Kahlua-kugler
Kahlua-kuglerne har den lækre eftersmag af kaffe, og det er den første konfekt, der bliver spist op herhjemme.
- 250 g marcipan
- ½ dl Kahlua
- 300 g mælkechokolade til overtræk
- mørke chokolade-kaffebønner til pynt
Ælt marcipanen med Kahlua og form marcipanen til kugler eller andre konfektstykker. Lad konfektstykkerne tørre, mens chokoladen smeltes til overtrækket.
Smelt chokoladen i en tykbundet gryde eller over vandbad. Den letteste måde at styre temperaturen på er at hakke chokoladen fint og starte med at smelte 2/3. Når chokoladen er smeltet, slukkes for varmen, og den sidste 1/3 tilsættes og røres sammen med resten. Når den sidste chokolade er smeltet, er du klar til at overtrække. Jeg bruger en gaffel og en ske til at styre med.
Når konfekten er overtrukket, pyntes med mokkabønner af mørk chokolade.
Armagnac konfekt – cognac-kugler
Konfekten er en klassiker, og den er tilmed hurtigt tilberedt.
- 250 g marcipan
- ½ dl Armagnac eller cognac
- kandiseret pomeransskal, halve smuttede mandler eller anden pynt
- 300 g mørk chokolade
Ælt marcipanen med Armagnac eller cognac. Tril konfekten til kugler eller form den til andre konfektstykker. Lad konfekten tørre, mens overtrækschokoladen tilberedes.
Smelt chokoladen i en tykbundet gryde eller over vandbad. Den letteste måde at styre temperaturen på er at hakke chokoladen fint og starte med at smelte 2/3. Når chokoladen er smeltet, slukkes for varmen og den sidste 1/3 tilsættes og røres sammen med resten. Når den sidste chokolade er smeltet, er du klar til at overtrække. Jeg bruger en gaffel og en ske til at styre med.
Som pynt plejer jeg at bruge kandiseret pomeransskal. Jeg køber en hel pomeransskal, som jeg skærer i fine snitter. Alternativt kan man bruge halve smuttede mandler, hasselnødder eller hvad fantasien og køkkenskabet byder på.
Klassisk konfekt med dadler
Første gang, jeg blev introduceret for konfekten med marcipanfyldte dadler med smuttede mandler, var da min mor meldte sig til et franskkursus i min tidlige barndom, og min far skulle babysitte mig og hitte på beskæftigelse vinteren igennem.
I december måned lavede vi konfekt,og min far talte helt henført om sin barndoms konfekt, der netop var dadler med marcipan.
Køb gerne de store lækre dadler hos frugthandleren i stedet for de kedelige tørre og trevlede Nour-dadler. Friske dadler er ikke gode til konfekt, men der er stor forskel på de tørrede, der kan være helt fantastiske og karamelagtige.
- 125 g marcipan
- 25 dadler
- 25 smuttede mandler
- 150 g mørk chokolade til overtræk.
Fjern stenene fra dadlerne, og tril marcipanen til kugler. Fyld marcipanen i dadlerne.
Smelt chokoladen i en tykbundet gryde eller over vandbad. Den letteste måde at styre temperaturen på er at hakke chokoladen fint og starte med at smelte 2/3. Når chokoladen er smeltet, slukkes for varmen, og den sidste 1/3 tilsættes og røres sammen med resten. Når den sidste chokolade er smeltet, er du klar til at overtrække. Jeg bruger en gaffel og en ske til at styre med.
Hvis dadlerne skal spises hurtigt, kan man nøjes med at overtrække halvdelen af dadlerne, men ellers dyp hele dadlen i chokoladen. Stik mandlerne i dadlerne, og sæt konfekten til afkøling.
