Kategoriarkiv: Desserter

Havtorn-cheesecake – det er let

ost.jpg

Cheesecake kan laves på flere måder, men hvorfor ikke bare vælge den letteste, der stadig aftvinger respekt og uhm hele bordet rundt?

Sundt bliver det aldrig, men jeg vælger altid en light-ost. Det kan ikke smages, men det letter da samvittigheden en smule.

Min svigermor havde plukket syrlige havtorn til mig, som blev drysset med let hånd på cheesecakens top.

Havtorn er de gule bær, der vokser ved kysterne. De er udråbt som Nordens appelsin på grund af deres flotte orange farve og deres tårnhøje indhold af c-vitamin.

Men det er ikke uden grund, at de hedder torn til efternavn. Planten er vanskeligt tilgængelig med sine torne, men man kan med fordel klippe kviste af og fryse bærrene på kvistene. Når de er frosne, er det ret enkelt at løsne dem med en gaffel, så man ikke selv kommer til skade undervejs i processen.

Der skal mange bær til at lave gelé til en kage, så jeg snød lidt. Jeg smeltede et glas købt gele som topping. Bare kvaliteten er god, så kan snydeløsninger godt gå an.

Cheesecake til 6-8 personer

Bund:
125 g knuste digestivekiks
75 g smeltet smør

Kagefyld:
300 g naturel flødeost (fx 1 1/2 bæger Philadelphia Light)
1 tsk vaniljesukker
Saft og revet skal af 1/2 citron
Flødeskum af 1/4 l piskefløde

Top:
2 dl gelé eller syltetøj af god kvalitet

Put kiksene i en frysepose og giv dem en tur med kødhammeren eller kagerullen. Fordel kiksesmulderet i bunden af en lille springform (diameter ca. 20 cm).

Hæld det smeltede smør over kiksene, så det danner en god bund.

Pisk fløden. Rør flødeosten sammen med vaniljesukker og smag til med citronsaft og fintrevet citronskal. Vend flødeskummet i ostemassen og fordel den over kiksebunden. Smelt gelé ved svag varme og fordel toppingen på kagen. Bruger du syltetøj som topping skal det bare på kagen umiddelbart, inden du serverer den.

Sæt kagen pÃ¥ køl – lav den gerne et par timer eller dagen inden, den skal spises.

Voila og velbekomme. Cheesecake kan være let!

Share

Kvædebrød

Enten hader man kvæder, ellers også elsker man dem. Der er tilsyneladende ingen gylden middelvej.

På min barndomslegeplads omkring en kirke er der blevet plantet æblekvædetræer. Nogen mener, at slangen i Paradisets Have ikke lokkede Eva med et æble, men med en kvæde. Kvæder på vores breddegrader kan man ganske simpelt ikke bide i, for de er stenhårde, selv når de er modne. Til gengæld dufter de fantastisk aromatisk af æbler, efterår, lidt af kardemomme og lidt af peber. Og ja, forbuden frugt smager dejligt. Jeg kunne se, at kvæderne fik lov til at falde på jorden, så jeg snuppede en posefuld, som nu er blevet til kvædebrød og æble-kvædesorbet.

De små kvæder, som mange har på buske i deres haver, kan sagtens bruges i stedet. Der er jo grænser for, hvor mange kvæder man kan stoppe i en juledekoration eller på en dørkrans.

Kvædebrød

Kvædebrød er en form for konfekt. Du kender sikkert det “abrikosflæsk”, man kan købe op til jul. Kvædebrød er lidt i familie med det. Konsistensen er omtrent den samme, men smagen er helt anderledes. Normalt drysser man kvædebrødet med perlesukker og nyder det, som det er – eller som tilbehør til ost. Men man kan ogsÃ¥ overtrække stykker af kvædebrød med mørk chokolade.

  • 1 kg kvæder
  • vand sÃ¥ det dækker
  • god tid

Vask kvæderne og gnid dem. Hvis de har et dunet lag, så skal det gnubbes af. Skær kvæderne i kvarte, og lad dem beholde kernehus og skræl. Fyld dem i en gryde, dæk dem med vand og lad dem koge under låg i ca. 60 minutter, eller indtil de er møre.

NÃ¥r kvæderne er møre, hældes de gennem en finmasket sigte. PÃ¥ den mÃ¥de sikrer du ogsÃ¥, at de grove korn, der kan være i kvæderne – ligesom pærer kan have det - bliver holdt ude af dit kvædebrød.

Nu har du en fin beige puré, som skal koges med sukker, indtil den bliver ravfarvet og rødlig.

Pr. liter puré:

  • 800 g sukker
  • Saft af 1 ctron – i nødstilfælde et godt klem pÃ¥ den gule bold
  • Perlesukker, rørsukker eller almindeligt sukker til at rulle de færdige stykker i

Hæld sukker og citronsaft i pureen og lad den simre ved svag varme uden låg i ca. 60 minutter. Kom bagepapir på en bageplade eller en bradepande og fordel mosen på bagepapiret.

Kvædebrødet skal stå tørt, og det tørrer i løbet af tre til otte dage ved stuetemperatur. Efter et par dage drysses kvædebrødet med sukker, og du kan vende det om, så det kan blive gennemtørt.

Tip 1: Jeg satte mit kvædebrød på et bord foran en radiator. Jeg dryssede med sukker efter tre dage og vendte med lidt behændighed kvædebrødet over på en anden bageplade, trak bagepapiret af og dryssede med sukker på den anden side og lod det tørre tre dage mere. Når kvædebrødet er rigtigt tørt, skæres det i mindre stykker og gemmes i kagedåser, og de enkelte lag adskilles af bagepapir drysset med sukker.

Tip 2: Hvis du vil overtrække dit kvædebrød med chokolade, sÃ¥ skal du ikke drysse det med sukker. Og det skal tørre endnu længere, for ellers smelter det eller gør chokoladen grÃ¥. Men det smager fantastisk – konsistensen er  lidt som en luksusudgave af Maritzastænger.

 

Share

Æble-kvædesorbet

Min far taler om kvæder med foragt og mindes sin første svigermor, der mente, at dårligdomme kunne kureres, hvis man stænkede brystet med kvædesnaps. Min mand synes, at duften af friske kvæder er kvalm, mens jeg synes, at kvæder er pragtfulde.

Heldigvis kan alle mødes om denne sorbet, der tilfører æblerne en aromatisk elegance.

  • 275 g sukker
  • 600 g kvæder
  • 400 g æbler

Vask og gnub kvæderne fri for evt. dun. Kom dem i en gryde og dæk dem med vand. Kog dem hele, indtil de er møre. Gem kogevandet.

Tag kvæderne op og gnub/pil skindet af dem, skær dem over og fjern kernehuset.

Skræl æblerne og fjern kernehuset og skær dem i kvarte. Kom dem tilbage i gryden sammen med æblerne og ca. 2,5 dl af kogevandet.

Tilsæt sukker og lad æblerne og kvæderne koge sammen til en jævn masse. Brug evt. en stavblender til at purere blandingen. Lad blandingen køle af og hæld det i en ismaskine, hvis du har sådan en. Ellers hælder du blandingen i en skål, som du sætter i fryseren. Rør i ismassen ca. hvert 20-30 minut. Du kan nok ikke helt undgå, at sorbeten sætter nåle, hvis du ingen ismaskine har. Til gengæld kan du være sikker på, at din lokale ismand ikke har æble-kvædesorbet på plakaten.

Sorbeten kræver ikke meget tilbehør – bare en enkelt sprød smÃ¥kage vil være tilstrækkeligt.

 

Share