Guidet tur i det kulinariske Sydfyn
Mikael Hansen fra Kulinarisk Sydfyn er kommet med et virkeligt godt tilbud til madbloggere landet over:
En guidet tur til spændende producenter på Sydfyn
onsdag den 13. juni 2012 kl. 9.30-17
Turen er en optakt til arrangementet Kulinarisk Sydfyn, der afholdes den 23.-24. juni i Svendborg. Med Mikael som guide får vi mulighed for at besøge nogle af de producenter, der deltager i Kulinarisk Sydfyn. Den 13. juni har de god tid til at fortælle os om deres produkter, og derfor er det en oplagt chance for at se og smage på Sydfyn.
Vil du med?
Hvis du har lyst til at komme med, så skal du sende mig en mail – post@anneheinze.dk – eller skrive i kommentarfeltet på bloggen. Jeg skal bruge dit navn, kontaktoplysninger og navnet på din blog.
Det er gratis at deltage i arrangementet, og din eneste udgift er transporten til Svendborg, hvor vi mødes kl. 9.30. Vi kører formentligt i private biler, og du kan selvfølgelig blive samlet op på banegården. Der vil evt. også blive opsamling på banegården i Odense.
Programmet
Kl. 10.00 Ankomst Konnerup Chokolade, Vester Åby
Dette firma er et lille familieejet chocolatieri, der laver chokolade for den kvalitetsbevidste chokoladenyder. Henrik Konnerup startede i 2003 og er drivkraften bag chokoladeværkstedet. Hans kreativitet og konstante strøm af nye ideer gør chokoladerne til en oplevelse ud over det sædvanlige. Chokoladerne produceres efter enkle principper med stor fokus på smagssammensætning, gode råvarer og friske produkter.
Vi får en god kop kaffe, en rundvisning, smagsprøver, og hvis Henrik mener, at vi har opført os ordentligt, får vi måske lov til at smage på hans version af rødgrød med fløde. www.konnerup-co.dk
Kl. 11.30 Ankomst Gundestrup mejeri og bryghus.
Dette sted har fungeret som andelsmejeri frem til 1983. I dag er det et spændende sted, der producerer øl og fynske oste – både de faste gule og røgeosten. Alt bliver produceret efter gamle opskrifter og traditioner, undtagen øllet, som bliver lavet med valle fra osteproduktionen. Vi får svar på, hvorfor det er en god idé af ejer, brygger og mejerist Jørgen Hoff. Vi smager på alt, hvad huset formår, kommenterer og diskuterer det.
Opholdet på dette sted er dagens frokost. www.mejeri-bryg.dk
Kl.14.00 Ankomst Aqua Vitae i Skårup.
Aqua Vitae tog de første vaklende skridt i sommeren 2005 og startede med produktionen i slutningen af 2006, efter de sidste tilladelser var kommet i hus. Karsten Kjer Michaelsen fortæller og lader os smage. Han producerer en vidunderlig frugtbrændevin, der sagtens kan måle sig med Eau de Vie, Calvados og Grappa.
“Jeg har smagt varianterne med æble, pære og kvan fra hegnet i Lundeborg, og jeg kan slet ikke få armene ned”, siger Anne Larsen fra Søndagsavisen, passer det?
Kl. 16.00 Ankomst Skårupøre Vingård
Selvom vi befinder os i et koldklima-område, er det mildere klima her i storebæltsregionen og jordbundens bonitet egnet til vinavl. Med de nye sorter, der tåler vores køligere klima, er det muligt at høste fuldt modne druer med smag og aroma. Vi får lejlighed til at vurdere Carsten og Bentes vine med de nordiske navne og udtryk: Gefion, Ydun og Freja, samt deres druedram, efter en vandring rundt i vinmarken.
Kl. 17.00 Tak for i dag og på gensyn til Kulinarisk Sydfyn ved Mikael Hansen
Se videoen om Kulinarisk Sydfyn herover.
Testvindende toasterteknologi i lækker indpakning
Midt i opløbet om de sidste julegaver kommer her et hurtigt bud på en nem julegave, der vil glæde de fleste:
I rækken af produkttests er jeg nået til et af køkkenets daglige arbejdsdyr, som sjældent nyder den store opmærksomhed. Nu opdagede jeg lige, at den brødrister fra Bosch, som jeg netop har modtaget fra den hurtigt leverende webbutik Whiteaway, faktisk er testvinder i et sydafrikansk husmodermagasin, og på den måde kan man jo hæve alting til et højere niveau.
Bosch TAT8613, som modellen hedder, indgår i den tyske megakoncerns serie af designer-køkkenmaskiner, der har tilnavnet Styline og byder på minimalistisk design – modsat det store udvalg af retro-toastere, der frem for alt optager en masse af den sparsomme plads på køkkenbordet.
Med en pris hos Whiteaway på 535 kr. (som i øvrigt donerer mad til sultramte børn i Nordkorea, hvis man “liker” dem på Facebook), hører dette veldesignede apparat i sort højglans-plastik til i den dyre ende. Mange små detaljer er dog med til at retfærdiggøre prisen.
Og her er det ikke de tyske ingeniørers argumenter om toasterens “Mirror Heating”-teknologi, der ved hjælp af quarz-glas giver en skånsom ristning, eller “AutoHeat”-sensoren, der fordeler varmen jævnt hen over brødets overflade (herregud, skærer man sin brødskive lidt skævt, bliver den alligevel branket på det tykkeste sted).
Det er mere de små velgennemtænkte funktioner som den digitale indstilling af temperaturen til ristning, der imponerer. Med vanlig tysk grundighed er der hele ni varmeniveuer, og heldigvis kan maskinen huske den valgte indstilling fra gang til gang. Selv en friskbagt skive groft franskbrød vil blive grundigt forbrændt på de højeste trin.
Med 860 watt arbejder den hurtigt, men siderne bliver ikke varme. Man kunne også nævne ledningsoprul-funktionen, så børnene eller vi andre ikke hiver den på gulvet. Og anti-vælte-funktionen, som slukker toasteren, hvis den tipper. Jeg har prøvet det – det virker …
Førnævnte sydafrikanske Fairlady Test House gav Bosch TAT8613 fem stjerner ud af fem mulige, og jeg tilslutter mig ydmygt det positive skudsmål. Med dette apparat vil der blive spist betydeligt mere ristet brød, når juledagene er ovre og den magre dagsorden igen vinder indpas.
Til granatæblefest hos Amer
Amer Mansour, der er palæstinenser fra Libanon, arbejdede i en årrække som kok og tjener i familiens restaurant i Dubai. Hjemadressen er i dag Odense, hvor Amer er et kendt ansigt i frugt- og grøntboden ”Mango”i Bazar Fyn.
Granatæblesæsonen er lige begyndt, og det var anledningen til, at Amer i dag inviterede til granatæblefest i Bazar Fyn i Odense. Der var smagsprøver på en række af de retter, som Amer tryller med i sit køkken, og indimellem smagsprøverne kom Amer også med gode råd til at anvende granatæblerne.
Hos Mango i Bazar Fyn kan man få nogle af Amers opskrifter, men i det ny år udkommer Amers kogebog med opskrifter fra Mellemøsten. Det er mad med farve, smag og masser af grøntsager, så selvom den ikke rammer julehandlen, så skal vi nok være mange, der gerne vil have den på hylden.
Granatæblerne fås i to varianter – de sure og de søde. Begge slags er fantastiske, men til hvert sit formål. De syrlige, højrøde granatæblekerner er gode i det salte køkken, og kan også fint bruges sammen med de råvarer, vi har på vores breddegrader. Rødkålssalat eller fintsnittet grønkål går godt sammen med granatæbler og nødder.
De søde granatæbler har lyse kerner, og er gode at spise som de er. Måske sammen med ost eller andre af de dejlige tørrede frugter, vi nyder om vinteren – abrikoser, figner og dadler.
De syrlige granatæbler er gode til at sparke liv i ting, og det udnytter Amer fx i sin græskarsuppe, som var en af dagens smagsprøver. Farvestrålende orange græskar giver forventning om smagsoplevelse, men græskar er efter min mening en lidt tam og fad omgang, der virkelig skal have smag tilført fra andre ting.
Det er et rigtigt godt eksempel på, hvordan vores nordiske råvarer kan udnyttes på en rigtig god måde sammen granatæblerne fra sydligere himmelstrøg. Og hvem kan ikke bruge en hilsen fra sol og sommer i en grå og kedelig november.
