Kategoriarkiv: Artikler

Groupon, Sweetdeal og alle de andre

Jeg har lidt blandede erfaringer med alle de tjenester, hvor man kan købe alt fra fodbehandlinger til luksusmiddage til spotpris. Hjemmefra har jeg lært, at hvis noget lyder for godt til at være sandt, sÃ¥ er det nok ogsÃ¥ tilfældet. Alligevel har jeg haft en del positive oplevelser og sÃ¥ en del “nÃ¥” oplevelser.

Groupon sendte mig en rabatkupon, som jeg kunne indløse til et tilbud efter frit valg. Valget faldt på et tilbud om en boks med 38 stykker sushi og tangsalat fra Simply Sushi på Ågade i Odense.  Det var en ukompliceret affære at bestille beviset, og Groupon gjorde meget ud af at forklare, at prisen var tjekket inden. Det er også en væsentlig pointe, for ofte har jeg haft indtryk af, at noget blev præsenteret som et slagtilbud, men var særligt sammensat til lejligheden.

Det voldte heller ingen problemer at bruge beviset. Simply Sushi var imødekommende, da jeg bestilte boksen, og vi kunne hente maden den næste dag. Det lange varsel var en af betingelserne for at bruge tilbuddet, og det skal også regnes ind i prisnedslaget.

Samtidig viste maden sig at være lidt af en “nÃ¥!” oplevelse. Den bedste og mest rammende beskrivelse er nok, at det svarede til supermarkedssushi. Rullerne var lidt sjusket rullet, surimien var den billigste pÃ¥ markedet, og laksen pÃ¥ nigirien var skævt skÃ¥ret.

I rullerne med tun var der en meget stærk chilisauce, der helt overdøvede fisken, og tangsalaten virkede lidt kedelig med en dressing, der ikke sad helt i skabet.

Måltidet var frisk tilberedt, men ikke af en sushikok. Derfor var prisen på 195 kr. for boksen måske nok rimeligt, men det var ingen spotvare, og jeg har ikke lyst til at købe sushien til fuld pris. Fuld pris svarer her til 394 kr., og dermed er Simply Sushi i konkurrence med flere andre og bedre sushisteder i byen.

Jeg er ikke færdig med deal-sites, men jeg tror ikke, at der ligger guld for enden af dem.

Share

Muslinger på mange måder

Kokken Jimmy Petersen fra Kanalfogedens Køkken i Løgstør underviser et hold madbloggere i håndtering af blåmuslinger

Danske blåmuslinger er noget eksotisk for mange danskere, for 80-90 % af produktionen går til eksport. Limfjordsbyen Løgstør har udnævnt sig selv til blåmuslingernes hjemstavn, muslingebyen, og byen fejrer muslingerne og lægger en ihærdig indsats i at udbrede kendskabet til de lækre skaldyr. I denne weekend fejrer byen Muslingefestival og indbyder alle til fest og smagsprøver.

Jeg har altid holdt meget af blåmuslinger, men jeg har aldrig været helt fortrolig med dem i eget køkken. Et par enkelte gange har jeg prøvet at få fat i en portion, der indeholdt sand, og det er ingen fornøjelse at sætte tænderne i knasende muslinger.

Da lejligheden for at komme på muslingekogeskole for madbloggere bød sig, sprang jeg straks til, og foruden gode råd til håndtering af blåmuslingerne, så var der også inspiration til utraditionelle måder at nyde muslingerne på.

For mange er rådene om at behandle blåmuslingerne med forsigtighed nok til, at de aldrig kunne drømme om at købe dem. Og hvor er det dog ærgerligt. Man kan sagtens tilberede blåmuslinger til en hel familie på 30 minutter, så der er faktisk mulighed for at kombinere et sundt og hurtigt måltid.

Et par gode råd og huskeregler

Der er et par huskeregler, der er gode at have, når man køber og tilbereder blåmuslinger. Der findes to slags muslinger på markedet: Linemuslinger, der vokser på lange reb, og blåmuslinger, der skrabes af havbunden.

Til venstre en linemusling, der er lys i kanten. Til højre en blåmusling skrabet fra bunden af Limfjorden

Linemuslingerne er altid ensartede i kvalitet, fordi de sidder det samme sted og indtager samme føde. Linemuslinger er under et år om at blive spiseklare, og da de lever en beskyttet tilværelse, er kødet lidt løsere. Blåmuslinger, der skrabes, er mere vilde, og de får ikke det samme jævne fødeindtag og er derfor mere faste i kødet. De skrabede muslinger kan variere i farvenuancer alt afhængigt af sæsonen. Muslingerne, der høstes fra havbunden, er halvandet år om at blive spiseklare. Det er langtfra sikkert, at du kan vælge mellem de to typer muslinger, når du går til fiskehandleren, så i første omgang må du gå efter et par overordnede ting:

  • NÃ¥r du køber blÃ¥muslingerne, skal de dufte af hav. Ikke af fisk.
  • Tjek hver enkelt blÃ¥musling, de skal lukke sig, hvis du ”kildrer dem” med en kniv eller banker dem ned i bordet. Muslinger, der er gÃ¥et i stykker, kasseres.
  • NÃ¥r blÃ¥muslingerne er dampet, skal de Ã¥bne sig. Lukkede dampede blÃ¥muslinger skal kasseres.
  • Som tommelfingerregel skal blÃ¥muslinger dampes i syv minutter.
  • Har du mistanke om, at der er sand i blÃ¥muslingerne, sÃ¥ kan du lægge dem i en gryde vand, sÃ¥ renser de sig selv. Det gÃ¥r desværre lidt ud over smagen, sÃ¥ undlad vandbadet, med mindre du virkeligt tror, at der er sand i dem.
  • Tilsæt aldrig salt til blÃ¥muslinger. De skal kun smage af det salt, som havvandet forsyner dem med.
  • BlÃ¥muslingernes skæg er resterne af det “anker”, de kastede ud, hvor de sidst har siddet fast.
  • ModstÃ¥ fristelsen til at lette pÃ¥ lÃ¥get, mens blÃ¥muslingerne damper. De skal have ro i syv minutter, og nÃ¥r du tager lÃ¥get af, Ã¥bner de sig og udvider sig som popcorn!

PÃ¥ muslingekogeskolen var der gode ideer til inspiration til nye tilberedningsmetoder.

Jeg gik i lag med en portion muslinger i Muslinge Ale, der er brygget af Nibe Bryghus og kun fås i Løgstør. En anden let ale vil kunne gøre kunsten efter.

 

Blåmuslinger med æbler og ale

Hovedret til 2 voksne eller en lille forret til 4 personer

  • 1,5 kg blÃ¥muslinger
  • 2 spsk olie til sautering
  • ½ løg
  • 1 æble i tern, gerne et godt madæble (fx 1 cox orange, ½ Belle de Boskoop eller 2 pigeoner)
  • 1 kvist frisk estragon
  • 1 pæn dusk kørvel
  • 1,5-2 dl Muslinge Ale eller anden god ale med citrusnoter

Rens blåmuslingerne. Skær løget i små tern og sautér det i olien i en tykbundet gryde. Tilsæt æblet, estragon og kørvel og hæld blåmuslingerne i gryden.

Tilsæt ale og læg låg på gryden. Efter syv minutter er muslingerne klar, og når du tager låget af gryden, vil de åbne sig. Spis straks med et godt brød til, som kan dyppes i saften.

 

Blåmuslinger med rosmarin og hvidvin

En meget aromatisk måde at tilberede blåmuslinger på, som overraskede mig meget med sin kraftige og alligevel lette smag.

Hovedret til 2 voksne, en lille forret til 4 personer

  • 1,5 kg blÃ¥muslinger
  • 2 spsk smagsneutral olie til sautering, fx
    majsolie eller rapsolie
  • 1 lille løg i tern
  • 2 smÃ¥ gulerødder i fine tern
  • 8-10 nÃ¥le rosmarin
  • 1,5 dl tør hvidvin, fx en god riesling

Rens blåmuslingerne. Sautér det hakkede løg og de hakkede gulerødder i olien i en tykbundet gryde. Tilsæt hakket rosmarin. Hæld blåmuslingerne i gryden. Læg låg på og vent syv minutter. Når du tager låget af gryden, åbner muslingerne sig. Spis straks med et stykke godt brød til, der kan dyppes i saften.

Se også TV2/Nords dækning af muslingefestivalen.

Share