Kategoriarkiv: Hovedretter

Gulerodssuppe med få food miles

Forleden anmeldte jeg den nye kogebog Ny Nordisk Hverdagsmad, og min mand har åbenbart siddet og kigget i den. I dag tilbød han i hvert fald at stå for aftensmaden – gulerodssuppe med krydderurter.

Resultatet blev faktisk rigtig godt, selvom manden hylede om, at han næste gang vil strø en håndfuld bacontern i. Det er slet ikke nødvendigt. Suppen mætter og har en lækker smag, hvor gulerøddernes sødme opvejes af den karakterfulde dressing, man hælder på inden servering.

Denne onsdag aften gik det lidt stærkt, så vi accepterede nogle kompromisser. Æblecidereddiken var ikke på lager og blev erstattet med æblejuice, den bredbladede persille var udsolgt, og en ordinær kruspersille måtte træde i stedet. Og så brugte han græsk yoghurt, hvilket gjorde det sværere at tegne mønstre med dressingen i suppen. Alt forladt.

Det ændrede ikke et godt resultat, der var sundt, nordisk og billig – og varmede på en kold efterårsdag.

Opskriften nedenfor er den originale fra kogebogen, så du kan danne dig dit eget indtryk.

Gulerodssuppe med krydderurter

Kilde: Ny Nordisk Hverdagsmad, af Claus Meyer, Arne Astrup m.fl.

4 (små) portioner

  • 600 g gulerødder
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk koldpresset rapsolie
  • 1 dl æblecidereddike
  • 2 dl koldpresset æblemost, pilsnerøl eller lys bouillon
  • ca. 1 liter vand

Dressing:

  • 60 g bredbladet persille
  • 20 g timian
  • 20 g merian
  • 2 dl yoghurt
  • salt og peber

Skræl gulerødder, løg og hvidløg, snit dem groft, og steg dem i rapsolie ved lav varme i 5-10 minutter. Tilsæt så eddike og most, og lad væden koge ind til det halve.

Tilsæt vand, så det dækker, og lad det simre i ca. 30 minutter, til gulerødderne er møre. Blend derefter suppen, og smag den til med salt og peber. Er konsistensen for tyk, kan du justere med vand.

Lav dressingen, mens suppen koger. Skyl alle krydderurterne, og kør dem på foodprocessoren med yoghurten. Smag til med salt og peber.

Sæt suppen på bordet med brød til, og kom en skefuld af den kølige yoghurtdressing i hver portion.

Oksekøds-wok – inspiration til restemad

Hvad gør man, når man har lyst til noget særligt, men ikke har ingredienserne i køkken- og køleskab? Man må få det bedste ud af det, man har.

Da Stop Spild Af Mad inviterede til at sende opskrifter ind, faldt det sammen med, at jeg havde lyst til oksekød i kokos-karry. Desværre havde jeg ingen kokosmælk, og grøntsagsskuffen var også et trist syn. Alligevel kom der god mad på bordet denne dag. Og det var ikke take away, vi satte tænderne i.

Oksekød i karry med sprøde æbler og ristet kokos

4 personer

  • 300 g oksekød i strimler (fersk kød eller tilberedt kød)
  • 3 porrer
  • 3 gulerødder
  • andre grøntsager, hvis du har (fx broccoli, hvidkål eller lign.)
  • 2 spsk karry
  • 1 spsk olie
  • en sjat piskefløde

Æbler med ristet kokos

  • 2 æbler skåret i tynde både
  • 3 spsk kokosmel

Gør grøntsagerne i stand. Porrer, der ser halvvisne ud, befries for de yderste lag, så du når ind til det spiselige. Vask porrerne og skær dem i tynde skiver.

Vask de øvrige grøntsager og skær dem i mundrette stykker. Hæld olie i wokken og tilsæt karryen. Hæld porrerne i wokken og tilsæt en god sjat vand, så porrerne kan simre møre og søde. Når vandet er fordampet tilsættes kødet, hvis det er fersk – fx wokstrimler. Hvis kødet er rester af en tilberedt steg, skærer du kødet i strimler og venter med at tilsætte det til sidst. 

Tilsæt de grøntsager, der gerne må have “bid”, fx gulerødder. Retten rundes af med en sjat piskefløde og smages til.

I min fryser har jeg altid rester af piskefløde frosset i isterningebakker, og sådan et par terninger løfter en ret på rekordfart. Jeg brugte tre terninger.

Rist kokosmelet på en tør pande til det er gyldent. Æblerne skæres i tynde både, vendes med det ristede kokosmel og serveres til wokretten sammen med ris.

Boeuf Bourguignon – bøf i vin

Mens maven bliver større og større, og jeg har mistet evnen til at afstandsbedømme og rager ting ned på må og få, så har jeg alligevel fået lavet en del mad til fryseren.

Her kommer der en opskrift på den skønneste gryderet, der passer til august-oktobervejr – den kan sikkert også spises i solskin, men jeg synes, at simremad og regnvejr passer godt sammen.

Egentligt skal der en flaske bourgogne-vin i retten, men den kan sagtens laves med en billigere rødvin.

Boeuf Bourguignon

Passer til 10-12 sultne voksne, men kan fryses.

  • 2 kg okseklump eller oksebov
  • 1 dl hvedemel
  • 250 g bacon i tern
  • 4 løg
  • 4 porrer
  • 6 gulerødder
  • 1 kg champignons
  • 1 stort glas cognac
  • 1 flaske rødvin
  • 3 fed hvidløg
  • 1 bouquet garni (persille, timian, laurbær bundet sammen)
  • salt og peber
  • Smør og olivenolie til stegning
  • lidt friskhakket persille som grønt drys inden servering

Skær oksekødet i tern og krydr kødet med salt og peber.

Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Vask porrerne og skær dem julienne. Skær roden af champignonerne og vask dem, hvis det er nødvendigt, inden de halveres. Pil og hak løg og hvidløg.

Kom en stor skefuld smør og en god sjat olivenolie i en tykbundet gryde. Brun kødet og tilsæt baconen. Drys med mel og tilsæt rødvinen og cognacen. Tilsæt grøntsagerne og  bouquet garni. Lad retten simre under låg i omkring 2 timer, eller indtil kødet er mørt.

Retten kan evt. jævnes med lidt meljævning, hvis saucen er meget tynd.

Servér retten drysset med hakket persille og med nudler eller  kartoffelmos, groft brød og en grøn salat.

Tip: Portionen er stor, fordi retten er fryseegnet. Og det er fantastisk at hive en boks op af fryseren på travle dage i stedet for at fange en frossen pizza i supermarkedets køledisk.