Kategoriarkiv: Julekager

Kanelbullar – kanelsnegle med lidt ekstra guf

Jeg er gået i gang med barselsbageriet. Alle fortæller, at det er en god idé at have lidt i fryseren til uventede gæster og til dage, der følger nætter uden søvn. Indtil videre følger jeg alle rådene, selv om jeg har instrueret den kommende barnefader i, at jeg skal have serveret lidt grøntsagsstave, når gæsterne får kage. Ellers kommer jeg jo til at amme, til han bliver tre!

I mine overvejelser efter lette og lækre kager, kom jeg til at tænke pÃ¥ svenske kanelbullar. De har den fordel, at de serveres i forme, og efter min mening skal der ikke glasur pÃ¥ – i mange sammenhænge er det ogsÃ¥ dejligt nemt, at kagerne kan serveres, som de er, og samtidig er lette at hÃ¥ndtere enkeltvis:

35 kanelbullar

  • 35 papirmuffinsforme
  • 50 g gær
  • ½ liter mælk
  • 100 g smør
  • ½ tsk salt
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 kg hvedemel

Fyld

  • 100 g smør
  • 1½ dl sukker
  • 1½ dl blendede mandler/mandelmel
  • 3-4 spsk kanel

Pensling

  • 1 sammen pisket æg til pensling

Smelt smørret i mikroovnen eller i en gryde. Rør gæren ud i det smeltede smør og mælken (hvis du blander køleskabskold mælk og smeltet smør, så er temperaturen perfekt til at opløse gæren).

Tilsæt mel (hold lidt tilbage til at rulle dejen ud), kardemomme og salt og saml dejen. Lad den hæve i 60 minutter et lunt sted, eller indtil den har dobbelt størrelse. (Hvis du har travlt, så går 45 minutter også an, men så kan dejen have en let smag af gær).

Mens dejen hæver, kan du lave fyldet: Rør det bløde smør med sukker og kanel og tilsæt de blendede mandler eller mandelmel, hvis du har det. Jeg smuttede ikke mandlerne, inden jeg blendede dem, og jeg kørte dem heller ikke helt fint, men det er et spørgsmål om temperament og smag.

Når dejen er hævet, så drysser du bordet med mel og ruller dejen ud til et rektangel på ca. 30 x 60 cm. Ovenpå dejpladen fordeles fyldet, som smøres på med let hånd, så det dækker jævnt. Undlad at smøre fyld på de sidste 2-3 cm, som du kan folde ind under kanelbullaen, så det hele ikke ender i et smadderværk af mandelremonce.

Tænd ovnen på 200 grader, mens du former kanelbullarne.

NÃ¥r du har fordelt fyldet, sÃ¥ triller du dejen sammen til en pølse – tril først fra den ene ende og sÃ¥ til den anden, indtil du har én lang pølse. Skær pølsen i skiver pÃ¥ 1-1,5 cm. Tag enden uden remonce og buk ind under kanelbullaen og klem den lidt flad, inden du arrangerer den i muffinsformen.

Kanelbullarne pensles med sammenpisket æg og bages i ca. 15 minutter ved 180 grader. Kagerne er fryseegnede, hvis der ikke er nogen, der forgriber sig på dem, inden de kommer så langt.

Share

Terrasso-trøfler

Jeg har begået nogle fyldte chokolader, og da jeg tog dem ud af formene, lignede de et fint terrasso-gulv. Nu er de døbt terrasso-trøfler, og med det navn bliver de sikkert ikke glemt.

I ganachen har jeg brugt chokolade med små stykker af kakaobønner, som giver lidt ekstra tekstur. Ganachen kan også smages til med lidt spiritus, fx cognac, kirsch, whisky eller calvados. 

Chokoladeganachen er let at lave, men den skal have et par timer på køl, inden den skal bruges. Den tid kan du bruge på at forberede formene.

Hvis du ikke har en form, kan du sagtens lave chokoladerne uden, det er også hurtigere.

12 store eller 24 mindre fyldte chokolader

Ganache

  • 1,25 dl piskefløde
  • 125 g god mørk chokolade gerne med kakaonibs
  • Evt. 1 spsk spiritus eller likør

Varm fløden op (den skal ikke koge), og smelt chokoladen i fløden. Tilsæt evt. spiritus. Hæld massen i en frysepose og luk med en elastik. Sæt ganachen i køleskabet et par timer og ryst posen grundigt et par gange undervejs, så blandingen bliver ved med at være samlet og ikke skiller.

De fyldte chokolader

  • 75-100 g hvid chokolade
  • 200-250 g mørk chokolade
  • 50 g kakaomarcipan
  • 50 g alm marcipan

Hvis du bruger forme, så skal de smøres med smeltet chokolade. Hak den hvide chokolade og smelt 2/3 ved lav varme. Når chokoladen er smeltet, tilsættes den sidste 1/3, og massen med de små stykker fordeles i formene. Lad den hvide chokolade tørre et køligt sted (fx i en opgang, men ikke i køleskabet).

Når den hvide chokolade er tør, så skal formene pensles med mørk chokolade. Hak den mørke chokolade. Smelt 2/3 ved lav varme. Tag chokoladen af varmen og tilsæt den sidste 1/3 og rør, indtil chokoladen er helt smeltet. Pensl formene og vent, til chokoladen er tørret. Gem den sidste chokolade til bundene.

Tag ganachen ud af køleskabet. Ryst posen, så du er sikker på, at blandingen er helt jævn. Klip hul i fryseposen og sprøjt ganachen ud i formene.

Rul de to slags marcipan ud og stik med et glas de runde marcipanbunde ud. Læg to bunde sammen og put dem i formene. Brug den sidste chokolade til at pensle bunden med. Hvis chokoladen er stivnet, kan du forsigtigt varme den op. Enten ved meget svag varme eller i et vandbad (pas på ikke at få vand i chokoladen).

Hvis du ikke bruger forme starter du med at gøre ganachen klar og sætte den i køleskabet. Så ruller du bundene ud og lægger dem sammen.  Sprøjt ganachen direkte ud på bundene. Smelt den mørke chokolade først, som beskrevet ovenfor. Lad chokoladerne tørre. Smelt den hvide chokolade, men smelt den helt jævnt. Pynt med den hvide chokolade. Du kan evt. dyppe chokoladernes bund i den hvide chokolade eller bare nøjes med at dryppe med en gaffel og løs hånd over chokoladerne, så der kommer en lidt tilfældig dekoration.

Chokoladerne smager virkeligt lækkert og intenst af de gode råvarer, og selv om det ikke er den hurtigste konfekt at gå i gang med, så er de fuldt ud indsatsen værd.

Share

Remonce

Remonce bruges som fyld i kager og kringler og findes i en lys og en mørk udgave.

Versionen med marcipan er selvsagt dyrest, og begge remoncer lever op til udsagnet om “a moment on the lips, a lifetime on the hips”, men dejligt smager det jo …

Mørk remonce

  • 125 g usaltet smør
  • 250 g brun farin
  • 2 spsk kanel

Smelt evt. smørret, men tag smørret ud af køleskabet i god tid. Bland alle ingredienserne, og remoncen er klar til brug.

Lys remonce

  • 100 g usaltet smør
  • 100 g marcipan
  • 100 g sukker

Tag smørret ud af køleskabet i god tid. Bland alle ingredienserne, og remoncen er klar til brug.

Share