Kategoriarkiv: Desserter

Citronmarcipan med hvid chokolade, hindbærstøv og lakrids

I år har jeg forsøgt mig med en ny slags julekonfekt.

Ideen opstod, fordi jeg havde glemt at købe pomeransskal til den konfekt, jeg plejer at lave med hvid chokolade. Og resultatet blev rigtigt godt, men ikke så traditionelt julet.

60 stykker konfekt

  • 250 g marcipan
  • fintrevet skal af en usprøjtet citron
  • 2 spsk citronsaft
  • 250 g hvid chokolade
  • 3 spsk frysetørrede hindbær
  • 2 tsk pulveriseret engelsk lakrids

Ælt marcipanen med citronskal og -saft. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en form efter fri fantasi (her rakte fantasien kun til en rund udstikker). Lad marcipanstykkerne tørre, mens du forbereder chokoladen.

Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad – tag en gryde og hæld lidt vand i og placér chokoladen i en skÃ¥l oveni gryden (pas pÃ¥, at der ikke kommer vandstænk fra gryden. Det har chokoladen ikke godt af). Hvis skÃ¥len passer meget nøjagtigt i gryden, kan der opstÃ¥ undertryk, hvis vandet koger.

Når chokoladen er smeltet, slukker du for varmen og rører den sidste 1/3 i. Og så er du klar til at overtrække konfekten.

Når konfekten er overtrukket, pyntes den med frysetørrede hindbær, som du evt. kan pulverisere i en morter. Drys også med pulveriseret lakrids.

Konfekten opbevares køligt og tørt, fx i bunden af et klædeskab – hvis den altsÃ¥ holder sÃ¥ længe.

Share

Tre gange italiensk is

Jeg har aldrig lavet så meget is, som efter Gaggia ismaskinen flyttede ind på matriklen. Basisiscremen sidder efterhånden på rygraden, og der er kommet et par rigtigt gode is ud af eksperimenterne.

Lemon curd-is

Citronisen er smagt til med den engelske citroncreme lemoncurd, frisk citronsaft og Cointreau.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 100 g lemon curd
  • saften af 1 citron
  • 1½ spsk Cointreau

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Tilsæt citronsaft, Cointreau og lemon curd og hæld blandingen i ismaskinen.

Italiensk chokoladeis

Chokoladeisen får den helt rigtige smag med hjælp fra kakao, der giver isen den lette bitre smag, som bl.a. passer rigtigt godt, når man serverer isen sammen med andre is.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 150 g mørk chokolade
  • 4 spsk kakao

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Hak chokoladen og hæld den i den lune ismasse, så chokoladen smeltes. Smag iscremen til med kakaopulver og hæld blandingen i ismaskinen.

Hvis du ikke skal bruge isen sammen med andre is, kan du arbejde videre med chokoladeisen og fx tilsætte noget pomerans, 1½ spsk Baileys eller lidt syltede kirsebær.

Kaffeis med blød nougat – næsten som cappuccino

Kaffeis kan godt få en skarp eftersmag, men når isen balanceres med nougat, bliver smagsoplevelsen mere rund og blød i retning af cappuccino.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 100 g blød nougat
  • 4 spsk pulverkaffe

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Tilsæt pulverkaffen og den bløde nougat til den varme iscreme og rør, til den opløses. Hæld blandingen i ismaskinen.

Share

Tiramisu – en tand lettere

Jeg elsker tiramisu, men der er tale om en af de ultimativt fede desserter, sÃ¥ jeg ville gerne finde en version, der er en tand lettere. Min redning blev min gode veninde fra Parma, der fortalte, at jeg kunne erstatte halvdelen af mascarpone-osten med stiftpiskede æggehvider. Og det virkede – tiramisuen smager som den skal – ingen bismag af slankekur!

Det er hurtigt at lægge en tiramisu sammen, men gør det dagen inden, den skal spises, så den kan sætte sig og smagen udfolde sig.

10 personer

  • 400 g Lady Fingers/savoiardi-kager – de er tit pÃ¥ tilbud i supermarkederne
  • 6 pasteuriserede æggeblommer
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone (italiensk flødeost)
  • 6 pasteuriserede æggehvider
  • 3 dl espressokaffe eller meget stærk kaffe
  • 6 spsk sød marsala (italiensk hedvin – anden hedvin/likør i mindre mængde kan ogsÃ¥ bruges)
  • 3 spsk. kakaopulver til pynt
  • Evt. 50 g fintrevet mørk chokolade til pynt

Rør æggeblommerne lyse med sukkeret og bland mascarponen i – rør indtil blandingen er jævn.  Pisk æggehviderne meget stive og vend dem i ægge-mascarponeblandingen sammen med godt ½ dl kaffe.

Læg halvdelen af savoiardi-kagerne tæt i et stort fad. Bland kaffen med marsalaen og dryp halvdelen af blandingen på kagerne. Fordel 2/3 af cremen ovenpå og læg den anden halvdel af savoiardi-kagerne  oven på cremen, og dryp den anden halvdel af kaffe-marsalaen over.

Slut af med resten af cremen øverst. Dæk desserten med plastfilm og sæt den i køleskabet natten over.

Et par timer inden serveringen drysses kagen med sigtet kakao og evt. lidt fintrevet mørk chokolade.

Share