Tiramisu – en tand lettere
Jeg elsker tiramisu, men der er tale om en af de ultimativt fede desserter, så jeg ville gerne finde en version, der er en tand lettere. Min redning blev min gode veninde fra Parma, der fortalte, at jeg kunne erstatte halvdelen af mascarpone-osten med stiftpiskede æggehvider. Og det virkede – tiramisuen smager som den skal – ingen bismag af slankekur!
Det er hurtigt at lægge en tiramisu sammen, men gør det dagen inden, den skal spises, så den kan sætte sig og smagen udfolde sig.
10 personer
- 400 g Lady Fingers/savoiardi-kager – de er tit på tilbud i supermarkederne
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g sukker
- 500 g mascarpone (italiensk flødeost)
- 6 pasteuriserede æggehvider
- 3 dl espressokaffe eller meget stærk kaffe
- 6 spsk sød marsala (italiensk hedvin – anden hedvin/likør i mindre mængde kan også bruges)
- 3 spsk. kakaopulver til pynt
- Evt. 50 g fintrevet mørk chokolade til pynt
Rør æggeblommerne lyse med sukkeret og bland mascarponen i – rør indtil blandingen er jævn. Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i ægge-mascarponeblandingen sammen med godt ½ dl kaffe.
Læg halvdelen af savoiardi-kagerne tæt i et stort fad. Bland kaffen med marsalaen og dryp halvdelen af blandingen på kagerne. Fordel 2/3 af cremen ovenpå og læg den anden halvdel af savoiardi-kagerne oven på cremen, og dryp den anden halvdel af kaffe-marsalaen over.
Slut af med resten af cremen øverst. Dæk desserten med plastfilm og sæt den i køleskabet natten over.
Et par timer inden serveringen drysses kagen med sigtet kakao og evt. lidt fintrevet mørk chokolade.
Lemon meringue pie, Tarte au citron meringueé – elsket flere steder i verden
Jeg stiftede bekendtskab med Lemon Meringue Pie, da jeg arbejdede på en britisk kostskole i 90′erne. Desværre må jeg meddele, at kagen var noget af det bedre, der blev serveret, og jeg var da også godt og vel rund, da jeg kom hjem fra opholdet.
Siden dengang har jeg spist tærten i England og Frankrig, men jeg har ikke rigtigt haft lyst til at eksperimentere med kagen selv, for det er lidt af en dejlig kaloriebombe. Heldigvis er den også god at dele, så jeg serverede den til min fødselsdag. Når den syrlige citron møder den søde marengs, så kriller det næsten i tæerne, og min storebror mente, at det var en good cop-bad cop kage.
Tærte til 8 personer
Tærtedej
- 175 g hvedemel
- 100 g blødt smør
- 1 æggeblomme
- evt. 1 spsk koldt vand
Ingredienserne til tærtedejen blandes, og dejen samles. Hvis dejen virker tør og lidt svær at samle, så tilsæt lidt koldt vand. Læg dejen i køleskabet i minimum en halv time. Du kan også lave tærtedejen dagen før.
Når tærtedejen har hvilet, ruller du den ud og fordeler den i en tærteform. En metalform med løs bund er bedst, fordi du kan vippe kagen over på et fad. Alternativt er en metalform med fast bund bedre end en porcelænsbund. Porcelænsforme er dekorative, men tærtebunden bliver blød for mig, når jeg lader kagen blive i porcelænsfadet.
Prik tærtebunden og fyld den med tærtebagesten/tørrede bønner og forbag den, indtil den er gylden ved ca. 200 grader. Det tager omkring 10-15 minutter, og imens kan du lave fyldet til tærten.
Fyld
- Saften af tre citroner
- Revet skal af 2-3 usprøjtede citroner
- 100 g sukker
- 85 g smør
- 2 spsk Maizena
- 3 æggeblommer
- 1 helt æg
Bland citronsaft og -skal med Maizena i en tykbundet kasserolle og varm op, mens du rører i blandingen. Lige før massen når kogepunktet, tages kasserollen af varmen, og sukkeret og smørret piskes i. Pisk æggeblommer og det hele æg sammen i en skål, og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Pisk æggemassen i og fortsæt med at piske, indtil blandingen tykner. Det tager få minutter. Lad fyldet køle af, mens du laver marengsblandingen.
Marengs
- 4 æggehvider
- 200 g sukker
- 2 tsk Maizena
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt af gangen sammen med Maizena.
Fordel nu citroncremen i tærtebunden og dekorér med marengsen. Du kan fordele marengsen med en dejskraber, men du kan selvfølgelig også hælde den i en sprøjtepose og lave lidt mere dekoration på kagen. Bag kagen i ca. 20 minutter ved 200 grader, indtil marengsen bliver gylden og sprød i spidserne. Tag kagen ud og lad den afkøle i formen i mindst en halv time, før den evt. flyttes til et andet fad.
Kyskager og marengsbunde
Jeg elsker marengs, og det bliver ikke meget bedre, når der også er “tyggegummi” indeni kyskagerne. Marengs skal være sprøde udenpå og seje indeni, og så er det bare et plus, at de er hurtige at lave og passer sig selv i ovnen, men alligevel tager sig ud som en million, når man serverer med frisk frugt eller bær, flødeskum eller bare en kugle is.
Portionen her giver dig en marengsbunde og ca. 20 kyskager.
- 4 past. æggehvider
- 200 g sukker
Pisk æggehviderne stive og tilsæt det meste af sukkeret, men hold 1-2 spsk tilbage. Læg bagepapir på en bageplade, og tegn en cirkel – brug fx en tærtebund på ca. 24 cm i diameter til at tegne efter – men vær lige sikker på, at du har et fad, der er stort nok til at servere bunden på!
Drys cirklen med sukker og fordel marengsmassen. Du kan gøre det i frihånd eller fylde hele herligheden i en sprøjtepose og sætte små toppe i kanten af bunden. Når bunden er færdig, så laver du kyskager af resten af marengsmassen. Med lidt held kan det hele være på samme bageplade.
Ovnen skal stå på 120 grader, og det tager ca. 45 minutter før marengsen er færdig, for den tørrer snarere end bager, og den skal helst værre mere hvid end gylden, når den er færdig. I en lukket kagedåse holder kyskagerne sig fint i to uger – hvis du kan holde dig fra dem.
