med under armen, men det er faktisk lykkedes at lave et omfattende værk, der godt kan tages med på tur.

Almanakken er inddelt efter sæsonerne, og har samtidig en beskrivelse af forskellige naturtyper. Især sæsoninddelingen giver en god systematik for en brugsbog.

Beskrivelserne af planterne er teknisk, men sproget er tilpasset, så det er til at forstå for ukyndige, der kun har haft biologi på obligatorisk niveau. Illustrationerne er tegnede biologiske plancher og jeg tænkte i første omgang, at fotos ville have været en styrke. Men på egen hånd præsterede jeg at identificere strandarve, trehage og blomsterkarse, så bogens brugbarhed er i top.

Opskrifterne er typiske Meyer-opskrifter, hvor der både er opfordring til at bruge urter som krydderi og planterne som en større bestanddel af retter.

Jeg har nået at teste rabarbergrød med kvan, der løftede retten til nye højder med sine aromatiske olier, der smager en lille smule af bergamotte og en hel masse andet dejligt. Jeg har nu hjembragt en lille kvanstikling til min have, og jeg håber, at jeg snart kan gentage succesen med foto og opskrift på bloggen.

I mellemtiden bringer jeg en opfordring til at skaffe bogen og gå på jagt i naturen.

Claus Meyer i samarbejde med naturvejleder Søren Espersen: Naturalmanak
Lindhardt&Ringhof
312 sider, kr. 249,95 

Klik her og se bogen på Saxo.com

 

 

 

Share

Gå på opdagelse i Naturens Køkken

4 stjerner
4 stjerner

Der er næsten en folkebevægelse i gang for at få folk til at se nærmere på naturen og plukke nogle af de mere end 300 spiselige planter, der vokser vildt.

Klik her og se bogen på Saxo.comOg der er tale om at genopdage planterne, for de fleste har været omkring os længe, men viden om deres brug har sprunget en eller flere generationer over. Nogle er også mere taknemmelige end andre. Og bekymring for forgiftninger har helt sikkert også haft en betydning for interessen.

Gyldendal har et spændende bud med Naturens Køkken, der kommer omkring kendte planter – fra ramsløg og hyld til de nyere bekendtskaber som strandarve og løgkarse.

Der er spændende opskrifter, hvor de vilde urter og planter også kan erstattes af kulturplanter fra køledisken, og det gør bogen anvendelig som kogebog. Men som oversigt over de vilde planter har den visse mangler. Jeg ville gerne have haft en oversigt over sæsonerne. Og en oversigt over Danmark. Jeg mindes da jeg for et par år siden ledte længe efter ramsløg, og først fandt det, da jeg spurgte indfødte fynboer, der hurtigt kunne udpege de store voksesteder. Den systematik og oversigt mangler.

Den helt store styrke er, at de vilde planter ikke bare bruges som et sparsomt krydderi. De bruges som grøntsager. Der vil altså være mulighed for at komme af med noget af overfloden af skvalderkål ved at tilberede canneloni med skvalderkål. Og lynstegte havtaskekæber på sennepsstuvet strandbede giver mig lyst til en tur til stranden og forbi fiskemanden. En del af opskrifterne giver mulighed for at tage en tur til hav eller strand og finde urter og planter, der kan tilberedes og fryses, syltes eller tørres. Men visse urter findes også lige udenfor døren. Jeg har fx gjort den erkendelse, at jeg har luget løgkarse med hård hånd. Når den frem over kigger op over jordoverfladen, vil jeg give den et beskedent hjørne, så jeg kan nyde de fine hvide blomster og plantens skarpe løgsmag i fx kartoffelsalat og til røget fisk.

Min fornemmelse er, at interessen for de vilde planter sikrer, at der kommer et større udbud af bøger om de vilde planter. Naturens Køkken skal gerne have følgeskab af en brugsbog med flere detaljer om planterne.

Birgit Kristiansen: Naturens køkken – find og spis de lækreste bær og urter
239 sider, kr. 299
Bogens hjemmeside og Facebook-side

Klik og se bogen på Saxo.com

Share