Kategoriarkiv: Snacks

Raita – en sikker vinder til stærk mad

Raita er kort og godt et sikkert hit stærk mad. Yoghurt blandet med grøntsager i små stykker dulmer smagsløgene, når man kaster sig ud i stærk indisk mad. Også til indiske retter i medium styrke er raita godt, og det kan også gøre det lettere for børn at spise krydret mad, der ikke er stærk, men bare har mange smagsnuancer.

Raita findes i et hav af udgaver, og jeg bruger som regel det, som grøntsagsskuffen indeholder.

1 portion

  • 2,5 dl yoghurt naturel, græsk yoghurt eller skyr
  • salt
  • mindst 3 dl finthakkede grøntsager, fx:
  • agurk (uden kerner) og mynte
  • agurk og tomat
  • agurk, tomat, rødløg
  • agurk, tomat, majs, kikærter og forÃ¥rsløg

…eller hvad du mÃ¥tte være i humør til…

Raitaen kan drysses med ristet spidskommen, inden den serveres, eller pyntes med lidt friskhakket mynte, umiddelbart inden den sættes på bordet (mynte bliver sort i kanten kort tid efter, det er skåret).

Share

Baba Ganoush Рauberginepur̩

Baba Ganoush eller Baba Banouij kendes over det meste af Mellemøsten, og er en auberginepuré, som spises som dip eller tilbehør til brød, grøntsager og kød. Tilmed er det let at lave, og sÃ¥ kan man dÃ¥rligt ønske mere …

1 portion (passer til fire personer som tilbehør)

  • 2 auberginer
  • saften af 1 stor citron
  • ½ dl tahine (sesampasta, kaldes ogsÃ¥ tahini)
  • 1 fed hvidløg
  • frisk persille

Auberginerne skal bages i ovnen. Den klassiske måde er at prikke dem flere steder med en gaffel og bage dem i 45 minutter ved 200 grader. Jeg har også prøvet at pakke dem ind i sølvfolie og bage dem som bagekartofler (også ca. 45 minutter ved 200 grader), og det virker også fint.

Når auberginerne er helt møre, så halveres de, og indmaden skrabes ud. Skallen skal  ikke med.

Blend nu auberginerne med citronsaft, tahine, 1 fed presset hvidløg og friskhakket persille.

SÃ¥ er du faktisk klar til at dyppe! Jeg synes, at Baba Ganoush er et lækkert tilbehør, nÃ¥r jeg har retter uden sauce, men godt lige kan bruge et tilbehør til at binde kød og grøntsager sammen, fx kylling fra grillpande med dampede eller ovnbagte kartofler.  Bliver der en rest tilovers, sÃ¥ kan du bruge den i madpakken næste dag – smør en bolle med Baba Ganoush eller brug den som en tyk dressing til en salat.

Tip 1: Du kan også røre ½ dl græsk yoghurt i Baba Ganoush for at få en lidt mildere dip.

Tip 2: Urtegrams tahine er grov, men velsmagende. De tyrkiske og libanesiske er mere jævne og fine. Det hele kan bruges!

Share

Frisk løvstikkepesto

Løvstikken er en af de mest kraftfulde krydderurter, og derfor skal man gå lidt forsigtigt til værks for ikke at blive overvældet af den kraftige smag. Løvstikken går allerede i stok først på sommeren, så ret tidligt på sæsonen skal man kun anvende selve bladene.

Pestoen er rigtig god til nye kartofler, fisk, kylling, oksekød eller som dressing til en salat.

1 portion pesto

  • 1 hÃ¥ndfuld løvstikke
  • 1 fed hvidløg
  • 50 g pinjekerner
  • 0,75 dl olie
  • saft og skal af en usprøjtet citron
  • 25 g revet parmesan
  • salt og peber

Løvstikken vaskes og nippes. Rist gerne pinjekernerne på en tør pande for at få mest mulig smag ud af dem. Herefter skal alle ingredienserne blendes, men pres hvidløget, hvis din blender kører en smule ujævnt. 

Blend indtil pestoen er jævn og smag derefter til med salt og peber. Husk at tage højde for, at parmesanosten er ret salt.

Share