Kategoriarkiv: Julekager

Sprøde klejner

Klejner hører julen til, men man kan hurtigt blive træt af dem, hvis man svælger i de store bløde norske klejner.

De små sprøde klejner er efter min mening bare lidt sjovere. Portionen er stor – der bliver til ca. tre kagedåser, og den kan sagtens halveres, hvis man kun har brug for en mindre portion.

  • 6 æg
  • 250 sukker
  • 250 g smør
  • 2 tsk kardemomme
  • revet skal og saft af 1 usprøjtet citron
  • revet skal af 1 usprøjtet appelsin
  • ½ dl fløde
  • 1 kg hvedemel
  • 1 tsk hjortetaksalt
  • 2 pakker palmin (1 kg)

Æg, sukker, smør kardemomme, citron- og appelsinskal og citronsaft røres til en samlet masse.

Rør fløde,  mel og hjortetaksalt i og fortsæt til dejen er samlet. Konsistensen er omtrent som en mørdej. Put dejen i en lukket pose og læg den i køleskabet i minimum nogle timer og gerne natten over.

Tril dejen tyndt ud, og skær den i tynde strimler, der igen skæres i rombeformede firkanter på ca. 4 x 5 cm.

Lav et snit i midten og vrid klejnerne ved at trække den ene ende af kagen gennem hullet. Man kan godt skære klejner uden en klejnespore, men de kan anskaffes for ganske få kroner.

Imens klejnerne vrides, varmes palminen op. Jeg bruger min wok, der giver en stor overflade, men en tykbundet gryde er også fin. Palminen er varm, når det bobler omkring træenden af en tændstik.

Herefter puttes klejnerne i gryden, vendes når de er gyldne på den ene side og tages op, når de er klar efter få minutter. Pas på ikke at få for mange klejner i gryden ad gangen, da det sænker temperaturen, der skal ligge stabilt på omkring 180 grader.

Klejnerne lægges til afdrypning på bageplader beklædt med køkkenrulle.

Når klejnerne er kølet af, lægges i de lufttætte dåser eller glas.

Vanillekranse (rustikke)

Her i huset er det ikke rigtig jul uden vanillekranse. I år lykkedes det mig at låne min mors kødhakker, og det har givet den rigtige form – men udtrykket er stadig rustikt, fordi der er mange mandler i.

Smagen er lige i skabet. Gode råvarer kan smages, gå især efter en lækker vanille.

75-100 stk. (og nogen får flere ud af portionen – hermed afsløret, at mine vanillekranse er store)

  • 500 g finthakkede mandler
  • 2 vanillestænger
  • 500 g hvedemel
  • 1 tsk hjortetaksalt
  • 500 g sukker
  • 250 g smør
  • 4 æg

Mandler og vanillestænger hakkes fint i en minihakker (eller med en skarp kniv på skærebræt).

Kom derefter alle ingredienser i en skål og ælt sammen til en ensartet masse.

Lad dejen hvile koldt i min. 30 min. Tril dejen til tynde pølser, der formes som kranse, eller kør den igennem kødhakkeren med stjernepladen. Bruger man kødhakkeren, er det en fordel at være to om opgaven, da det godt kan gå lige lovlig stærkt, når man både skal fodre kødhakkeren og forme kranse.

Bag vanillekransene ved 180 grader, indtil de er gyldne.

Hjemmelavet kransekage

Når det nye år skydes ind, skal det akkompagneres af kransekage og champagne. Husk at champagnen eller de sprudlende dråber skal være søde og ikke tørre, for ellers smager både vin og kransekage dårligt. Den mousserende italienske dessertvin Moscato d’Asti er et rigtigt godt bud på en perfekt ledsager til den hjemmelavede kransekage.

Kransekage til 10 personer

Kransekagen kan laves som stænger eller som et lille tårn. Der kan ca. blive syv ringe ud af denne portion.

  • 500 g rå marcipan
  • 200 g flormelis
  • 1 æggehvide

Glasur:  

  • 250 g flormelis
  • 1 ½ pasteuriseret æggehvide
  • Evt. 75 g blød nougat og 100 g mørk chokolade  

Marcipan, flormelis og æggehviden æltes godt sammen. Læg dejen koldt i minimum et par timer eller natten over.

Rul dejen til stænger. Vil man have nougat i kransekagen, skæres stængerne over, og der lægges en tynd stribe nougat i, inden stængerne samles og rulles igen. Til et tårn skæres stængerne i stykker på 8 cm, 12 cm, 16 cm, 18 cm osv. Stængernes formes til kranse og bages ved 225 grader i ca. 8-10 min.

Lad ringene blive helt kolde, før de sprøjtes med glasur. Glasuren røres, til den er sej, og fyldes i en sprøjtepose eller et kræmmerhus af bagepapir. Sprøjt kransekageringene og vent med at sætte dem sammen, til glasuren er tør.

Smelt lidt mørk chokolade og pensl det på bunden af kransekageringene og brug det til at »lime« ringene sammen med.

NB: Kransekage er fryseegnet, men man bør ikke fryse den med glasuren på, da den vil smuldre ved optøning.