Kategoriarkiv: Forretter

Minestrone

2 pers

  • ½ dÃ¥se hvide bønner (i nødstilfælde kan man tage en dÃ¥se baked beans og skylle tomatsauce af!)
  • 1 porre
  • 2 stilke bladselleri
  • 2 spsk persille
  • 1 spsk olie
  • 3 gulerødder i tern
  • 1 stor kartoffel i tern
  • ¾ l bouillon
  • 50 g pasta

Porren, bladsellerien og persillen svitses. Bouillonen hældes i en gryde grøntsagerne hældes deri. Pastaen koges efter forskriften og hældes derefter i suppen. (du kan ogsÃ¥ bare koge den med suppen. Det plejer jeg at gøre; det er ikke helt rigtigt, men jeg har jo heller ikke den store køkkensvingereksamen …)

Suppen koger indtil grøntsagerne er møre, og derefter smages den til med salt og peber. Serveres med flûtes.

Share

Løgsuppe

2 personer

  • 4 store løg skÃ¥ret i bÃ¥de
  • 10-15 g smør
  • 1 l bouillon

Løgene brunes i smørret. Jo brunere de bliver, des brunere bliver suppen. Når løgene har en god farve, tilsættes bouillonen og suppen koger indtil løgene er helt møre (ca.10 min). Serveres med et godt stykke brød til og evt. croutoner. (F.eks. franskbrøds-endeskiver skåret i tern og ristet. Eller kvarte ristede franskbrødsskiver gratineret med ost og paprika).

 

Share

Laksemousse

  • 6 pers
  • 3 bl husblas
  • 2 ds laks (á 150 g)
  • 2 dl finthakket bladselleri
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 ½ dl créme fraiche
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand i 5 min. Fjern evt. skind og ben fra laksen. Bland laksen med bladselleri, citronsaft, créme fraiche, salt og peber (NB: brug hvid peber).

Træk husblasen op af udblødningsvandet med det vand, der hænger ved, og smelt det i en skål i vandbad. Afkøl husblasen med lidt af lakseblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af lakseblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i. Smag moussen til. Fordel moussen i 6 smurte portionsforme eller en form på ca. 1 l. (de kan evt. beklædes med vita wrap). Lad dem stå tildækket og koldt i min. 4 timer. Løsn dem derefter med en spids kniv. Pynt med citronbåde og servér med flûtes.

Share