Meyers Kager – kagerne du ikke vil undvære
Claus Meyer knokler for at skabe en komplet serie af klassiske kogebøger. Siden debut-kogebogen Året rundt i Meyers Køkken fra 1992 har han udgivet en række kogebøger med opskrifter, som jeg vender tilbage til gang på gang.
Den seneste udgivelse er Meyers Kager, der først og fremmest rummer opskrifter på kager af den slags, man bager til sin familie – om ikke på hverdage, så i hvert fald kager, der ikke kræver nogen særlig lejlighed eller anledning udover lysten til sødt og godt. Således finder du både opskriften på drømmekage, hindbærsnitter og gulerodskage i bogen.
Meyers Kager er blevet til med udgangspunkt i kager, der ikke kan undværes. Det betyder, at bogen omfatter en række klassiske opskrifter i Meyers tolkning samt en række nye kager, fx ribstærte med marengs, tærte med mandel og hyben samt berlinere med multebær.
Jeg vil nu tro, at det er de mange sider med kendte og klassiske kager, der får æselører på siderne. Forrest i bogen er efter Modus Meyer et afsnit om teknik, udstyr samt en række basisopskrifter. Og manden skal jo skrive det: Kagerne bliver bedre, des bedre råvarer, du bruger.
Min påstand er, at man godt kan bage en hæderlig chokoladekage uden at bruge Valrhona chokolade. Mindre kan trods alt gøre det. De færreste vil kunne smage de helt fine nuancer, men selvfølgelig skal du bruge smør og ikke margarine.
Blandt de nye opskrifter er en dadelkage, og som Meyer skriver, “så lyder det næsten som en straf”. Jeg holder meget af dadler og synes, det lyder som en herlig måde at få brugt de sidste dadler fra december måned.
Kagen er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet ligner en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie. Du kan se opskriften her.
Claus Meyer: Meyers Kager
Lindhardt & Ringhof, 238 sider, vejl. pris kr. 269,95
Klik her for at se bogen på Saxo.com
Umami kåret som årets bedste kogebog
Det er ikke for meget sagt, at bogen ”Umami – gourmetaben & den femte smag” sendte hjernecellerne hos madelskere på overarbejde, da den udkom i foråret 2011.
Nu har Ole Mouritsen og Klavs Styrbæks værk fået tildelt titlen som dansk vinder af Gourmand World Cookbook Award i kategorien Best Cookbook for Professionals 2011. Den 7. marts i år bliver det til Paris Cookbook Fair afsløret, om Umami foruden den danske titel og nomineringen også også stryger til tops internationalt.
Begrebet Umami er dog aldrig tidligere beskrevet så grundigt i hverken et dansk eller et internationalt værk, så der er al mulig grund til optimisme på bogens vegne.
Den femte smag
Umami betegner den 5. smag, og selv om vi hidtil har klaret os med de fire grundsmage sødt, salt, surt og bittert, så er det altid slut nu. Bogen beskriver begrebet ud fra kulturhistorie, videnskab, madlavning, ernæring og sundhed med en god historie om madkultur, kogekunst og udviklingen af mennesket som en gourmetabe.
Det er svært at beskrive umami kort, men det er, hvad vi søger, når vi nyder modne oste, lufttørrede skinker, supper kogt på grøntsager og kød – ja, selv brun sovs. Og så bliver vores madoplevelse også påvirket af vores andre sanser - hvordan ser maden ud, hvordan lugter den og hvordan lyder den? Der er også en række andre påvirkninger, der spiller ind. Vi når fx sjældent at blive rigtigt sultne, men de fleste af os har sikkert oplevet, at beskedne måltider indtaget på en spejderlejr eller en norsk bjergtop kan opleves som kulinariske højdepunkter.
Spændende kilde til forundring
Fra mit køkkenbord opleves bogen Umami som en virkeligt spændende kilde til forundring over smages dynamik. Jeg er ikke så optaget af at udfolde det japanske køkken i egne kogeregioner, men samspillet mellem velkendte råvarer er udfordrende og kan danne basis for nye retter af de råvarer, der sædvanligvis findes i mit køkken.
Sammen med de opskrifter, som Klavs Styrbæk har udviklet til bogen, så hæver Umami sig fra et værk om smagens fysiologi til en brugsbog. Det hjælper utvivlsomt på læseoplevelsen, hvis man er stærk på det naturvidenskabelige felt, men sprogmennesker og madinteresserede i al almindelighed kan også sagtens være med, for Umami er pædagogisk tilrettelagt.
Interessant makkerpar
Forfatterne bag bogen er et interessant makkerpar. Ole Mouritsen er dr. scient og professor i biofysik ved Syddansk Universitet og interesserer sig passioneret for videnskaben bag madlavningen. Forløbigt er det blevet til to andre kogebøger i den videntunge genre – Tang og Sushi. Klavs Styrbæk er kok og har gennem en længere årrække drevet restaurant Kvægtorvet i Odense, hvor han forener det gode håndværk med en faglig nysgerrighed.
Umami - gourmetaben & den femte smag
Af Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
Nyt Nordisk Forlag, 242 sider, kr. 299,95 kr.
Boganmeldelse: Lad os spise kage!
Det har været et forfriskende pust i tv-køkkenet, at konditoren Mette Blomsterberg har fået skærmtid. Gennem hendes programmer falder der gode fif og konditortricks af, som vi hjemmebagere forsøgsvist kan efterligne hjemme.
I den seneste programrække “Kongerigets kager” var danskerne blevet opfordret til at indsende opskrifter og historier om deres yndlingskager. Mette Blomsterberg rejste landet rundt og smagte på kagerne og historierne, og bagefter vendte hun tilbage til egne køkkenregioner og forædlede opskrifterne.
Ekstra opskrifter
Det er altid en udfordring at sammensætte en kogebog ud fra et tv-program. Der er en risiko for, at der ikke er valuta for pengene, hvis der ikke er lidt ekstra materiale. Bogen “Kongerigets Kager” tager højde for det problem ved at præsentere en ekstra opskrift for hver kage.
De ekstra opskrifter passer i tema til kageopskrifterne, så der fx er en opskrift på kandiserede æbler som ekstramateriale til æble-nougatlagkagen. Blandt de ekstra opskrifter er der en række konditorklassikere, bl.a. opskriften på florentinere.
Macadamia-nødder?
Samtlige opskrifter bærer præg af, at de er godt gennemarbejdet og forklaret af konditoren. Eneste minus er, at der ikke er meget hjælp at hente til alternative ingredienser. Jeg kan nævne mange steder i Danmark, hvor det kan være vanskeligt at fremskaffe 50 g usaltede Macadamia-nødder.
Bogen giver plads til grundige beskrivelser - med detaljerede anvisninger – ved siden af de gode billeder, og det betyder, at “Kongerigets Kager” er tænkt som en bagebog og ikke udelukkende tiltænkt sofalæsning. Derfor er det også godt, at kagerne veksler i sværhedsgrad fra de oppulente lagkager til kransekager med amarenakirsebær og kokostoppe med lime.
Det betyder, at der er mange anvendelige opskrifter i bogen, som man ofte kan vende tilbage til, mens andre kager er forbeholdt de få gange, hvor hjemmebageren gerne vil imponere.
Mette Blomsterberg: Kongerigets Kager,
DR og Lindhardt & Ringhof,
139 sider, kr. 249,95 (vejl.)
Klik her for at se bogen på Saxo.com
