Boganmeldelse: Send børnene i køkkenet med sølvskeen
Hvordan får man madglade børn, der af egen lyst og drift går i køkkenet? Man kan i hvert fald sørge for, at børnene føler sig velkomne i køkkenet med udstyr og opskrifter, der er tilpasset deres evner og behov.
Den italienske madbibel Sølvskeen, der vel bedst kan sammenlignes med vores hjemlige Frk. Jensens Kogebog, er grundbogen for det nye værk “Sølvskeen for børn“.
Hvor Sølvskeen er en kogebog uden illustationer, men med en omfattende samling af klassiske opskrifter, er der arbejdet noget mere med form og farver i børneudgaven. I “Sølvskeen for børn” er 40 opskrifter bearbejdet og illustreret med tegninger og billeder, der viser tilberedningen skridt for skridt.
Børn elsker italiensk mad
Italiensk mad plejer at hitte hos børn, og lasagne, pizza, minestrone og risotto får følgeskab af småretter som fx bruschetta. Bogen forklarer – med enkle tegninger – lidt om teknik, f.eks. at det er vigtigt med en skarp kniv, og det er vigtigt at spørge en voksen om lov, inden du går i køkkenet.
Jeg synes, at bogen er i børnehøjde, og der er lidt historier om retternes oprindelse, som helt klart vil appellere til nogle børn, mens andre vil springe let henover det. Opskrifterne er udvalgt, så sværhedsgraden ikke er højere, end børn på 9-10 år kan følge dem og tilberede dem med succes.
Husk at smage
Den eneste negative ting ved “Sølvskeen for børn” er, at salt slet ikke nævnes i opskrifterne. Jeg tror ikke, at man kan forvente, at børn automatisk smager mad til med salt og peber efter behov. Det er selvfølgelig en vigtig pointe, at man skal smage på maden, men derfor skal børn stadig tages i hånden og have forklaringen på hvorfor.
Derudover er bogen virkeligt godt gennemarbejdet og giver svarene på en række af de “hvorfor”-spørgsmål, man kan stille undervejs.
Den pædagogiske indledning, der sælger bogen til os velmenende familiemedlemmer, understreger, hvorfor det er godt at sende børnene i køkkenet: Det styrker både deres matematiske færdigheder og deres læseevne.
Det er selvfølgelig smukt at understøtte disse evner, men man kan aldrig få grundlagt madglæde tidligt nok, og jeg synes, at det er den bedste gave at give videre: Lysten til selv at gå i køkkenet og glæden ved at spise et godt hjemmelavet måltid.
Sølvskeen for børn – italienske favoritter
Af Amanda Grant
Lindhardt & Ringhof, 99 sider, kr. 199,95
Klik her for at se bogen på Saxo.com
Ny Nordisk Hverdagsmad kræver forkundskaber
Det hele startede med Noma, som alle danskere med interesse for mad kender, men som langt færre af naturlige årsager har besøgt.
Nu skal den nordiske mad rykke ind i vores køkkener, og FDB udgiver derfor i dag en kogebog sammen med bl.a. Claus Meyer og Arne Astrup.
Kogebogen er i den klassiske opbygning som Meyers andre kogebøger, og opskrifternes præsentation minder meget om kogebogen “Spis igennem”, som Claus Meyer tidligere har udgivet sammen med Arne Astrup.
Bogens opskrifter er appetitvækkende og baseret på retter med meget grønt, friske krydderurter og en god portion fiskeretter.
Rygraden i ny nordisk hverdagsmad er da også i vidt omfang baseret på sund fornuft: Køb lokalt producerede fødevarer, spis efter sæsonerne, spis mindre kød, så der er på mange måder ikke tale om en køkkenrevolution.
Kogebogen tager altså udgangspunkt i, at vi selv kan opstøve vores mad, og her kan være brug for en hjælpende hånd. Når vi opfordres til at bruge ramsløg og tang i maden, så savner jeg lidt flere billeder og beskrivelser. Fx af at ramsløg kan forveksles med liljekonval, der er giftig (ramsløg dufter kraftigt og karakteristisk af løg). Alle ved, at man skal være varsom med at plukke svampe, og den samme tilgang er nok smart, når det kommer til den øvrige spiselige natur.
Selv om det er FDB, der har udgivet kogebogen, så er der en del råvarer, der ikke kan findes i supermarkedet. I mange tilfælde er der foreslået alternativer, men konklusionen er, at kogebogen kræver kundskaber, for man skal ofte selv erstatte ingredienser med andre for ikke at fylde spisekammeret unødigt.
Fx er det nok de færreste, der både har æbleeddike, pæreeddike og kirsebæreddike stående.
Alligevel er bogen et godt køb, for der er rigeligt med interessant læsning for pengene. 200 siders lækker kogebog for 79,95 kr. Det betyder, at man roligt kan købe bogen som inspiration, for den koster ikke mere end 1½ madblad. Måske var det en idé som årets mandelgave i stedet for Svikmøllen?
Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.
Udgives af FDB, Meyers Madhus og Forskningscenter OPUS
Udkommer 14. november 2011
Vejl. pris: 79,95 inkl. moms, 160 sider, rigt. illustreret
Madfotos: Anders Schønnemann
Den danske gastronomi fortalt i bogform
Når man udgiver en bog med titlen “Dansk Gastronomi”, så vil madinteresserede med rette have visse forventninger – der må være lækre billeder, gode beskrivelser, måske interview og en enkelt opskrift.
Dan Jensen og Terkel Røjel har skrevet “Dansk Gastronomi”, der et langt stykke hen ad vejen opfylder forventningerne. Bogen kommer omkring knap 40 kokke og producenter på mindre end 250 siders lækkert coffee table format, og det er i sig selv en bedrift. Det er sjældent, at jeg læser en kogebog eller en madbog ud i ét, men det har været tilfældet med “Dansk Gastronomi”, og så opdager man, at formen faktisk mangler nogen finpudsning. Havde jeg læst artiklerne enkeltvis, havde jeg sikkert ikke lagt mærke til det.
En del af kokkene præsenteres i interview, der er velskrevne og understøttes af lækre billeder. Andre kokkeportrætter efterlader det indtryk, at interviewet gik trægt, og skribenten formår ikke at puste liv i historien. Og endeligt har enkelte kokke åbenbart ikke kunnet stille op til interview og beskrives i stedet med korte tekster, der blot er omskrevne c.v.’er – det gør sig for eksempel gældende for Wassim Hallal og Rasmus Kofoed. Der findes andre måder at finde oplysninger til en historie på, og hvis forfatterne havde haft hjælp fra en journalist eller en redaktør, så kunne den i forvejen spændende bog være blevet meget bedre.
“Dansk Gastronomi” er foruden et andet værk ene om at dække sin genre på bogmarkedet for tiden, og der er heller ingen tvivl om, at det både er en lækker og spændende bog, der nok skal sidestilles med en biografi, hvis man skal give den en mærkat.
Bogen tilbyder genopfriskning af bekendtskabet med kokke, der har været længe på scenen og en introduktion til en række af de nye. Desuden er bogen krydret med interview med producenter, der får mulighed for at komme til orde med deres holdninger og visioner. Selv hvis man er godt opdateret om dansk gastronomi, er der gode historier at hente, men alligevel savner jeg lidt mere – lidt flere anekdoter og ekstramaterialer til kenderne.
Der er dog slet ingen tvivl om, at “Dansk Gastronomi” er et godt og oplagt gavevalg til madelskeren, der skal have en gave, der ikke fortæres med hjælp fra kniv og gaffel.
Dan Jensen & Terkel Røjel: Dansk Gastronomi
Gyldendal, 231 sider
kr. 299,95 hos Saxo.com
Klik her for at se bogen hos Saxo.com
