Tyrkisk linsesuppe med mynte og rød peberpuré
Jeg har en rigtig god kollega, der er omtrent lige så madglad som mig. Ufuk kommer fra Istanbul, og han vil heldigvis gerne dele sine gode opskrifter. Her får du opskriften på Ufuks linsesuppe, der ikke alene smager skønt, men også kun tager 30 minutter at lave.
2 personer
- 2 dl røde linser
- 5 dl vand
- 2 løg
- 1 spsk olie
- 1 lille dåse tomatpuré
- 5 dl kyllingebouillon
- 1 spsk. paprika
- 1 spsk. tørret mynte
- Evt. 1-2 spsk rød peberpuré (fås bl.a. hos arabiske grønthandlere)
Skyl linserne grundigt i rigeligt vand. Hak løget groft og lad det simre i olien, indtil det er klart. Tilsæt linser, mynte, salt og tomatpuré og bring suppen i kog.
Bouillonen tilsættes, og suppen simrer i ca. 25 min. under låg. Er suppen for tyk, kan der tilsættes mere vand/bouillon.
Inden servering kan suppen smages til med rød peberpuré. Hvis suppen skal være børnevenlig, kan den blendes, men jeg kan godt lide, at den har lidt “bid”.
And med granatæblesaft og valnødder
Jeg faldt over opskriften på and med granatæblesaft og valnødder i Det persiske Køkken, og straks fik jeg et billede på nethinden af en knaldpink hovedret.
Retten ender med at bliver karameliseret brun, så jeg tilsatte friske granatæblekerner for at få farve på retten. Egentligt lyder opskriften på granatæblepuré, men jeg købte en liter granatæblesaft af ren saft i stedet for, og det fungerede rigtigt fint.
Retten er en hovedret, men jeg synes, den vil fungere godt eller ligefrem bedre som en forret uden ris, for så træder de gode råvarer mere i karakter.
Hovedret til 2 personer eller forret til 4 personer
(inspireret af opskrift i Det persiske Køkken)
- 2 andebryster på ca. 225 gram stykket
- salt
- peber
- 1 lille løg
- 3 dl grofthakkede valnødder
- 7 dl granatæblesaft (100 % saft)
- 1 granatæble
- evt. 6 tsk sukker
Andebrysterne ridses og drysses med salt og peber og steges i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. Imens opvarmes granatæblesaften i en tykbundet gryde sammen med fintsnittet løg og valnødder.
Når andebrysterne er stegt, befries de for skindet og lægges i gryden med saften. Lad andebrysterne simre i granatæblesaften, indtil saften bliver sirupsagtig. Smagen er syrlig, men hvis du hellere vil have den syrligt-sød, smages den til med sukker.
Imens pilles granatæblets kerner ud af hinderne. Hvis du skal bruge retten som hovedret, tilberedes tilbehøret, mens kødet simrer færdigt. Når saucen er indkogt, anrettes retten, og med rund hånd drysses granatæblekerner ud over retten.
Kinky pinky kold rødbedesuppe
Den litauiske rødbedesuppe, saltibarsciai, er farvestrålende bondemad, der ikke engang smager af rødbede. Suppen er fyldt med sanseindtryk fra de sprøde agurker, bløde rødbedestykker og de hårdkogte æg. Derfor er det vigtigt, at de er skåret i tynde stykker, så det ikke bliver overvældende. Suppen er let, men samtidig mættende, så hvad mere kan man ønske – måske bortset fra en portion mere.
Suppen er traditionelt lavet med kefir, men det er næsten umuligt at skaffe i Danmark og kan heldigvis erstattes af kærnemælk blandet med syrnet fløde (creme fraiche 9 %) eller creme fraiche 18 %. Suppen serveres med kogte kartofler, der er drysset med friskhakket dild og gerne et godt stykke brød.
6-8 personer som hovedret eller forret.
- 1,5 liter kærnemælk
- ½ liter creme fraiche 9 %
- 1 slank agurk skåret i tændstiktynde stave
- 3 kogte mellemstore rødbeder i tændstiktynde stave
- 2-3 hårdkogte æg i tændstiktynde stave
- ½ bundt finthakkede forårsløg
- Salt og peber
- Friskhakket dild til pynt
- Ca. 2 kogte kartofler pr. næse
Pisk kærnemælk og creme fraiche sammen. Snit derefter alle ingredienserne og vend det sammen. Smag suppen til med salt og peber.
De kogte kartofler kan serveres kolde eller varme efter smag og behag.
Jeg serverer kartoflerne varme med et dilddrys og suppen med en klat creme fraiche på toppen og fylder brødkurven med groft brød.
