Jeg stiftede bekendtskab med Lemon Meringue Pie, da jeg arbejdede på en britisk kostskole i 90’erne. Desværre må jeg meddele, at kagen var noget af det bedre, der blev serveret, og jeg var da også godt og vel rund, da jeg kom hjem fra opholdet.
Siden dengang har jeg spist tærten i England og Frankrig, men jeg har ikke rigtigt haft lyst til at eksperimentere med kagen selv, for det er lidt af en dejlig kaloriebombe. Heldigvis er den også god at dele, så jeg serverede den til min fødselsdag. Når den syrlige citron møder den søde marengs, så kriller det næsten i tæerne, og min storebror mente, at det var en good cop-bad cop kage.
Tærte til 8 personer
Tærtedej
- 175 g hvedemel
- 100 g blødt smør
- 1 æggeblomme
- evt. 1 spsk koldt vand
Ingredienserne til tærtedejen blandes, og dejen samles. Hvis dejen virker tør og lidt svær at samle, så tilsæt lidt koldt vand. Læg dejen i køleskabet i minimum en halv time. Du kan også lave tærtedejen dagen før.
Når tærtedejen har hvilet, ruller du den ud og fordeler den i en tærteform. En metalform med løs bund er bedst, fordi du kan vippe kagen over på et fad. Alternativt er en metalform med fast bund bedre end en porcelænsbund. Porcelænsforme er dekorative, men tærtebunden bliver blød for mig, når jeg lader kagen blive i porcelænsfadet.
Prik tærtebunden og fyld den med tærtebagesten/tørrede bønner og forbag den, indtil den er gylden ved ca. 200 grader. Det tager omkring 10-15 minutter, og imens kan du lave fyldet til tærten.
Fyld
- Saften af tre citroner
- Revet skal af 2-3 usprøjtede citroner
- 100 g sukker
- 85 g smør
- 2 spsk Maizena
- 3 æggeblommer
- 1 helt æg
Bland citronsaft og -skal med Maizena i en tykbundet kasserolle og varm op, mens du rører i blandingen. Lige før massen når kogepunktet, tages kasserollen af varmen, og sukkeret og smørret piskes i. Pisk æggeblommer og det hele æg sammen i en skål, og sæt kasserollen tilbage på komfuret. Pisk æggemassen i og fortsæt med at piske, indtil blandingen tykner. Det tager få minutter. Lad fyldet køle af, mens du laver marengsblandingen.
Marengs
- 4 æggehvider
- 200 g sukker
- 2 tsk Maizena
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt af gangen sammen med Maizena.
Fordel nu citroncremen i tærtebunden og dekorér med marengsen. Du kan fordele marengsen med en dejskraber, men du kan selvfølgelig også hælde den i en sprøjtepose og lave lidt mere dekoration på kagen. Bag kagen i ca. 20 minutter ved 200 grader, indtil marengsen bliver gylden og sprød i spidserne. Tag kagen ud og lad den afkøle i formen i mindst en halv time, før den evt. flyttes til et andet fad.