Amers græskarsuppe
Du kan blive ven med Amers Køkken på facebook og se, hvornår der er nye arrangementer i Bazaren og ikke mindst, hvornår Amers kogebog udkommer.
Her får du opskriften på den pikante græskarsuppe, som Amer serverede til granatæblefestivalen den 20. november.
4 personer
- 1½ kg græskarkød – butternut eller hokkaido
- 300 g skalotteløg
- 1 lille fed hvidløg
- salt
Pynt:
- granatæblesirup
- granatæblekerner
- 1 grøn chili
- 2 cm revet ingefær
Halvér græskarret og fjern kernerne. Halvér skalotteløgene. Sæt græskar og skalotteløgene i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter, indtil det er mørt.
Skrab kødet ud af græskarret og hak løgene. Blend det hele sammen, og tilsæt kogende vand lidt af gangen, indtil suppen er cremet.
Smag suppen til med salt, finthakket chili og ingefær. Anret suppen med granatæblekernerne og granatæblesiruppen.
NB: Du kan købe granatæblesirup i Bazar Fyn, og den er også god til mange andre ting, som fx salater.
Gulerodssuppe med få food miles
Forleden anmeldte jeg den nye kogebog Ny Nordisk Hverdagsmad, og min mand har åbenbart siddet og kigget i den. I dag tilbød han i hvert fald at stå for aftensmaden – gulerodssuppe med krydderurter.
Resultatet blev faktisk rigtig godt, selvom manden hylede om, at han næste gang vil strø en håndfuld bacontern i. Det er slet ikke nødvendigt. Suppen mætter og har en lækker smag, hvor gulerøddernes sødme opvejes af den karakterfulde dressing, man hælder på inden servering.
Denne onsdag aften gik det lidt stærkt, så vi accepterede nogle kompromisser. Æblecidereddiken var ikke på lager og blev erstattet med æblejuice, den bredbladede persille var udsolgt, og en ordinær kruspersille måtte træde i stedet. Og så brugte han græsk yoghurt, hvilket gjorde det sværere at tegne mønstre med dressingen i suppen. Alt forladt.
Det ændrede ikke et godt resultat, der var sundt, nordisk og billig – og varmede på en kold efterårsdag.
Opskriften nedenfor er den originale fra kogebogen, så du kan danne dig dit eget indtryk.
Gulerodssuppe med krydderurter
Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.
4 (små) portioner
- 600 g gulerødder
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk koldpresset rapsolie
- 1 dl æblecidereddike
- 2 dl koldpresset æblemost, pilsnerøl eller lys bouillon
- ca. 1 liter vand
Dressing:
- 60 g bredbladet persille
- 20 g timian
- 20 g merian
- 2 dl yoghurt
- salt og peber
Skræl gulerødder, løg og hvidløg, snit dem groft, og steg dem i rapsolie ved lav varme i 5-10 minutter. Tilsæt så eddike og most, og lad væden koge ind til det halve.
Tilsæt vand, så det dækker, og lad det simre i ca. 30 minutter, til gulerødderne er møre. Blend derefter suppen, og smag den til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du justere med vand.
Lav dressingen, mens suppen koger. Skyl alle krydderurterne, og kør dem på foodprocessoren med yoghurten. Smag til med salt og peber.
Sæt suppen på bordet med brød til, og kom en skefuld af den kølige yoghurtdressing i hver portion.
Oksekøds-wok – inspiration til restemad
Hvad gør man, når man har lyst til noget særligt, men ikke har ingredienserne i køkken- og køleskab? Man må få det bedste ud af det, man har.
Da Stop Spild Af Mad inviterede til at sende opskrifter ind, faldt det sammen med, at jeg havde lyst til oksekød i kokos-karry. Desværre havde jeg ingen kokosmælk, og grøntsagsskuffen var også et trist syn. Alligevel kom der god mad på bordet denne dag. Og det var ikke take away, vi satte tænderne i.
Oksekød i karry med sprøde æbler og ristet kokos
4 personer
- 300 g oksekød i strimler (fersk kød eller tilberedt kød)
- 3 porrer
- 3 gulerødder
- andre grøntsager, hvis du har (fx broccoli, hvidkål eller lign.)
- 2 spsk karry
- 1 spsk olie
- en sjat piskefløde
Æbler med ristet kokos
- 2 æbler skåret i tynde både
- 3 spsk kokosmel
Gør grøntsagerne i stand. Porrer, der ser halvvisne ud, befries for de yderste lag, så du når ind til det spiselige. Vask porrerne og skær dem i tynde skiver.
Vask de øvrige grøntsager og skær dem i mundrette stykker. Hæld olie i wokken og tilsæt karryen. Hæld porrerne i wokken og tilsæt en god sjat vand, så porrerne kan simre møre og søde. Når vandet er fordampet tilsættes kødet, hvis det er fersk – fx wokstrimler. Hvis kødet er rester af en tilberedt steg, skærer du kødet i strimler og venter med at tilsætte det til sidst.
Tilsæt de grøntsager, der gerne må have “bid”, fx gulerødder. Retten rundes af med en sjat piskefløde og smages til.
I min fryser har jeg altid rester af piskefløde frosset i isterningebakker, og sådan et par terninger løfter en ret på rekordfart. Jeg brugte tre terninger.
Rist kokosmelet på en tør pande til det er gyldent. Æblerne skæres i tynde både, vendes med det ristede kokosmel og serveres til wokretten sammen med ris.
