Kategoriarkiv: Forretter

Pâté de campagne

Der findes et hav af opskrifter p̴ den klassiske franske landp̢t̩ Рp̢t̩ de campagne, og en del opskrifter har utroligt mange ingredienser.

Denne opskrift har jeg fra min franske bonusmor, så ophavet er i orden, og pâtéen er rigtigt god. Så er den samtidig så enkel at lave, at man næsten bør skamme sig over at købe kedelige patêer i supermarkedet, når man selv kan opnå så godt et resultat, der oven i købet er fryseegnet.

1 pâte (passer i en lille sandkageform, hvis du ikke har en keramikform)

  • 300 g grofthakket svinekød – ikke for fedt
  • 1 hakket løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 persillestilk
  • 150 g kyllingelever – eller 5 smukke andelevere
  • 2 æg
  • 1 stort glas cognac eller armanac
  • 2-2½ tsk quatre épices (stødte nelliker, peber, muskat og ingefær)
  • salt
  • spæk til formen

Lad leveren marinere i cognac/armanac i mindst en halv time, mens du gør de andre ingredienser klar.

Rør farsen med æg, tilsæt hakket persille, fintsnittet/presset hvidløg og løg. Blandingen krydres med quatre épices og salt. Vent med at røre leveren i blandingen, til formen er klar.

Varm ovnen op til 175 grader.

Hvis du bruger en sandkageform, sÃ¥ kan du fore den med bagepapir, sÃ¥ det er lettere at fÃ¥ pâtéen ud. Du kan bruge spæk i tynde skiver til at fore hele formen med, eller du kan nøjes med at bruge spæk oven pÃ¥ pâtéen – det er smag og behag.

Rør leveren i farsblandingen og fordel den i formen. Dæk med spæk (utilsigtet rim!).

Bag pâtéen midt i ovnen i ca. 45 minutter. Prik med en kødnÃ¥l – pâtéen er klar, nÃ¥r der ikke er rød kødsaft.

Pâtéen serveres helt enkelt med en syltet agurk og et godt stykke brød eller evt. en god salat.

Share

Tyrkisk linsesuppe med mynte og rød peberpuré

Jeg har en rigtig god kollega, der er omtrent lige så madglad som mig. Ufuk kommer fra Istanbul, og han vil heldigvis gerne dele sine gode opskrifter. Her får du opskriften på Ufuks linsesuppe, der ikke alene smager skønt, men også kun tager 30 minutter at lave.

2 personer

  • 2 dl røde linser
  • 5 dl vand
  • 2 løg
  • 1 spsk olie 
  • 1 lille dÃ¥se tomatpuré
  • 5 dl kyllingebouillon
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. tørret mynte
  • Evt. 1-2 spsk rød peberpuré (fÃ¥s bl.a. hos arabiske grønthandlere)

Skyl linserne grundigt i rigeligt vand. Hak løget groft og lad det simre i olien, indtil det er klart. Tilsæt linser, mynte, salt og tomatpuré og bring suppen i kog.

Bouillonen tilsættes, og suppen simrer i ca. 25 min. under låg. Er suppen for tyk, kan der tilsættes mere vand/bouillon.

Inden servering kan suppen smages til med rød peberpuré. Hvis suppen skal være børnevenlig, kan den blendes, men jeg kan godt lide, at den har lidt “bid”.

Share

And med granatæblesaft og valnødder

Jeg faldt over opskriften på and med granatæblesaft og valnødder i Det persiske Køkken, og straks fik jeg et billede på nethinden af en knaldpink hovedret.

Retten ender med at bliver karameliseret brun, så jeg tilsatte friske granatæblekerner for at få farve på retten. Egentligt lyder opskriften på granatæblepuré, men jeg købte en liter granatæblesaft af ren saft i stedet for, og det fungerede rigtigt fint.

Retten er en hovedret, men jeg synes, den vil fungere godt eller ligefrem bedre som en forret uden ris, for så træder de gode råvarer mere i karakter.

Hovedret til 2 personer eller forret til 4 personer
(inspireret af opskrift i Det persiske Køkken)

  • 2 andebryster pÃ¥ ca. 225 gram stykket
  • salt
  • peber
  • 1 lille løg
  • 3 dl grofthakkede valnødder
  • 7 dl granatæblesaft (100 % saft)
  • 1 granatæble
  • evt. 6 tsk sukker

Andebrysterne ridses og drysses med salt og peber og steges i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. Imens opvarmes granatæblesaften i en tykbundet gryde sammen med fintsnittet løg og valnødder.

Når andebrysterne er stegt, befries de for skindet og lægges i gryden med saften. Lad andebrysterne simre i granatæblesaften, indtil saften bliver sirupsagtig. Smagen er syrlig, men hvis du hellere vil have den syrligt-sød, smages den til med sukker.

Imens pilles granatæblets kerner ud af hinderne. Hvis du skal bruge retten som hovedret, tilberedes tilbehøret, mens kødet simrer færdigt. Når saucen er indkogt, anrettes retten, og med rund hånd drysses granatæblekerner ud over retten.

Share