Citronmarcipan med hvid chokolade, hindbærstøv og lakrids
I år har jeg forsøgt mig med en ny slags julekonfekt.
Ideen opstod, fordi jeg havde glemt at købe pomeransskal til den konfekt, jeg plejer at lave med hvid chokolade. Og resultatet blev rigtigt godt, men ikke så traditionelt julet.
60 stykker konfekt
- 250 g marcipan
- fintrevet skal af en usprøjtet citron
- 2 spsk citronsaft
- 250 g hvid chokolade
- 3 spsk frysetørrede hindbær
- 2 tsk pulveriseret engelsk lakrids
Ælt marcipanen med citronskal og -saft. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en form efter fri fantasi (her rakte fantasien kun til en rund udstikker). Lad marcipanstykkerne tørre, mens du forbereder chokoladen.
Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad – tag en gryde og hæld lidt vand i og placér chokoladen i en skål oveni gryden (pas på, at der ikke kommer vandstænk fra gryden. Det har chokoladen ikke godt af). Hvis skålen passer meget nøjagtigt i gryden, kan der opstå undertryk, hvis vandet koger.
Når chokoladen er smeltet, slukker du for varmen og rører den sidste 1/3 i. Og så er du klar til at overtrække konfekten.
Når konfekten er overtrukket, pyntes den med frysetørrede hindbær, som du evt. kan pulverisere i en morter. Drys også med pulveriseret lakrids.
Konfekten opbevares køligt og tørt, fx i bunden af et klædeskab – hvis den altså holder så længe.
Barndommens bløde honningkagehjerter
Det startede med en besked på Facebook fra en kollega, der gerne ville have honningkager i november, før bagerne havde dem på hylderne. Jeg regnede med, at det ville være en smal sag at fikse nogle honningkagehjerter i en fart, men jeg blev klogere.
Honningkagedej skal modnes ligesom surdej, og jeg fik indtryk af, at jeg allerede efter sommerferien skulle have truffet beslutningen om julebageriet. Heldigvis var der råd og opskrift at finde hos Anarkisten, og jeg fik rørt en dej, som fik lov at modne i køleskabet i en god uges tid. Faktisk stod den der akkurat så længe, at min mand troede, at jeg havde glemt en boks med mad, der sikkert var moden til dagrenovation.
Honningkagedejen rørte jeg på røremaskine, så det var ingen sag, men der skal nok lægges armkræfter i, hvis den skal klares uden maskinkræfter. Dejen var efterfølgende meget elastisk og dejlig at arbejde med. Jeg rullede muligvis honningkagerne lidt tyndt ud. De hæver lidt i ovnen, men dejen skal være en halv centimeter tyk.
Anarkistens opskrift er rigtigt god, så lav en dobbelt portion med det samme:
Ca. 30 honningkagehjerter
- 500 g honning – spørg en biavler efter 2. sorterings bagehonning, som er billig, men perfekt til formålet
- 250 g smør
- 500 g hvedemel
- 4 tsk kanel
- 2 tsk st ingefær
- 2 tsk st nelliker
- fintrevet skal af to usprøjtede citroner
- 3 tsk potaske og 4 spsk vand
- Glansbilleder til pynt
Fremgangsmåden til honningkagerne er omtrent den samme, som til brunkager:
Honning og smør smeltes sammen i en gryde og bringes i kog. Derefter hældes blandingen over mel, krydderier og citronskal, og dejen røres sammen. Når dejen er lunken, opløses potasken i kogende vand og røres i dejen. Her skal der bruges arm- eller røremaskinekræfter, så dejen bliver rørt glat og elastisk.
Anarkisten anbefaler, at man lader dejen hvile i køleskabet i et døgn en en lufttæt boks, og andre opskrifter, jeg har læst, anbefalede minimum 14 dage. Fordelen ved en dej, der skal hvile er, at du kan lave den i et ledigt øjeblik, og en anden dag invitere børnene med til familiehygge i køkkenet og lade dem få glæde af det hurtige resultat.
Når du er honningkage-klar, rulles dejen ud i en halv centimeters tykkelse på et meldrysset bord. Stik kagerne ud med forme efter humør. Kagerne skal have 200 grader i 10-12 minutter, og som med alle andre småkager, så skal du holde øje med ovnen, så de kun bliver brune og ikke brændte i kanten.
Overtræk:
Jeg overtrak honningkagerne med chokolade, og i stedet for bagerens vekao-overtræk, brugte jeg en god mørk chokolade. Jeg fandt dog ud af, at der ryger en del chokolade til overtræk ved at dyppe hjertet direkte i den smeltede chokolade. Det gav den flotteste overflade, men de fleste af kagerne måtte leve med penselstrøg i overtrækket.
Til gengæld havde jeg glansbilleder til kagerne. Ganske som barndommens honningkagehjerter. Bare meget bedre.
Chokoladeovertræk: 100 g god mørk chokolade (smelt 2/3 dele af chokoladen i en tykbundet gryde ved svag varme. Når chokoladen er smeltet, fjernes gryden fra varmen, og den sidste 1/3 røres i og temperer chokoladen, så overtrækket bliver blankt)
Æggehvideglasur: Alternativt kan man lave en æggehvideglasur af 1½ past. æggehvide (1 bæger), der røres sejt med 250 g flormelis og ½ tsk citronsaft. Der skal røres i noget tid, før glasuren bliver sej, og man skal være tålmodig, for det er først, når glasuren er sej, at du kan skrive og lave mønstre med den.
Kanelbullar – kanelsnegle med lidt ekstra guf
Jeg er gået i gang med barselsbageriet. Alle fortæller, at det er en god idé at have lidt i fryseren til uventede gæster og til dage, der følger nætter uden søvn. Indtil videre følger jeg alle rådene, selv om jeg har instrueret den kommende barnefader i, at jeg skal have serveret lidt grøntsagsstave, når gæsterne får kage. Ellers kommer jeg jo til at amme, til han bliver tre!
I mine overvejelser efter lette og lækre kager, kom jeg til at tænke på svenske kanelbullar. De har den fordel, at de serveres i forme, og efter min mening skal der ikke glasur på – i mange sammenhænge er det også dejligt nemt, at kagerne kan serveres, som de er, og samtidig er lette at håndtere enkeltvis:
35 kanelbullar
- 35 papirmuffinsforme
- 50 g gær
- ½ liter mælk
- 100 g smør
- ½ tsk salt
- 3 tsk kardemomme
- 1 kg hvedemel
Fyld
- 100 g smør
- 1½ dl sukker
- 1½ dl blendede mandler/mandelmel
- 3-4 spsk kanel
Pensling
- 1 sammen pisket æg til pensling
Smelt smørret i mikroovnen eller i en gryde. Rør gæren ud i det smeltede smør og mælken (hvis du blander køleskabskold mælk og smeltet smør, så er temperaturen perfekt til at opløse gæren).
Tilsæt mel (hold lidt tilbage til at rulle dejen ud), kardemomme og salt og saml dejen. Lad den hæve i 60 minutter et lunt sted, eller indtil den har dobbelt størrelse. (Hvis du har travlt, så går 45 minutter også an, men så kan dejen have en let smag af gær).
Mens dejen hæver, kan du lave fyldet: Rør det bløde smør med sukker og kanel og tilsæt de blendede mandler eller mandelmel, hvis du har det. Jeg smuttede ikke mandlerne, inden jeg blendede dem, og jeg kørte dem heller ikke helt fint, men det er et spørgsmål om temperament og smag.
Når dejen er hævet, så drysser du bordet med mel og ruller dejen ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Ovenpå dejpladen fordeles fyldet, som smøres på med let hånd, så det dækker jævnt. Undlad at smøre fyld på de sidste 2-3 cm, som du kan folde ind under kanelbullaen, så det hele ikke ender i et smadderværk af mandelremonce.
Tænd ovnen på 200 grader, mens du former kanelbullarne.
Når du har fordelt fyldet, så triller du dejen sammen til en pølse – tril først fra den ene ende og så til den anden, indtil du har én lang pølse. Skær pølsen i skiver på 1-1,5 cm. Tag enden uden remonce og buk ind under kanelbullaen og klem den lidt flad, inden du arrangerer den i muffinsformen.
Kanelbullarne pensles med sammenpisket æg og bages i ca. 15 minutter ved 180 grader. Kagerne er fryseegnede, hvis der ikke er nogen, der forgriber sig på dem, inden de kommer så langt.
