Kategoriarkiv: Julekager

Panforte di Sienna

Panforte

Panforte er en italiensk julekage, der stammer fra byen Sienna.

Konfektkagen består udelukkende af gode sager som nødder og tørret frugt, og den kan holde længe. Der findes opskrifter på kagen, der indeholder væsentligt flere krydderier end denne opskrift. Panforte betyder stærkt brød, og det kan have været god mening i at tilsætte mange krydderier i gamle dage, for det kunne skjule smagen af mug og harske nødder. Det problem har vi heldigvis ikke i dag, og derfor har jeg skruet ned for krydderierne, så de blot understreger råvarernes smag.

1 stor panforte eller 2 mindre

  • 180 g blandede nødder
  • 75 g pomerans
  • 75 g sukat
  • 6-8 grofthakkede cocktailbær
  • 50 g mel
  • 1 tsk. kanel
  • 1/2 tsk. stødt allehÃ¥nde
  • 1/4 tsk. stødte nelliker
  • 100 g honning
  •  100 g sukker

Nødderne hakkes groft. Mel, nødder og krydderier røres sammen.

Sukker og honning smeltes sammen i en gryde, og hældes så over de tørre ingredienser.

Læg bagepapir i bunden af en tærteform og fordel dejen. Fugt gerne håndfladerne og pres dejen flad i formen. Bag panforten ved 150 grader i ca. 35 min. eller indtil den er gyldenbrun på overfladen.

Når panforten er afkølet, drysses den med flormelis og er klar til at blive serveret i tynde skiver.

NB: Sukat og cocktailbær kan med succes erstattes med 100-125 gram blandede figner, dadler og abrikoser.

Share

Juleboller

16 stk. juleboller, som minder meget om scones – altsÃ¥ boller med gods i. Smager fantastisk med smør og kan sagtens fryses, hvis de skal holde hele december 

  • 100 g smør
  • 1 dl mælk
  • 200 g fromage blanc/kvark
  • 50 g gær
  • 2 æg
  • 50 g rosiner
  • 50 g hakkede hasselnødder
  • 50 g pomeransskal i tern
  • 50 g sukat 
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk groft salt
  • 4 spsk sukker
  • 450 g hvedemel

Pensling

  • 1 æg
  • perlesukker

Smelt smørret og tilsæt mælken og fromage blanc eller kvark. Når det er håndlunt, opløses gæren i væsken. Tilsæt dernæst fyldet (rosiner, hasselnødder, pomerans og sukat).

Tilsæt sukker, salt, kardemomme og mel. Ælt dejen godt, indtil den bliver samlet. Hvis det er svært at få alt fyldet æltet ind i dejen, tilsættes 1-2 spsk koldt vand. Lad dejen hæve under et klæde i 45 min.

Form dejen til boller, som efterhæver i 15 min. Pensl med et sammenpisket æg og drys perlesukker henover bollerne. Bag dem ved 180 grader i 15 min.  

Share

Pebernødder

  • 125 g smør
  • 500 g mel
  • 250 g sukker
  • 1 tsk hjortetaksalt
  • 1 tsk stødt kanel
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1/8 tsk hvid peber
  • To æg
  • Revet skal og saft af 2 appelsiner

Smør og mel smuldres. Resten af ingredienserne kommes i melet. Til sidst slås æggene ud i massen. Det hele æltes sammen i hånden på køkkenbordet.

Bages ved 200 grader i ca. 8 minutter (til pebernødderne er lysebrune)

Share