Anmeldelse: Den apokryfe bagebibel
Gyldendal har udgivet en bagebog, som de kækt kalder “Bagebiblen – den ultimative bagebog“. Bagebiblen er en rigtig spændende bagebog, men at kalde den ultimativ er nok at tage munden for fuld.
Jeg vil derimod kalde den apokryf, når vi nu befinder os i bibelmæssig sprogbrug. Apokryf er græsk og betyder skjult eller udeladt og bruges om de tekster, der ikke er omfattet af det gamle og ny testamente i bibelen. Det betyder ikke, at teksterne er uden betydning, men de skal ses i sammenhæng med andre. Jeg har det på samme måde med Bagebiblen.
Paul Allam og David McGuinness har skrevet Bagebiblen med udgangspunkt i deres bageri “Bourke Street Bakery” i Sydney. Jeg har endnu tilgode at komme downunder, så jeg var ikke klar over, at der fandtes et legendarisk bageri dér. Bageriet er i vidt omfang inspireret af europæiske bagetraditioner, og bogen rummer rigtigt gode opskrifter og lækre illustrationer af, hvordan man griber forskellige discipliner an – fra surdej til croissanter. Bagebiblen er vokset ud af et brødbageri, så kageopskrifterne er baseret på tærter, snegle og spandauere snarere end konditorinspirerede kager. Det er dejligt, at bogen holder sit tema, for det betyder, at der er plads til at beskrive teknikker og opskrifter grundigt.
Madbrød har en væsentlig plads i bogen og dækker over italienske pizzer, men ikke mindst australske pies og postejer. Det er sjovt at få indblik i nogle af de opskrifter, som er fremmedartede for mig og sikkert også for mange andre læsere. Men her ærgrer det mig, at bogens redaktion ikke har læst opskrifterne og justeret ud fra tilgængelige danske råvarer. Verjus, der oversat betyder sur most og kan erstattes med vineddike blandet med vand, optræder i flere opskrifter, men er et næsten ukendt begreb i danske køkkener.
Jeg synes dog, at det er værre, at bogen anbefaler, at man bruger flaskevand i sit brød. I Danmark er det i bedste fald et overflødigt råd, for alt vores postevand kommer fra grundvand, som er af mindst lige så god kvalitet som flaskevand. Afsnittet beviser, at det ikke er tilstrækkeligt at finde en oversætter med gode sprogkundskaber, men også en oversætter med faglig indsigt.
Når jeg ikke mener, at Bagebiblen kan stå alene, så skyldes det selvfølgelig, at en australsk bagebog ikke rummer de mest centrale bageopskrifter for en dansker – fx på rugbrød. Bagebiblen er en spændende bog med mange billeder og gode beskrivelser af teknikker, men den skal suppleres af en bagebog med de mere gængse danske bageopskrifter på brød og kager.
Allam & McGuinness: Bagebiblen – den ultimative bagebog
Gyldendal, 368 sider
349,95 kr.
Klik her for at se bogen på Saxo.com
Stop spild af mad – måske årets studentergave
Selina Juuls restekogebog Stop spil af mad har fået god opbakning i gastronomiske kredse, og blandt bidragsyderne finder man bl.a. Thomas Rode Andersen, Francis Cardenau og Camilla Plum. Alligevel tror jeg, at bogens mest værdifulde afsnit er bidraget fra Suhrs Madakademi om, hvor meget mad man beregner per person.
Selv om det er anerkendte kokke og køkkenskribenter, der har bidraget med opskrifter, så farer jeg i hvert fald ikke ind og river en kogebog ud af reolen, når jeg har en rest. Det er spændende at høre de forskellige bud på, hvad resterne kan omsættes til, og nye grove råkostsalater, toscansk brødsalat og fiskesalater vil jeg helt sikkert prøve i eget køkken.
I mange hjem tror jeg, at Stop spild af mad bliver en inspirationsbog, og der er også etisk fyld for alle pengene. Jeg forstår godt Selina Juuls ærinde, når hun gør kendte politikere til talerør for, at de bruger deres rester og aldrig smider noget ud. Men helt ærligt – jeg synes ikke, jeg har et stort madspild, men alligevel kasserer jeg også spiselig mad indimellem. Hvis politikerne repræsenterer befolkningen, der i gennemsnit smider 63 kg fødevarer ud per person per år – ville det så ikke være en lille smule befriende, hvis de indrømmede, at de også indimellem luskede et træt hvidkålshoved ud med dagrenovationen?
Det er klart, at omtanke og gode vaner kan gøre meget, men jeg tror aldrig, at vi kommer madspildet helt til livs i vores del af verden. Jeg tror ikke, at vi sparer på vores fødevarer for at hjælpe de sultne afrikanske børn - det er for abstrakt et scenarie. Til gengæld kan økonomisk bevidsthed og en stolthed over at mestre eget køkken gå hånd i hånd, og der er de gode råd en kærkommen hjælp til alle, der ikke længere har en mormor at spørge til råds.
Stop spild af mad er en fin bog til engagerede mennesker og ikke mindst unge mennesker, der er på vej til at få eget køkken.
Selina Juul: Stop spild af mad
Gyldendal, 191 sider, kr. 239,96
Klik her for at se bogen på Saxo.com!
Munter bagebog for børnefamilier
Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne er den tredje bagebog til børn fra Sif Orellana. Bagebøgerne følger hendes børns udvikling (den yngste er 6 år), og jeg synes, den seneste kogebog er den hidtil mest vellykkede.
Opskrifterne er gennemarbejdede, og det er altid fint at lade brødet glide ned sammen med en god historie. Bogens store force er den gennemgående historie med Greven og Kammerjunken.
Jeg synes godt om, at Sif har lagt sig i selen for selv at skabe en magisk verden fremfor at opfordre til at lege med kastanjer, som i den foregående bog.
Mange halvstore børn vil sikkert synes, det er ganske sjovt med en historie, inden de går i køkkenet. Og de vil helt sikkert fordufte fra køkkenet, inden opvasken skal tages. Men Sif Orellanas gode opskrifter kan være med til at skabe en lyst til at gå i køkkenet, og hjemmebagt brød er altid let at lokke med, fordi det både dufter og smager.
Opskrifterne er skrevet og målrettet voksne. Der er ingen punktopstilling eller hjælpefotos, så det er retteligt en familiekogebog. Når børnene bliver gamle nok til selv at følge opskrifterne på egen hånd, er de nok for gamle til eventyrene.
Derfor skal man investere i bogen, hvis man har lyst til at opbygge en forventning hos sine børn og tage dem med i køkkenet. Eller hvis man har lyst til en samling bageopskrifter selvfølgelig.
Jeg har testet titelnummeret, den dragende citronmåne, og jeg kan stå inde for smagen.
Sif Orellana: Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne
Tinkerbell Books, 199,20 kr.
Klik her for at se bogen på Saxo.com
