Kategoriarkiv: Syltning

Hyldeblomstsaft

Jeg har fabrikeret en stor portion, der er blevet rigtigt vellykket, så her følger min hjemmebryggede opskrift.

  • 60 store hyldeblomstskærme
  • 2 kg sukker
  • 3½ l kogende vand
  • 4 økologiske citroner
  • 60 gram citronsyre

Find hyldeblomstskærmene et sted, hvor der ikke kører biler forbi. Det kunne være en god grund til en skovtur.

Klip dem og put dem i en bærepose. Med lidt held er en del af dyrene faldet ned i bunden af posen, inden du når hjem. Ryst skærmene let, klip den grønne stilk af, og kom skærmene op i en stor gryde. Hyldeblomstskærmene må endelig ikke vaskes.

Skyl citronerne og skær dem i tynde skiver. Citronerne skal være usprøjtede, derfor anbefaler jeg de økologiske. Læg citronerne i gryden. Hæld sukker i gryden.

Kog vandet. Hæld citronsyren op i en lille skål og opløs den i lidt kogende vand. Hæld kogende vand og den opløste citronsyre i gryden. Rør rundt i blandingen et par gange om dagen i 3-4 dage. Si saften gennem et klæde, så alle urenheder sies fra.

Skyl saftflaskerne med atamon, og hæld saften i.

Denne opskrift giver ca. 4 liter saft.

Share

Syltede valnødder

  • 500 g valnødder
  • 2 liter vand

Lage:

  • 3/4 liter vand
  • 200 g sukker
  • 200 g mørk sirup
  • skiver af 1 usprøjtet citron og evt. 1 usprøjtet appelsin
  • 1 vanillestang

Valnødderne blancheres i rigeligt vand i ca. to minutter. Stil nødderne under rindende vand og fortsæt, indtil vandet i gryden er helt klart. Hæld vandet fra og lad nødderne blive i gryden. Hæld vand, sukker og sirup i gryden . Tilsæt citron- og appelsinskiverne sammen med en flækket vanillestang.

Lad lagen simre, indtil den er sirupsagtig. Det tager ca. ½ time. Afkøl de syltede valnødder og kom dem på skoldede eller Atamon-skyllede glas.

Valnødderne smager dejligt til ost og som tilbehør til kager og desserter.

NB: Hvis du skal bruge valnødderne indenfor få uger, så kan du springe blancheringen over og bare tilsætte valnødderne til sukkerlagen.

 

Share

Marmelade med stikkelsbær og kardemomme

En pikant marmelade, der tilføjer en frisk eftersmag til stikkelsbærene. Velegnet til morgenbordet, pandekager m.m.

2 glas

  • 400 g grønne stikkelsbær
  • 200 g sukker
  • 2 tsk kardemomme
  • evt. 1 tsk vanillesukker/1/4 tsk vanillekorn
  • 2 tsk rød melatin

Bærrene nippes og koges, til de er møre. Det tager ca. 20 minutter ved svag varme. Tilsæt sukker og lad det opløse sig. Herefter tilsættes kardemomme og til sidst rød melatin rørt op i 1 tsk sukker.

Marmeladen hældes på glas, der forinden er rengjort med kogende vand og evt. skyllet med Atamon.

Share