Kategoriarkiv: Desserter

Lemon meringue pie, Tarte au citron meringueé – elsket flere steder i verden

Jeg stiftede bekendtskab med Lemon Meringue Pie, da jeg arbejdede på en britisk kostskole i 90’erne. Desværre må jeg meddele, at kagen var noget af det bedre, der blev serveret, og jeg var da også godt og vel rund, da jeg kom hjem fra opholdet.

Siden dengang har jeg spist tærten i England og Frankrig, men jeg har ikke rigtigt haft lyst til at eksperimentere med kagen selv, for det er lidt af en dejlig kaloriebombe. Heldigvis er den også god at dele, så jeg serverede den til min fødselsdag. Når den syrlige citron møder den søde marengs, så kriller det næsten i tæerne, og min storebror mente, at det var en good cop-bad cop kage.

Tærte til 8 personer

Tærtedej

  • 175 g hvedemel
  • 100 g blødt smør
  • 1 æggeblomme
  • evt. 1 spsk koldt vand

Ingredienserne til tærtedejen blandes, og dejen samles. Hvis dejen virker tør og lidt svær at samle, så tilsæt lidt koldt vand. Læg dejen i køleskabet i minimum en halv time. Du kan også lave tærtedejen dagen før.

Når tærtedejen har hvilet, ruller du den ud og fordeler den i en tærteform. En metalform med løs bund er bedst, fordi du kan vippe kagen over på et fad. Alternativt er en metalform med fast bund bedre end en porcelænsbund. Porcelænsforme er dekorative, men tærtebunden bliver blød for mig, når jeg lader kagen blive i porcelænsfadet.

Prik tærtebunden og fyld den med tærtebagesten/tørrede bønner og forbag den, indtil den er gylden ved ca. 200 grader. Det tager omkring 10-15 minutter, og imens kan du lave fyldet til tærten.

Fyld

  • Saften af tre citroner
  • Revet skal af 2-3 usprøjtede citroner
  • 100 g sukker
  • 85 g smør
  • 2 spsk Maizena
  • 3 æggeblommer
  • 1 helt æg

Bland citronsaft og -skal med Maizena i en tykbundet kasserolle og varm op, mens du rører i blandingen. Lige før massen når kogepunktet, tages kasserollen af varmen, og sukkeret og smørret piskes i. Pisk æggeblommer og det hele æg sammen i en skål, og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Pisk æggemassen i og fortsæt med at piske, indtil blandingen tykner. Det tager få minutter. Lad fyldet køle af, mens du laver marengsblandingen.

Marengs

  • 4 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 2 tsk Maizena

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt af gangen sammen med Maizena.

Fordel nu citroncremen i tærtebunden og dekorér med marengsen. Du kan fordele marengsen med en dejskraber, men du kan selvfølgelig også hælde den i en sprøjtepose og lave lidt mere dekoration på  kagen. Bag kagen i ca. 20 minutter ved 200 grader, indtil marengsen bliver gylden og sprød i spidserne. Tag kagen ud og lad den afkøle i formen i mindst en halv time, før den evt. flyttes til et andet fad.

Kyskager og marengsbunde

Jeg elsker marengs, og det bliver ikke meget bedre, når der også er “tyggegummi” indeni kyskagerne. Marengs skal være sprøde udenpå og seje indeni, og så er det bare et plus, at de er hurtige at lave og passer sig selv i ovnen, men alligevel tager sig ud som en million, når man serverer med frisk frugt eller bær, flødeskum eller bare en kugle is.

Portionen her giver dig en marengsbunde og ca. 20 kyskager.

  • 4 past. æggehvider
  • 200 g sukker

Pisk æggehviderne stive og tilsæt det meste af sukkeret, men hold 1-2 spsk tilbage. Læg bagepapir på en bageplade, og tegn en cirkel – brug fx en tærtebund på ca. 24 cm i diameter til at tegne efter – men vær lige sikker på, at du har et fad, der er stort nok til at servere bunden på!

Drys cirklen med sukker og fordel marengsmassen. Du kan gøre det i frihånd eller fylde hele herligheden i en sprøjtepose og sætte små toppe i kanten af bunden. Når bunden er færdig, så laver du kyskager af resten af marengsmassen. Med lidt held kan det hele være på samme bageplade.

Ovnen skal stå på 120 grader, og det tager ca. 45 minutter før marengsen er færdig, for den tørrer snarere end bager, og den skal helst værre mere hvid end gylden, når den er færdig. I en lukket kagedåse holder kyskagerne sig fint i to uger – hvis du kan holde dig fra dem.

Italiensk is i en fart

Her kommer opskrifter på fire nemme varianter af italiensk is

Jeg elsker italiensk is, men jeg når altså sjældent at få brugt de opskrifter, hvor man skal legere en isblanding og vente, til den dækker bagsiden af en træske. Det tager jo evigheder. Heldigvis kan husstandens nye ismaskine røre fantastisk is ud af blandinger, der ikke er varmet i evigheder.

Du kan også sagtens få god is ud af opskrifterne, selvom du ikke har en ismaskine. Det kræver bare, at du rører i isblandingen hvert kvarter i den tid, det tager at fryse isen – og accepterer en lille smule nåle i isen, men hellere lidt nåle i god hjemmelavet is end dårlig købeis, der ikke engang kan smelte …

Æblesorbet

Æblesorbeten smager næsten som gammeldags æblekage, og min mand talte henført om at tilsætte lidt knas – måske lidt knuste makroner på toppen, når den serveres. Smagsindtrykket blev også forstærket af, at den blev serveret sammen med vaniljeis, men det er også et rigtig fint match.

Man kan sagtens bruge købt æblemost til sorbeten, men så skal det være den gode most og ikke supermarkedsjuice af koncentrat. Jeg havde en portion af årets første æbler, der egentligt ikke smager af ret meget, men som er gode til mos. Så jeg kogte dem sammen med lidt citronskal og sukker, og siede saften fra. Mosen gemte jeg, for den er fin til yoghurt.

  • 2,5 dl vand
  • 1,5 dl sukker
  • 2,5 past. æggehvider/ ca. 2 bægre æggehvide
  • 4 dl god æblesaft/most

Begynd med at koge en sukkerlage: Kog vandet, tilsæt sukkeret og lad sukkeret blive opløst. Afkøl sukkerlagen. Pisk æggehviderne. Bland æblemost og sukkerlage og hæld det i din ismaskine. Tilsæt de stift piskede æggehvider og lad ismaskinen gøre arbejdet.

Hvis du selv skal røre isen, så fold æggehviderne i ismassen, inden du sætter den i fryseren. Æggehviderne er med til at gøre sorbeten blød og cremet.

Jordbæris

Hvis du har friske jordbær, er det selvfølgelig fantastisk, men man skal nu ikke undervurdere værdien af hjemmelavet is med “snydebær” fra supermarkedets fryser. Hvis du vil være helt sikker på at undgå bakterier, der kan give ondt i maven, så giv jordbærrene et kort opkog – 1 minut burde være tilstrækkeligt.

  • 2 dl piskefløde
  • 3,5 dl mælk (minimælk eller letmælk)
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 400 g jordbær

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Jordbærrene pureres og røres i blandingen. Smag isblandingen til – måske skal der lidt mere sukker, lidt syre (fx et par dråber citronsaft) eller lidt andet til. Det kunne være frisk citronmelisse, lidt hakket chokolade eller lidt Cointreau (ganske lidt, da alkohol jo ikke kan fryses). Hæld isen i ismaskinen og glæd dig til en fantastisk jordbæris!

Vaniljeis

Vaniljeis er en dejlig basisis, men igen skal du selvfølgelig være opmærksom på råvarerne. Vaniljeekstrakt giver ikke god is, men vaniljesukker med ægte vaniljekorn kan sagtens erstatte en vaniljestang. Hvis du er til den mere fyldige flødeis, så kan du tilsætte mere fløde end mælk, og hvis du gerne vil have en slankere is, så skift fløden ud med sødmælk.

  • 2 dl fløde
  • 3,5 dl mælk (minimælk eller letmælk)
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • kornene af ½ stang vanilje eller 3 tsk vaniljesukker

Fjern kornene af vaniljestangen med en skefuld sukker. Når du masserer vaniljekornene med sukker, så skilles de ad, så de ikke kommer til at ligge i en klump. Sukker, vanilje og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinen og forbered, hvad du vil servere vaniljeisen til – måske lidt friske bær.

Italiensk basisis og tobleroneis

Egentligt kunne overskriften være børneis, for i denne basisopskrift kan du tilsætte lige nøjagtigt det fyld, du har lyst til. Det giver plads til fri fantasi og fortolkningerne er mange – ingen siger, at M&M’s eller hakkede nødder er det mest fantasifulde.

  • 2 dl fløde
  • 3,5 dl mælk (minimælk eller letmælk)
  • 3 past. æggeblommer/ ca. 2 bægre æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 100 g fyld efter smag og fantasi – fx hakket Toblerone, nødder, knuste småkager eller …

Sukker og æggeblommer røres sammen. Mælk og fløde kommes i en gryde og bringes næsten til kogepunktet, fjernes så fra varmen, og sukker og æggeblommer røres i blandingen.

Hvis du tilsætter fyld, der kan smelte, så vær opmærksom på, om du fx vil have en chokoladeis eller en is med chokoladestykker. Til chokoladeis tilsætter du fyldet til den varme isblanding. Til is med chokoladestykker afkøles massen, inden fyldet tilsættes. Husk at hakke fyldet, så du ikke får alt for store stykker – når stykkerne er frosne, kan de være hårde at bide i. Hæld blandingen i ismaskinen og glæd dig til at smage is efter ismagerens humør.

Ismaskinen fra Gaggia, som jeg bruger i disse opskrifter, kommer fra WhiteAway.com