Sfogliata – indbagt pizza i sandwichstørrelse
Selvom italienerne værdsætter en frokost ved et bord, så har de også bud på frokostretter, der passer til en dansk frokostpause.
Sfogliataerne er nærmest indbagte sandwich og ligner små indbagte pizzaer – calzoner. Det er nemt at lave en større portion og putte i fryseren. De er sjovest varme, men de er også rigtigt gode kolde.
4 alm. eller 6 små sfogliataer
- De er fryseegnede, så lav bare en større portion
Dej:
Læg dejen dagen før, du skal bage sfogliataer.
- 200 g tipo 00 hvedemel
- 100 g fint durummel samt lidt til udrulning
- 1,6 dl vand
- 3 spsk olie
- 1 tsk salt
- 5 g gær
Dejen skal koldhæves, så rør gæren ud i koldt vand og ælt de øvrige ingredienser sammen. Lad dejen hæve i to timer i køleskab, og form den som boller, som du sætter tilbage i køleskabet. Dæk dem med vita wrap, som du smører med et par dråber olie, så det slipper dagen efter.
Fyld:
Sfogliataerne bliver lige så gode som det fyld, du kommer i.
- Mozzarellaost – der går ca. 1/4 mozzarellaost til en sfogliata
- friske champignons i tynde skiver
- cherrytomater skåret i kvarte – krydret med salt, peber, 1 nip salt og oregano
- skinke – kogt, røget eller tørret
- basilikum
- hvad du har i køleskabet og er i humør til
Rul bollerne ud i cirkler. Fordel fyldet på den ene halvdel af bunden. Fold derefter kanterne sammen. Læg sfogliataen på bagepapir.
Tænd ovnen på højeste temperatur og lad den varme op med en plade og evt. en pizzasten i. Når ovnen er varm, trækker du bagepapiret med sfogiliataerne over på den brandvarme plade. Sfogiliataerne skal have 8-12 minutter, indtil de begynder at tage farve.
Som frokost på farten er de gode med gnavegrønt til – gulerødder, agurkestave mm, men har du mulighed for at spise dem varme, så snyd ikke dig selv for en god salat til.
Ghormeh sabzi – persisk lammegryde med masser af urter
Persisk mad er fantastisk smagfuldt, og de falder sædvanligvis også i smag hos børn. Jeg fik denne persiske lammegryde første gang, da jeg var på besøg hos min veninde, og hendes to piger på 1 og 3 år guffede lystigt – selv kidneybønnerne røg ned!
Der skal bruges store mængder krydderurter til retten, så medmindre du har dem i din have, så lav en større portion og gem noget i fryseren. Jeg bliver altid glad for at fiske en middag op af fryseren på de efterårsdage, der virker så enormt korte og til tider energiforladte.
Persisk lammegryde
8 personer
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk gurkemeje
- 800-1000 g lammekød i tern
- saften af 6 limefrugter
- 200-250 g kidneybønner
- 1 stort bundt bredbladet persille
- 1 bundt koriander
- 1 bundt purløg
- 750-1000 g spinat (hvis du bruger frossen spinat, så køb helbladet spinat)
- salt og peber
- olie til stegning
Udblød kidneybønnerne i rigeligt vand natten over. Skift vandet og kog dem, indtil de er møre. Det tager ca. en time, men test om de er møre, inden du slukker for varmen.
Find husstandens største tykbundede gryde frem. Skær løg og hvidløg i små tern, og sautér dem i olie, indtil de er klare. Tilsæt lammekødet og gurkemejen og brun kødet. Tilsæt ca. 1 liter vand, læg låg på retten og lad den simre i ca. en time.
Imens gør du krydderurterne klar. Krydderurterne skylles og snittes fint. Find en anden gryde frem og sautér krydderurterne i lidt olie, indtil du kan mærke, at de udfolder deres dufte for fuld udblæsning. Det er vigtigt, at du ikke springer over, hvor gærdet er lavest og bare smider krydderurterne i den store gryde, for det gør faktisk temmeligt meget for smagen.
Tilsæt nu krydderurterne og bønnerne til retten sammen med limesaften. Lad retten simre i 1-1½ time og rør indimellem i retten. Smag til undervejs med salt og peber – og evt. et nip sukker, hvis du synes, retten er for syrlig.
Når kødet er mørt, tilsætter du spinaten. Lad spinaten simre med i nogle få minutter, inden du smager retten til sidste gang.
Retten kan serveres med basmatiris, men du behøver ikke lave salat til, fordi grøntsagerne allerede er i retten.
Friske vietnamesiske forårsruller
Forårsruller skal ikke altid være friturestegte. De friske vietnamesiske forårsruller giver ikke alene god samvittighed på sundhedskontoen - “de ligger også godt i maven”, som en kendt kineser ville have udtrykt det.
Som forret skal du beregne ca. 1 forårsrulle pr. mand, som hovedret afhænger det af sult og dagsform, men de fleste kan i hvert fald godt spise tre styk.
Rullerne skæres i to med et skråt snit. Det kan være enormt hyggeligt at sætte skåle med ingredienserne på bordet og lave “rul selv”, så ryger der som regel også lidt ekstra grøntsager ned hos både både børn og voksne.
Du skal bruge:
- rispapir til forårsruller (kan fåes i asiatiske butikker)
- gulerødder skåret i julienne (tynde stave)
- agurk skåret i julienne
- evt. lidt finthakket forårsløg
- bønnespirer
- frisk koriander
- evt. hele blade iceberg
- kogte risnudler (vermicelli) 1 pakke rækker til 8-10 personer som hovedret
- kogte tigerrejer – ca. 3 stk. pr. rulle
Gør som det første grøntsagerne i stand og læg dem på tallerkener eller i skåle for sig. Hvis du har købt rå tigerrejer, så skal de ristes på en tør pande eller koges, inden de pilles. Tjek under alle omstændigheder rejerne for tarm - den sorte streng på ryggen – og fjern den, hvis de har én.
Fyld en dyb tallerken med lunkent vand. Dyb rispapiret kort i vandet. Når papiret bliver blødt, så ryst det overskydende vand af (eller læg rispapiret på et viskestykke) og fordel fyldet på midten af rullen. Start med rejerne, der lægges i et pænt mønster. Læg et lille blad iceberg henover, hvis du bruger salat i dine ruller.
Fortsæt med at fordele fyldet – agurk, gulerødder, bønnespirer og koriander. Pas på ikke at gå amok i fyld, for rullen skal også kunne lukkes.
Fold siderne ind over fyldet, og slut af med at rulle bunden af rispapiret op over rullen. Dyp fingrene i vand og pensl lukningen af rullen med lidt vand, så lukningen holder. Hvis dine første ruller bliver for store eller løse, så fortvivl ikke – de smager skønt alligevel.
Peanut-hoisin-sauce
Jeg har tit fået serveret en syrlig-sød-stærk sauce med hakkede peanuts som dip til forårsrullerne, og det smager godt med lidt crunch og kontrast til de milde og lækre forårsruller.
- 0,5 dl soyasauce
- 1 fed finthakket hvidløg
- 2 dl hoisinsauce
- 1 spsk hakkede saltede peanuts
- evt. lidt vand
Rør ingredienserne til dippen sammen, men gem lidt peanuts til at drysse på toppen. Der findes mange forskellige opskrifter på denne dip, og du kan også tilsætte lidt fish sauce, limesaft eller chili, hvis du synes, den mangler lidt spark.
