Frisk løvstikkepesto
Løvstikken er en af de mest kraftfulde krydderurter, og derfor skal man gå lidt forsigtigt til værks for ikke at blive overvældet af den kraftige smag. Løvstikken går allerede i stok først på sommeren, så ret tidligt på sæsonen skal man kun anvende selve bladene.
Pestoen er rigtig god til nye kartofler, fisk, kylling, oksekød eller som dressing til en salat.
1 portion pesto
- 1 håndfuld løvstikke
- 1 fed hvidløg
- 50 g pinjekerner
- 0,75 dl olie
- saft og skal af en usprøjtet citron
- 25 g revet parmesan
- salt og peber
Løvstikken vaskes og nippes. Rist gerne pinjekernerne på en tør pande for at få mest mulig smag ud af dem. Herefter skal alle ingredienserne blendes, men pres hvidløget, hvis din blender kører en smule ujævnt.
Blend indtil pestoen er jævn og smag derefter til med salt og peber. Husk at tage højde for, at parmesanosten er ret salt.
Crostini di fegatini di pollo – crostini med kyllingelever
Dette er italiensk, når det er allerbedst: nemt at lave og lækkert. Og så kan det laves i forvejen, hvis man vil bruge det til gæstemad.
Til crostini til 8 personer:
- 40 g smør
- 200 g kyllingelever (fås frossent i større supermarkeder)
- 8 finthakkede salvieblade
- 1 spsk kapers
- 1 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk friskhakket bredbladet persille (almindelig kan gøre det)
- 8 skiver store ciabattabrød
- 1 fed hvidløg
Sæt ovnen på 200 grader og rist brødene til de er gyldenbrune og sprøde. Pil hvidløget og kør det langs den sprøde kant på brødskiverne.
Smelt smørret på en pande og steg leveren sammen med salvien i ganske få minutter -leveren skal være svagt lyserød inden i. Tilsæt eddike, kapers, persille og skru op for varmen og lad væden koge ind. Det skal ske hurtigt, så leveren ikke bliver sej og grå.
Blend massen med en stavblender eller i en foodprocessor til en jævn masse. Smag evt. til med salt, men husk, at kapers i sig selv er salte.
Smør massen på brød og server straks, evt. med et persilleblad som pynt.
Jomfruhummer med croutoner og æble-jordskokkekompot
4 personer
Kompot:
- 350 g skrællede jordskokker
- 4 æbler ( fx ingrid marie, elstar eller cox orange)
- citronsaft
- 1/4 spidskål
- 1 tsk smør
- 1 knivspids rørsukker
- salt og peber
Croutoner:
- 50 g tørsaltet bacon
- 2 skiver daggammelt brød
- 1 spsk olivenolie
Jomfruhummerhaler:
- 10-12 jomfruhummerhaler
- ½ spsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du:
Kompotten:
Æblerne skæres i både og dampes møre sammen med jordskokkerne i meget lidt vand og citronsaft.
De møre jordskokker og æbler blendes med en stavblender og smages til med salt. Spidskålen skæres i stykker på ca. 2 x 2 cm og sauteres i smør og sukker. Spidskålen vendes í kompotten.
Croutoner:
Bacon og brødtern skæres i terninger og vendes med olie i en frysepose. Ternene ristes i ovnen ved 175 grader, indtil de er sprøde.
Jomfruhummerhaler:
Jomfruhummerhalerne vendes med 1 spsk olivenolie, citronsaft og salt og sættes i ovnen ved 180 grader i fem minutter.
Anret jomfruhummerhalerne på den lune kompot og drys med croutoner og bacontern. Pynt evt. med friskhakket kørvel.
