Kategoriarkiv: Brød & kager

Kanelbullar – kanelsnegle med lidt ekstra guf

Jeg er gået i gang med barselsbageriet. Alle fortæller, at det er en god idé at have lidt i fryseren til uventede gæster og til dage, der følger nætter uden søvn. Indtil videre følger jeg alle rådene, selv om jeg har instrueret den kommende barnefader i, at jeg skal have serveret lidt grøntsagsstave, når gæsterne får kage. Ellers kommer jeg jo til at amme, til han bliver tre!

I mine overvejelser efter lette og lækre kager, kom jeg til at tænke på svenske kanelbullar. De har den fordel, at de serveres i forme, og efter min mening skal der ikke glasur på – i mange sammenhænge er det også dejligt nemt, at kagerne kan serveres, som de er, og samtidig er lette at håndtere enkeltvis:

35 kanelbullar

  • 35 papirmuffinsforme
  • 50 g gær
  • ½ liter mælk
  • 100 g smør
  • ½ tsk salt
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 kg hvedemel

Fyld

  • 100 g smør
  • 1½ dl sukker
  • 1½ dl blendede mandler/mandelmel
  • 3-4 spsk kanel

Pensling

  • 1 sammen pisket æg til pensling

Smelt smørret i mikroovnen eller i en gryde. Rør gæren ud i det smeltede smør og mælken (hvis du blander køleskabskold mælk og smeltet smør, så er temperaturen perfekt til at opløse gæren).

Tilsæt mel (hold lidt tilbage til at rulle dejen ud), kardemomme og salt og saml dejen. Lad den hæve i 60 minutter et lunt sted, eller indtil den har dobbelt størrelse. (Hvis du har travlt, så går 45 minutter også an, men så kan dejen have en let smag af gær).

Mens dejen hæver, kan du lave fyldet: Rør det bløde smør med sukker og kanel og tilsæt de blendede mandler eller mandelmel, hvis du har det. Jeg smuttede ikke mandlerne, inden jeg blendede dem, og jeg kørte dem heller ikke helt fint, men det er et spørgsmål om temperament og smag.

Når dejen er hævet, så drysser du bordet med mel og ruller dejen ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Ovenpå dejpladen fordeles fyldet, som smøres på med let hånd, så det dækker jævnt. Undlad at smøre fyld på de sidste 2-3 cm, som du kan folde ind under kanelbullaen, så det hele ikke ender i et smadderværk af mandelremonce.

Tænd ovnen på 200 grader, mens du former kanelbullarne.

Når du har fordelt fyldet, så triller du dejen sammen til en pølse – tril først fra den ene ende og så til den anden, indtil du har én lang pølse. Skær pølsen i skiver på 1-1,5 cm. Tag enden uden remonce og buk ind under kanelbullaen og klem den lidt flad, inden du arrangerer den i muffinsformen.

Kanelbullarne pensles med sammenpisket æg og bages i ca. 15 minutter ved 180 grader. Kagerne er fryseegnede, hvis der ikke er nogen, der forgriber sig på dem, inden de kommer så langt.

Hindbærsnitter til særlige behov

Der er noget, jeg har glemt at fortælle – der er en arving på vej, og den lille krudtugle har længe krævet hindbærsnitter. Det har ført mig til mange bagere, men det er ikke lykkedes mig at finde hindbærsnitter så gode, som dem Thomas Pasfall (fra Munkebo Kro) lavede, da han drev bageri i Ullerslev.

Jeg tror ikke jagten på den perfekte hindbæsnitte stopper foreløbigt, men jeg har puslet en opskrift sammen, der i hvert fald er væsentligt bedre end bagerhindbærsnitter, der smager af marmelade fra den blå spand og mørdej med margarine.

Opskriften giver ca. 16 hindbærsnitter i almindelig størrelse

  • 300 g hvedemel
  • 1 ½ knivspids bagepulver
  • 75 g fintmalede smuttede mandler/mandelmel (Du kan også bare bruge mere hvedemel – så bliver snitterne også lidt sprødere)
  • 250 g blødt smør
  • 3 æggeblommer
  • 75 g flormelis
  • mel til udrulning
  • 4-6 spsk god hindbærmarmelade

Glasur:

  • ca. 150-200 g flormelis
  • 1/2 tsk citronsaft
  • 2-3 spsk vand
  • frysetørrede hindbær eller krymmel til pynt

Bland mel, bagepulver og mandelmel. Rør det bløde smør i, ælt æggeblommerne og flormelisen i. Saml dejen hurtigt og pak den ind i plastfilm. Dejen er temmelig blød, men den bliver mere medgørlig efter to timer i køleskabet – og den kan selvfølgelig sagtens tåle en overnatning i køleskabet, hvis du har brug for at dele processen op i to.

Dejen er stadig fedtet efter afkøling, så jeg rullede den ud mellem to stykker bagepapir, så er det også lettere at finde størrelsen, der passer på bagepladen. Drys lidt mel på et stykke bagepapir. Tag halvdelen af dejen og klem den lidt ud på papiret. Læg et stykke bagepapir over dejen og fat kagerullen. Dejen skal være ca. 3 mm tyk, og det er let at rulle den rektangulært ud, så du kan få to rækker hindbærsnitter. Tag den første dej-plade og læg den på bagepladen. Smør hindbærmarmelade på dejen i et jævnt og tyndt lag, men stop ca. 1 cm fra kanten.

Gentag udrulningen med den sidste halvdel af dejen. Drys dejen med lidt mel og brug gerne kagerullen som styrepind, når du skal vippe dejpladen over på bagepladen. Klem de to dejstykker sammen og prik let med en gaffel, så hele herligheden ikke bobler op som et månelandskab, når den kommer i ovnen.

Sæt kagen i en 180° varm ovn og bag den i ca. 15 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.

Rør en glasur af flormelis, vand og citronsaft. Smør kagen med glasuren, mens den stadig er lun, og drys evt. med frysetørrede hindbær, krymmel, eller nyd snitterne som de er. Skær de ujævne kanter af og skær kagen ud i snitter – formen bestemmer du.

Lad hindbærsnitterne køle af, før de serveres.

Chokoholikerens delight

Jeg tror egentligt, at de oppulente chokoladekager er ved at gå af mode, men derfor sætter jeg nu stadig pris på dem.

Denne gode kage er pyntet med hvid chokoladecreme og brændt chokolade, som Klidmoster inspirerede mig til at prøve. Man kan både brænde hvid chokolade og lys chokolade, og jeg valgte den lyse (og nogen vil sikkert hævde, at man kan brænde al chokolade, men vælg hvid eller lys, hvis resultatet skal spises!).

 8-10 personer

  • 100 g hvedemel evt. mandelmel
  • 60 g kakao
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk fint salt
  • 275 g mørk chokolade, gerne Trinidad  75 % (J.D. Gross fra Lidl, som også er god til almindelig chokoladetrang)
  • 125 g smør i små stykker
  • 6 æg
  • 500 g sukker
  • kornene fra 1 stang vanille
  • 1½ dl græsk yoghurt
  • smør og mel til formen

Forvarm ovnen til 170 grader. Smør en springform (24 cm) med smør og drys indersiden med mel, husk at smide overskydende mel væk. (Silikoneform kan fint bruges og skal ikke smøres). Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen i en skål. Hak chokoladen og smelt den ved svag varme. Tilsæt smørret, når chokoladen er næsten smeltet.

Flæk vanillestangen og brug en spsk sukker til at få vanillekornene ud. Gem gerne selve vanillestangen i et glas med lidt sukker. Den kan afgiver masser af smag, så du kan let lave dit eget vanillesukker på den måde. Pisk æg, sukker og vanillekorn sammen i en lidt stor skål. Vend chokolademassen heri. Vend melblandingen forsigtigt i. Tilsæt græsk yoghurt og rør dejen glat.

Kom dejen i formen og bag den i 40-50 minutter alt efter formens størrelse. Test med en nål, om kagen er nok – den skal være blød i midten, men den skal selvfølgelig ikke være flydende.

Hvid chokoladeemulsion

  • 100 g hvid chokolade
  • 1,25 dl piskefløde

Smelt chokoladen ved svag varme. Bring piskefløden tæt på kogepunktet og rør den i den smeltede chokolade. Hæld i en boks med låg og sæt i køleskabet i mindst 2 timer.

Brændt chokolade

  • 50 g lys eller hvid chokolade er nok til kagen, men den brændte chokolade kan gemmes, så lav bare en større portion. (Jeg brugte 200 g chokolade)

Hvid eller lys chokolade hakkes groft og smeltes på en tykbundet pande. Rør med en træspartel og bliv ved chokoladen. Det tog længere tid at brænde den lyse chokolade, end jeg havde forventet, og jeg rørte og rørte i ca. 15 minutter, indtil chokoladen fik det udtryk, vi er mange, der har prøvet ved et uheld: Først smelter den, så klumper den og så ser den pludselig lidt grynet ud – i dette tilfælde er det helt rigtigt!

Fordel den på en stykke bagepapir og læg bagepapir henover og rul massen ud. Lad det køle helt af. Hvis tålmodigheden ikke er stor, så put det i køleskabet. Den tørrede brændte chokolade kan hakkes groft eller blendes. Jeg gjorde det sidste, og jeg har fået et glas karamelagtigt chokoladekrymmel ud af det – det kan pifte mange ting op.

Du kan sagtens bage kage og forberede fyldet dagen før. Kagen har faktisk godt af at “sætte sig” en dags tid.

Når kagen skal bruges, så smøres den med den hvide chokoladeemulsion og pyntes med frysetørrede hindbær (købes i specialbutikker eller hos Specialkøbmanden) og hakket brændt chokolade. Du kan også toppe kagen med frisk frugt (fx friske hele jordbær eller frisk ananas og blåbær) og servere lidt is til, men kagen er elegant og behøver ikke nødvendigvis yderligere selskab.