Kategoriarkiv: Frokostretter

Klassisk fransk løgtærte – tarte l’oignon

Denne klassiske løgtærte vil ofte blive serveret i mit køkken. Selv om tærter ikke længere er moderne, og selv om dejen ikke er fuldkommen fedtfattig.

Men tærten er ikke en klassiker uden grund – den smager fortræffeligt, og herhjemme får den gerne følgeskab af en grøn salat og et glas hvidvin, men øl klæder den også.

Min tærteopskrift stammer fra Alsace, og bunden er knasende sprød og fyldet er krydret med friskrevet muskatnød.

Tager man lige over på den anden side af Rhinen og bestiller en Zwiebelkuchen i forventning om at få samme ret, bliver man slemt skuffet. En tysk løgtærte har en blød bund og et fyld, der er sødt uden ret meget karakter.

1 løgtærte – ca. 4 personer

1 portion tærtedej

  • 250 g mel
  • 150 g smør
  • 1 spsk vand
  • 1 æg

Fedtstoffet smuldres i melet. Derefter samles dejen med vand og æg. Det er en fordel at lade fedtstoffet få stuetemperatur. Dejen bør hvile i mindst en halv time, for så er den lettere at rulle ud.

Rul dejen ud, beklæd en tærteform og prik dejen med en gaffel. Forbag tærtedejen i ca. 10 minutter ved 180 grader, indtil den er lysebrun.

Tærtefyld:

  • 200 g bacon i tern
  • 4 store løg
  • 3 æg
  • 2 dl mælk eller blandet mælk og fløde
  • muskatnød
  • salt og peber

Skær løgene i tern, og kom dem i en gryde sammen med baconen. Lad bacon og løg simre sammen, til løgene er klare og møre. De skal ikke tage farve.

Pisk æg og mælk sammen og rør det sammen med løg og bacon. Smag til med friskrevet muskatnød, kværnet sort peber og et nip salt (baconen er ofte meget salt i sig selv). Fordel fyldet på den forbagte tærtebund og bag tærten midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil tærten er fast og gylden.

Share

Sfogliata – indbagt pizza i sandwichstørrelse

Selvom italienerne værdsætter en frokost ved et bord, så har de også bud på frokostretter, der passer til en dansk frokostpause.

Sfogliataerne er nærmest indbagte sandwich og ligner små indbagte pizzaer – calzoner. Det er nemt at lave en større portion og putte i fryseren. De er sjovest varme, men de er også rigtigt gode kolde.

4 alm. eller 6 små sfogliataer
- De er fryseegnede, så lav bare en større portion

Dej:

Læg dejen dagen før, du skal bage sfogliataer.

  • 200 g tipo 00 hvedemel
  • 100 g fint durummel samt lidt til udrulning
  • 1,6 dl vand
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 5 g gær

Dejen skal koldhæves, så rør gæren ud i koldt vand og ælt de øvrige ingredienser sammen. Lad dejen hæve i to timer i køleskab, og form den som boller, som du sætter tilbage i køleskabet. Dæk dem med vita wrap, som du smører med et par dråber olie, så det slipper dagen efter.

Fyld:

Sfogliataerne bliver lige så gode som det fyld, du kommer i.

  • Mozzarellaost – der går ca. 1/4 mozzarellaost til en sfogliata
  • friske champignons i tynde skiver
  • cherrytomater skåret i kvarte – krydret med salt, peber, 1 nip salt og oregano
  • skinke – kogt, røget eller tørret
  • basilikum
  • hvad du har i køleskabet og er i humør til

Rul bollerne ud i cirkler. Fordel fyldet på den ene halvdel af bunden. Fold derefter kanterne sammen. Læg sfogliataen på bagepapir.

Tænd ovnen på højeste temperatur og lad den varme op med en plade og evt. en pizzasten i. Når ovnen er varm, trækker du bagepapiret med sfogiliataerne over på den brandvarme plade. Sfogiliataerne skal have 8-12 minutter, indtil de begynder at tage farve.

Som frokost på farten er de gode med gnavegrønt til – gulerødder, agurkestave mm, men har du mulighed for at spise dem varme, så snyd ikke dig selv for en god salat til.

Share