Rødspætter direkte fra fiskekutteren
Der står et lidt romantisk lys over at gå tur på stranden, når fiskerne lander dagens fangst og så tilmed få mulighed for at købe frisk fisk direkte fra fiskekutteren.
I sommerlandet var vi netop på stranden og fik den mulighed, men da vi gik tilbage til bilen med en pose sprællende og særdeles levende rødspætter blev jeg alligevel lidt betænkelig.
Faktisk kunne jeg slet ikke huske, om jeg nogensinde havde prøvet at flå en rødspætte, men jeg havde et svagt minde om noget med en karklud. Hjemme i sommerhuset måtte jeg gøre en erkendelse. Jeg kan ikke skære hovedet af noget, der ser på mig og tydeligvis stadig trækker vejret. Jens måtte hidkaldes.
Han navngav straks den slimede og meget levende rødspætte Harald, og så skar han hovedet af fisken. Mens jeg kiggede væk. Jeg bliver hverken jæger eller lystfisker, og jeg var faktisk lidt flov over, hvor tøset jeg var.
Næste skridt var at flå rødspætterne. En karklud på spækbrættet, løsne fiskeskindet, og med en tang fra svigerfars skur blev resultatet helt nydeligt. Især efter fire rødspætter. Nu forstår jeg også meget bedre, hvordan man under krigen kunne lave sko af rødspætteskind. Det er overraskende stærkt. Til sidst måtte Jens holde dyret nede med karkluden, mens jeg hev skindet af.
Det ville være blevet en fin video, men overskuddet var der ikke til at sætte kameraet op i situationen, så I må nøjes med ordbillederne. Og denne her:
For heldigvis er der hjælp at hente på nettet for jer, der heller ikke har lært at lege med helt friske fisk. Og det kan da egentligt ikke undre. Direkte fra kutteren kostede seks rødspætter 40 kr., mens de hos fiskemanden koster det samme som en god bøf. Måske har den danske fiskeindustri en pædagogisk opgave at løse, inden de hyler op om, at danskerne køber for meget importeret (og flået) fisk! Jeg elsker da at eksperimentere, men det gør jo lidt ondt at smide mislykkede eksperimenter til dyre penge i skraldespanden.
I går stod middagen på klassisk stegt rødspætte med persillesovs, men i morgen skal resten af rødspætterne serveres i en rissalat. Hvis resultatet bliver godt, kommer der en opskrift.
Det står helt klart, at jeg ikke har en fremtid i fiskeindustrien. Heldigvis har min fiskemand altid ordnet rødspætterne, når fiskebilen triller ind på Skibhustorvet.
Italiensk is i en fart
Her kommer opskrifter på fire nemme varianter af italiensk is
Jeg elsker italiensk is, men jeg når altså sjældent at få brugt de opskrifter, hvor man skal legere en isblanding og vente, til den dækker bagsiden af en træske. Det tager jo evigheder. Heldigvis kan husstandens nye ismaskine røre fantastisk is ud af blandinger, der ikke er varmet i evigheder.
Du kan også sagtens få god is ud af opskrifterne, selvom du ikke har en ismaskine. Det kræver bare, at du rører i isblandingen hvert kvarter i den tid, det tager at fryse isen – og accepterer en lille smule nåle i isen, men hellere lidt nåle i god hjemmelavet is end dårlig købeis, der ikke engang kan smelte …
Æblesorbet
Æblesorbeten smager næsten som gammeldags æblekage, og min mand talte henført om at tilsætte lidt knas – måske lidt knuste makroner på toppen, når den serveres. Smagsindtrykket blev også forstærket af, at den blev serveret sammen med vaniljeis, men det er også et rigtig fint match.
Man kan sagtens bruge købt æblemost til sorbeten, men så skal det være den gode most og ikke supermarkedsjuice af koncentrat. Jeg havde en portion af årets første æbler, der egentligt ikke smager af ret meget, men som er gode til mos. Så jeg kogte dem sammen med lidt citronskal og sukker, og siede saften fra. Mosen gemte jeg, for den er fin til yoghurt.
- 2,5 dl vand
- 1,5 dl sukker
- 2,5 past. æggehvider/ ca. 2 bægre æggehvide
- 4 dl god æblesaft/most
Begynd med at koge en sukkerlage: Kog vandet, tilsæt sukkeret og lad sukkeret blive opløst. Afkøl sukkerlagen. Pisk æggehviderne. Bland æblemost og sukkerlage og hæld det i din ismaskine. Tilsæt de stift piskede æggehvider og lad ismaskinen gøre arbejdet.
Hvis du selv skal røre isen, så fold æggehviderne i ismassen, inden du sætter den i fryseren. Æggehviderne er med til at gøre sorbeten blød og cremet.
Jordbæris
Hvis du har friske jordbær, er det selvfølgelig fantastisk, men man skal nu ikke undervurdere værdien af hjemmelavet is med “snydebær” fra supermarkedets fryser. Hvis du vil være helt sikker på at undgå bakterier, der kan give ondt i maven, så giv jordbærrene et kort opkog – 1 minut burde være tilstrækkeligt.
- 2 dl piskefløde
- 3,5 dl mælk (minimælk eller letmælk)
- 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
- 1 dl sukker
- 400 g jordbær
Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Jordbærrene pureres og røres i blandingen. Smag isblandingen til – måske skal der lidt mere sukker, lidt syre (fx et par dråber citronsaft) eller lidt andet til. Det kunne være frisk citronmelisse, lidt hakket chokolade eller lidt Cointreau (ganske lidt, da alkohol jo ikke kan fryses). Hæld isen i ismaskinen og glæd dig til en fantastisk jordbæris!
Vaniljeis
Vaniljeis er en dejlig basisis, men igen skal du selvfølgelig være opmærksom på råvarerne. Vaniljeekstrakt giver ikke god is, men vaniljesukker med ægte vaniljekorn kan sagtens erstatte en vaniljestang. Hvis du er til den mere fyldige flødeis, så kan du tilsætte mere fløde end mælk, og hvis du gerne vil have en slankere is, så skift fløden ud med sødmælk.
- 2 dl fløde
- 3,5 dl mælk (minimælk eller letmælk)
- 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
- 1 dl sukker
- kornene af ½ stang vanilje eller 3 tsk vaniljesukker
Fjern kornene af vaniljestangen med en skefuld sukker. Når du masserer vaniljekornene med sukker, så skilles de ad, så de ikke kommer til at ligge i en klump. Sukker, vanilje og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinen og forbered, hvad du vil servere vaniljeisen til – måske lidt friske bær.
Italiensk basisis og tobleroneis
Egentligt kunne overskriften være børneis, for i denne basisopskrift kan du tilsætte lige nøjagtigt det fyld, du har lyst til. Det giver plads til fri fantasi og fortolkningerne er mange – ingen siger, at M&M’s eller hakkede nødder er det mest fantasifulde.
- 2 dl fløde
- 3,5 dl mælk (minimælk eller letmælk)
- 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
- 1 dl sukker
- 100 g fyld efter smag og fantasi – fx hakket Toblerone, nødder, knuste småkager eller …
Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen.
Hvis du tilsætter fyld, der kan smelte, så vær opmærksom på, om du fx vil have en chokoladeis eller en is med chokoladestykker. Til chokoladeis tilsætter du fyldet til den varme isblanding. Til is med chokoladestykker afkøles massen, inden fyldet tilsættes. Husk at hakke fyldet, så du ikke får alt for store stykker – når stykkerne er frosne, kan de være hårde at bide i. Hæld blandingen i ismaskinen og glæd dig til at smage is efter ismagerens humør.
Ismaskinen fra Gaggia, som jeg bruger i disse opskrifter, kommer fra WhiteAway.com
Test: Must-have for iselskere
Jeg har i mange år haft en gammel ismaskine - en af dem med en indsats, der skal fryses. Og når man skal planlægge sin islyst 36 timer i forvejen, så endte det hurtigt med, at maskinen bare samlede støv i kælderen. Derfor glædede jeg mig virkelig meget til at få Gaggia Gelateria ismaskinen fra WhiteAway.com til test. Gaggia ismaskinen udmærker sig nemlig ved at have en kompressor, så den kan lave flere portioner is i træk.
Dyret ankom med pakkeposten til mit arbejde – heldigvis en dag, jeg var i bil, for det er ikke en ismaskine af den diskrete slags. Kassen fylder som en mellemstor flyttekasse, og selve maskinen vejer 12,4 kg. Vel hjemme med maskinen kunne jeg læse mig frem til, at den skal hvile i 12 timer efter transport for at lade olie løbe ud af kompressoren – det er det samme princip som et køleskab. Desuden skal man bruge husholdningssprit til kompressoren, så det måtte jeg også ud og anskaffe, mens ismaskinen fandt sig tilrette.
Skålen til ismaskinen kan rumme 1 liter, men der piskes også luft i ismassen, så 0,5-0,75 liter er passende pr. portion. Brugsanvisningen til maskinen er meget overskuelig, og der er en håndfuld opskrifter – visse af dem er dog bare maskinoversat (passionsfrugter er fx blevet til lidenskab – men det forstår en iselsker jo godt). Jeg kan bedst lide is, der er mere mælke- end flødebaseret, og de medfølgende opskrifter er til den tunge side, så brug dem som en indikator for mængden og tilpas efter din smag.
Jeg kørte tre portioner is i træk på maskinen, og den havde absolut ingen problemer, så nu kan familien godt se frem til hjemmelavet islagkage. Måske var det forsigtighedshensyn, men jeg fyldte nyt sprit og vand på mellem hver portion, for det er små mængder, maskinen skal fodres med. Jeg har siden læst, at mange bruger billig vodka i stedet for denatureret sprit, som jo ikke hører hjemme sammen med fødevarer – det må jeg afprøve.
Forskellen i forhold til min gamle ismaskine er markant, for tidligere var det umuligt at lave mere end en liter is ad gangen, fordi skålen skulle fryses mellem de enkelte portioner is, og ismassen skulle være afkølet, fordi skålen ellers ville tø for hurtigt, og inden isen var frosset.
Gaggia-maskinen kan endda klare en varm mælke/fløde-æggemasse, så man behøver ikke at vente på, at isblandingen køles ned, inden den hældes i skålen. Maskinen kan bare køre fem-ti minutter længere.
Fra mælk til is på max. 45 minutter
Når du har fundet ud af, hvilken type is du vil tilberede og har ingredienserne klar, så gør ismaskinen klar. Hæld vand og sprit i det medfølgende bæger, montér skålen og sæt maskinen til at køle. Det tager fem minutter, som du kan bruge på at gøre ismassen klar. Når ismassen er klar, så hælder du den ned i maskinen, sætter timeren til 30 minutter og tænder.
Maskinen vil stoppe af sig selv, når tiden er gået, eller når isen er klar. Med afkølet ismasse tager det 30 minutter.
Ismaskinen er let at betjene og rengøre, og det er et meget stort plus. Den fylder en del, og prisen er i den ende, hvor det er en god gaveidé til et bryllup eller en rund fødselsdag. Eller hvis du vil forkæle dig selv. Jeg tror, at ismaskinen vil blive brugt en del i min husholdning, for der er en god del barnlig fascination over at teste egne ideer – ingen siger, at man skal stoppe ved vaniljeis med tilsat knas.
Så anbefalingen herfra er klokkeklar: Du kan godt rydde en halv meters hyldeplads til Gaggiaen og glæde familien med hjemmelavet is. Gaggia Gelateria ismaskinen koster 2.695 kr. inkl. fragt hos WhiteAway.com. Man kan købe ekstra skåle til maskinen, men jeg oplever det ikke som nogen stopklods, at der kun er en enkelt skål.
Til gengæld vil jeg ikke anbefale noget at købe en ismaskine med en skål, der skal fryses inden brug. Den type maskiner koster omkring 500 kr., men glæden er begrænset. Så hellere røre din is i en plasticskål i fryseren hvert kvarter, indtil du har råd til en ismaskine med kompressor.
Opskrifter fra de første dage med Gaggia’en følger her på bloggen …
