Amers græskarsuppe
Du kan blive ven med Amers Køkken på facebook og se, hvornår der er nye arrangementer i Bazaren og ikke mindst, hvornår Amers kogebog udkommer.
Her får du opskriften på den pikante græskarsuppe, som Amer serverede til granatæblefestivalen den 20. november.
4 personer
- 1½ kg græskarkød – butternut eller hokkaido
- 300 g skalotteløg
- 1 lille fed hvidløg
- salt
Pynt:
- granatæblesirup
- granatæblekerner
- 1 grøn chili
- 2 cm revet ingefær
Halvér græskarret og fjern kernerne. Halvér skalotteløgene. Sæt græskar og skalotteløgene i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, indtil det er mørt.
Skrab kødet ud af græskarret og hak løgene. Blend det hele sammen, og tilsæt kogende vand lidt af gangen, indtil suppen er cremet.
Smag suppen til med salt, finthakket chili og ingefær. Anret suppen med granatæblekernerne og granatæblesiruppen.
NB: Du kan købe granatæblesirup i Bazar Fyn, og den er også god til mange andre ting, som fx salater.
Gulerodssuppe med få food miles
Forleden anmeldte jeg den nye kogebog Ny Nordisk Hverdagsmad, og min mand har åbenbart siddet og kigget i den. I dag tilbød han i hvert fald at stå for aftensmaden – gulerodssuppe med krydderurter.
Resultatet blev faktisk rigtig godt, selvom manden hylede om, at han næste gang vil strø en håndfuld bacontern i. Det er slet ikke nødvendigt. Suppen mætter og har en lækker smag, hvor gulerøddernes sødme opvejes af den karakterfulde dressing, man hælder på inden servering.
Denne onsdag aften gik det lidt stærkt, så vi accepterede nogle kompromisser. Æblecidereddiken var ikke på lager og blev erstattet med æblejuice, den bredbladede persille var udsolgt, og en ordinær kruspersille måtte træde i stedet. Og så brugte han græsk yoghurt, hvilket gjorde det sværere at tegne mønstre med dressingen i suppen. Alt forladt.
Det ændrede ikke et godt resultat, der var sundt, nordisk og billig – og varmede på en kold efterårsdag.
Opskriften nedenfor er den originale fra kogebogen, så du kan danne dig dit eget indtryk.
Gulerodssuppe med krydderurter
Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.
4 (små) portioner
- 600 g gulerødder
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk koldpresset rapsolie
- 1 dl æblecidereddike
- 2 dl koldpresset æblemost, pilsnerøl eller lys bouillon
- ca. 1 liter vand
Dressing:
- 60 g bredbladet persille
- 20 g timian
- 20 g merian
- 2 dl yoghurt
- salt og peber
Skræl gulerødder, løg og hvidløg, snit dem groft, og steg dem i rapsolie ved lav varme i 5-10 minutter. Tilsæt så eddike og most, og lad væden koge ind til det halve.
Tilsæt vand, så det dækker, og lad det simre i ca. 30 minutter, til gulerødderne er møre. Blend derefter suppen, og smag den til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du justere med vand.
Lav dressingen, mens suppen koger. Skyl alle krydderurterne, og kør dem på foodprocessoren med yoghurten. Smag til med salt og peber.
Sæt suppen på bordet med brød til, og kom en skefuld af den kølige yoghurtdressing i hver portion.
Friske vietnamesiske forårsruller
Forårsruller skal ikke altid være friturestegte. De friske vietnamesiske forårsruller giver ikke alene god samvittighed på sundhedskontoen - “de ligger også godt i maven”, som en kendt kineser ville have udtrykt det.
Som forret skal du beregne ca. 1 forårsrulle pr. mand, som hovedret afhænger det af sult og dagsform, men de fleste kan i hvert fald godt spise tre styk.
Rullerne skæres i to med et skråt snit. Det kan være enormt hyggeligt at sætte skåle med ingredienserne på bordet og lave “rul selv”, så ryger der som regel også lidt ekstra grøntsager ned hos både både børn og voksne.
Du skal bruge:
- rispapir til forårsruller (kan fåes i asiatiske butikker)
- gulerødder skåret i julienne (tynde stave)
- agurk skåret i julienne
- evt. lidt finthakket forårsløg
- bønnespirer
- frisk koriander
- evt. hele blade iceberg
- kogte risnudler (vermicelli) 1 pakke rækker til 8-10 personer som hovedret
- kogte tigerrejer – ca. 3 stk. pr. rulle
Gør som det første grøntsagerne i stand og læg dem på tallerkener eller i skåle for sig. Hvis du har købt rå tigerrejer, så skal de ristes på en tør pande eller koges, inden de pilles. Tjek under alle omstændigheder rejerne for tarm - den sorte streng på ryggen – og fjern den, hvis de har én.
Fyld en dyb tallerken med lunkent vand. Dyb rispapiret kort i vandet. Når papiret bliver blødt, så ryst det overskydende vand af (eller læg rispapiret på et viskestykke) og fordel fyldet på midten af rullen. Start med rejerne, der lægges i et pænt mønster. Læg et lille blad iceberg henover, hvis du bruger salat i dine ruller.
Fortsæt med at fordele fyldet – agurk, gulerødder, bønnespirer og koriander. Pas på ikke at gå amok i fyld, for rullen skal også kunne lukkes.
Fold siderne ind over fyldet, og slut af med at rulle bunden af rispapiret op over rullen. Dyp fingrene i vand og pensl lukningen af rullen med lidt vand, så lukningen holder. Hvis dine første ruller bliver for store eller løse, så fortvivl ikke – de smager skønt alligevel.
Peanut-hoisin-sauce
Jeg har tit fået serveret en syrlig-sød-stærk sauce med hakkede peanuts som dip til forårsrullerne, og det smager godt med lidt crunch og kontrast til de milde og lækre forårsruller.
- 0,5 dl soyasauce
- 1 fed finthakket hvidløg
- 2 dl hoisinsauce
- 1 spsk hakkede saltede peanuts
- evt. lidt vand
Rør ingredienserne til dippen sammen, men gem lidt peanuts til at drysse på toppen. Der findes mange forskellige opskrifter på denne dip, og du kan også tilsætte lidt fish sauce, limesaft eller chili, hvis du synes, den mangler lidt spark.
