Rabarbertærte – fransk frugttærte efter havens sortiment
Denne franske tærte kan varieres med næsten alle de frugter, som du måtte have på lager. Den er lige skøn med blåbær, æbler og hindbær, men netop nu er det rabarberne, der vælter op i min have.
1 tærte – ca. seks personer
Tærtedej
- 125 g blødt smør
- 1 æg
- 250 hvedemel
- lidt vand til at samle dejen – ca. 3 spsk
Bland smør og hvedemel og tilsæt ægget. Ælt grundigt og tilsæt vand efter behov. Lad dejen hvile i køleskab i mindst en halv time.
Flan
Flan er en vaniljecreme, der ofte bruges i franske desserttærter, hvor den holder bunden sprød og fyldet blødt og saftigt.
- 2 æg
- 75 g sukker
- 10 cl mælk
- 10 cl fløde
- kornene af 1 stang vanilje eller 3 tsk vaniljesukker
Fyld
- Ca. 400 g frugt efter sæson, fx rabarber i skiver, blommer, æbler, hindbær, kirsebær eller blåbær.
Du skal være opmærksom på, om frugten til fyldet er meget syrlig og evt. give det et par spsk sukker. Jeg lader fx rabarberskiverne trække med lidt sukker. En anden mulighed er at drysse den færdigbagte tærte med flormelis.
Rul tærtedejen ud, og kom den i et tærtefad. Tryk den godt i siderne og prik dejen med en gaffel, så dejen ikke bobler, når den forbages.
Forbag dejen ved 200 grader i 10-12 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fordel fyldet i tærteformen og hæld flan over, så det når kanten af tærteformen. Bag tærten ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller indtil flanen er fast. Servér tærten lun eller afkølet, men samme dag den er bagt. I Danmark kunne vi nok finde på at give en klat flødeskum eller cremefraiche til, men i Frankrig vil man spise den, som den er.
Citronmarcipan med hvid chokolade, hindbærstøv og lakrids
I år har jeg forsøgt mig med en ny slags julekonfekt.
Ideen opstod, fordi jeg havde glemt at købe pomeransskal til den konfekt, jeg plejer at lave med hvid chokolade. Og resultatet blev rigtigt godt, men ikke så traditionelt julet.
60 stykker konfekt
- 250 g marcipan
- fintrevet skal af en usprøjtet citron
- 2 spsk citronsaft
- 250 g hvid chokolade
- 3 spsk frysetørrede hindbær
- 2 tsk pulveriseret engelsk lakrids
Ælt marcipanen med citronskal og -saft. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en form efter fri fantasi (her rakte fantasien kun til en rund udstikker). Lad marcipanstykkerne tørre, mens du forbereder chokoladen.
Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad – tag en gryde og hæld lidt vand i og placér chokoladen i en skål oveni gryden (pas på, at der ikke kommer vandstænk fra gryden. Det har chokoladen ikke godt af). Hvis skålen passer meget nøjagtigt i gryden, kan der opstå undertryk, hvis vandet koger.
Når chokoladen er smeltet, slukker du for varmen og rører den sidste 1/3 i. Og så er du klar til at overtrække konfekten.
Når konfekten er overtrukket, pyntes den med frysetørrede hindbær, som du evt. kan pulverisere i en morter. Drys også med pulveriseret lakrids.
Konfekten opbevares køligt og tørt, fx i bunden af et klædeskab – hvis den altså holder så længe.
Tre gange italiensk is
Jeg har aldrig lavet så meget is, som efter Gaggia ismaskinen flyttede ind på matriklen. Basisiscremen sidder efterhånden på rygraden, og der er kommet et par rigtigt gode is ud af eksperimenterne.
Lemon curd-is
Citronisen er smagt til med den engelske citroncreme lemoncurd, frisk citronsaft og Cointreau.
- 2 dl piskefløde
- 3,5 dl mælk
- 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
- 1 dl sukker
- 100 g lemon curd
- saften af 1 citron
- 1½ spsk Cointreau
Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Tilsæt citronsaft, Cointreau og lemon curd og hæld blandingen i ismaskinen.
Italiensk chokoladeis
Chokoladeisen får den helt rigtige smag med hjælp fra kakao, der giver isen den lette bitre smag, som bl.a. passer rigtigt godt, når man serverer isen sammen med andre is.
- 2 dl piskefløde
- 3,5 dl mælk
- 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
- 1 dl sukker
- 150 g mørk chokolade
- 4 spsk kakao
Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Hak chokoladen og hæld den i den lune ismasse, så chokoladen smeltes. Smag iscremen til med kakaopulver og hæld blandingen i ismaskinen.
Hvis du ikke skal bruge isen sammen med andre is, kan du arbejde videre med chokoladeisen og fx tilsætte noget pomerans, 1½ spsk Baileys eller lidt syltede kirsebær.
Kaffeis med blød nougat – næsten som cappuccino
Kaffeis kan godt få en skarp eftersmag, men når isen balanceres med nougat, bliver smagsoplevelsen mere rund og blød i retning af cappuccino.
- 2 dl piskefløde
- 3,5 dl mælk
- 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
- 1 dl sukker
- 100 g blød nougat
- 4 spsk pulverkaffe
Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Tilsæt pulverkaffen og den bløde nougat til den varme iscreme og rør, til den opløses. Hæld blandingen i ismaskinen.
