Meyers saftige dadelkage
Denne kage fra Claus Meyers nye kogebog, Meyers Kager (se min anmeldelse her), er saftig med en fin sød undertone af dadlerne. Udseendet minder om en krydderkage, men smagen er altså mild. Og i en husstand med kun to, så holdt kagen sig frisk og lækker i tre dage på køkkenbordet dækket af sølvfolie.
6-8 personer – 1 springform på 24 cm
- 100 g smør
- 100 g brun farin
- 75 g muscovadosukker (som kan erstattes af brun farin)
- kornene af ½ stang vanilje
- 3 spsk mørk sirup
- 2 store æg
- 225 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 250 g tørrede og udstenede dadler
- 3 1/4 dl vand
- 1 spsk natron
Løsn ringen på springformen og dæk bunden med et stykke bagepapir. Luk ringen, og klip det overskydende papir af. Smør springformens sider med smør.
Varm ovnen op til 200 grader med varmluft. Smør, brun farin, muscovadosukker og vaniljekorn blandes i en røreskål og piskes godt sammen. Tilsæt siruppen og pisk æggene i blandingen et af gangen. Sigt bagepulver og hvedemel sammen i en skål og sigt det derefter i dejen.
De udstenede dadler kommes i en lille gryde sammen med vandet og skal simre i ca. 10 minutter. Gryden tages af varmen og blandingen blendes med en stavblender. Tilsæt så natron og rør dadelmosen i dejen med et piskeris. Fordel dejen i springformen og bag kagen midt i ovnen i ca. 40 minutter.
Lad kagen køle lidt af og spis den lun eller afkølet.
Muffins med lakridschokolade
Toms Ekstra var har sendt en byge af chokolade af sted til landets madbloggere for at skaffe omtale af en ny variant: Chokolade rørt med lakridsrod og salmiak eller kort og godt: Lakridschokolade.
Herhjemme var det vel ret beset Chok O Blok og Johan Bülow, der lærte os at kombinere chokolade og lakrids – og faktisk er det en kombination, der har været brugt længe på Island. På sin vis synes jeg, der har været inflation i at blande alle mulige ting i chokoladeplader. Det er da meget pudsigt med appelsinskal, frysetørret frugt og lakrids, men nogen gange skal chokolade også bare smage af chokolade – helst den mørke slags, der ikke opfordrer til at spise hele pladen på én gang.
Toms har valgt en mørk chokolade med så tilpas lavt kakao-indhold, at man bare kan guffe løs. Det er selvfølgelig godt for Toms, men skidt for bukserne. Her er fordelen ved lakridschokoladen, at smagen af lakrids “mætter”. Effekten kendte jeg i forvejen fra lakridsrods-te, og der findes garanteret en god forklaring, som jeg bare ikke kan redegøre for.
Nu er jeg gift med en kagespiser, som mente, at der skulle muffins på bordet. Så jeg lod den ene pakke Toms ryge i røreskålen med ingredienserne til chokolademuffins, og opskriften får du her. Jo større stykker chokolade, jo tydeligere lakridssmag. Lakridsen er mest markant som en eftersmag, der også træder frem, når man drikker kaffe til.
12-14 stk.
- 100 g. chokolade, fx Toms Ekstra Lakrids
- 250 g hvedemel
- 1 spsk kakao
- 2 tsk bagepulver
- 2 æg
- 140 g sukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 dl mælk
- 100 g smeltet smør
- evt. smør til formene – jeg brugte silikoneforme uden smør
Sigt hvedemel, kakao og bagepulver ned i en skål. Hak chokoladen groft. Vend den hakkede chokolade i.
Pisk æggene sammen med sukker og vaniljesukker. Tilsæt mælken og det smeltede smør. Vend de tørre ingredienser i.
Fyld dejen i muffinforme og bag kagerne i ca. 25 minutter ved 175 grader i midten af ovnen.
Æbleabstinenser – saftig æblekage i bradepande
Æblesæsonen er i fuld gang, og jeg har brugt de sidste fjorten dage på at nyde de første Discovery-æbler. Jeg kan blive helt salig over de første danske æbler, der med flotte pink kinder og hvidt frugtkød sætter sæsonen i gang med sprødt bid og en eftersmag af ananas!
I min have er der fire æbletræer. Desværre ville en godhjertet genbo for fire år siden gøre os en nabotjeneste. I stedet for at fælde de to træer, der var gået ud og beskære de sidste to, så blev alle fire træer lagt brutalt ned med en motorsav – og efterladt på min græsplæne.
Værkstøjskassens bedste bud på hjælp til at fjerne æbletræerne var en fukssvans. Jeg var ulykkelig og rasende. De to træer havde forsynet mig med gode æbler i rigelig mængde, så det har været nogle tamme frugtår siden. Heldigvis fik vi senere samme år fire nye æbletræer, og de få æbler, de spæde træer bærer, bliver behandlet med stor ærbødighed.
Min opmærksomhed på den danske frugt i supermarkederne har siden været markant øget, og jeg synes, det er ærgerligt, at de danske æblers supermarkedssæson er så kort. Men heldigvis er der stadig frugtplantager at finde. Og historien om æbletræsmordet har også skaffet mig adgang til æblerov hos venner og bekendte.
Engang havde jeg en chef, der sagde, at “når livet er godt, går jeg på bare tæer blandt mine æbletræer, og bagefter bager jeg æblekage til mine kolleger.” Nabolagets katte forhindrer mig i at gå barfodet blandt mine æbletræer, men her kommer opskriften på en let og aldeles lækker æblekage i bradepande.
1 stor bradepande
- halvér opskriften, hvis den skal passe til en mindre bradepande (24 gange 32 cm)
Dej:
- 300 g smør
- 500 g sukker
- kornene af 1 stang vanilje
- 8 æg
- 2,5 dl mælk
- 2 tsk sukker
- 500 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
Fyld:
- Æbler i både
- 150 g sukker
- 100 g hakkede mandler (smuttede, hvis du gider)
- evt. 2 tsk kanel
Pynt:
- 3 dl abrikosmarmelade -
- citronsaft
Pisk smør, sukker og vanillekorn sammen og tilsæt æggene ét af gangen. Bland mel med bagepulver og vend det i dejen. Rør mælken i dejen.
Beklæd ovnens bradepande med bagepapir og fordel dejen. Fordel æblestykkerne og drys sukker-kanelblandingen og mandlerne over.
Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 30-40 minutter.
Imens smeltes abrikosmarmeladen i en lille gryde med lidt citronsaft. Hvis der er hele frugtstykker i marmeladen, er det en god idé at purere den med en stavblender. Når kagen er bagt, glaseres den med marmeladen. Sæt den i ovnen igen, og bag endnu 5-10 minutter.
Tag kagen ud, og lad den afkøle næsten helt, før den skæres i firkanter.
TIP: Hvis du har æblegelé i køleskabet, så kan du også glasere kagen med den.
