Kategoriarkiv: Forretter

Kinky pinky kold rødbedesuppe

Den litauiske rødbedesuppe, saltibarsciai, er farvestrålende bondemad, der ikke engang smager af rødbede. Suppen er fyldt med sanseindtryk fra de sprøde agurker, bløde rødbedestykker og de hårdkogte æg. Derfor er det vigtigt, at de er skåret i tynde stykker, så det ikke bliver overvældende. Suppen er let, men samtidig mættende, så hvad mere kan man ønske – måske bortset fra en portion mere.

Kold rødbedesuppeSuppen er traditionelt lavet med kefir, men det er næsten umuligt at skaffe i Danmark og kan heldigvis erstattes af kærnemælk blandet med syrnet fløde (creme fraiche 9 %) eller creme fraiche 18 %. Suppen serveres med kogte kartofler, der er drysset med friskhakket dild og gerne et godt stykke brød.

6-8 personer som hovedret eller forret.

  • 1,5 liter kærnemælk
  • ½ liter creme fraiche 9 %
  • 1 slank agurk skåret i tændstiktynde stave
  • 3 kogte mellemstore rødbeder i tændstiktynde stave
  • 2-3 hårdkogte æg i tændstiktynde stave
  • ½ bundt finthakkede forårsløg
  • Salt og peber
  • Friskhakket dild til pynt
  • Ca. 2 kogte kartofler pr. næse

Pisk kærnemælk og creme fraiche sammen. Snit derefter alle ingredienserne og vend det sammen. Smag suppen til med salt og peber.

De kogte kartofler kan serveres kolde eller varme efter smag og behag.

Jeg serverer kartoflerne varme med et dilddrys og suppen med en klat creme fraiche på toppen og fylder brødkurven med groft brød.

Frisk løvstikkepesto

Løvstikken er en af de mest kraftfulde krydderurter, og derfor skal man gå lidt forsigtigt til værks for ikke at blive overvældet af den kraftige smag. Løvstikken går allerede i stok først på sommeren, så ret tidligt på sæsonen skal man kun anvende selve bladene.

Pestoen er rigtig god til nye kartofler, fisk, kylling, oksekød eller som dressing til en salat.

1 portion pesto

  • 1 håndfuld løvstikke
  • 1 fed hvidløg
  • 50 g pinjekerner
  • 0,75 dl olie
  • saft og skal af en usprøjtet citron
  • 25 g revet parmesan
  • salt og peber

Løvstikken vaskes og nippes. Rist gerne pinjekernerne på en tør pande for at få mest mulig smag ud af dem. Herefter skal alle ingredienserne blendes, men pres hvidløget, hvis din blender kører en smule ujævnt. 

Blend indtil pestoen er jævn og smag derefter til med salt og peber. Husk at tage højde for, at parmesanosten er ret salt.

Crostini di fegatini di pollo – crostini med kyllingelever

Dette er italiensk, når det er allerbedst: nemt at lave og lækkert. Og så kan det laves i forvejen, hvis man vil bruge det til gæstemad.

Til crostini til 8 personer:

  • 40 g smør
  • 200 g kyllingelever (fås frossent i større supermarkeder)
  • 8 finthakkede salvieblade
  • 1 spsk kapers
  • 1 spsk balsamicoeddike
  • 2 spsk friskhakket bredbladet persille (almindelig kan gøre det)
  • 8 skiver store ciabattabrød
  • 1 fed hvidløg

Sæt ovnen på 200 grader og rist brødene til de er gyldenbrune og sprøde.  Pil hvidløget og kør det langs den sprøde kant på brødskiverne.

Smelt smørret på en pande og steg leveren sammen med salvien i ganske få minutter -leveren skal være svagt lyserød inden i. Tilsæt eddike, kapers, persille og skru op for varmen og lad væden koge ind. Det skal ske hurtigt, så leveren ikke bliver sej og grå.

Blend massen med en stavblender eller i en foodprocessor til en jævn masse. Smag evt. til med salt, men husk, at kapers i sig selv er salte.

Smør massen på brød og server straks, evt. med et persilleblad som pynt.