Kaviarmousse med rejer
Denne forret tager sig smuk ud som gæstemad og kan med fordel laves i forvejen. Den er også fin som en let sommerret på de dage, hvor man har behov for hurtig mad, der blot får følgeskab af lidt grøn salat.
4 personer
- 250 g rejer
- 3 hårdkogte æg
- 1 spsk finthakket løg
- 2 dl creme fraiche
- 3 spsk mayonnaise
- 1/4 l piskefløde
- salt & peber
- 4 blade husblas
- 3 spsk citronsaft
- 100 g rød kaviar
Æggene hakkes på begge leder i en æggedeler og røres sammen med hakket løg. Pisk fløden og bland den med creme fraiche, mayonnaise, salt og peber. Læg husblas i blød i koldt vand i nogle minutter. Smelt den over vandbad og køl den lidt af, inden citronsaften blandes i.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Kaviaren skal i til sidst. En lille form, for eksempel en aflang sandkageform, beklædes med bagepapir. Hæld blandingen i og stil moussen i køleskabet indtil servering.
Anret på tallerkener med en lille tomatsalat, citronspringer og en dusk dild.
