Baked Alaska med tøris og flamberet marengs
januar 3rd, 2010
Her er et hurtigt klip fra nytårsaften, hvor vi tilberedte en ret spektakulær dessert – den klassiske Baked Alaska med marengsdækket is på lagkagebund, tilberedt ved hjælp af tøris og andre tricks inspireret af Fat Duck-kokken Heston Blumenthal.
Opskriften på en klassisk udgave kan læses her.
4 Responses to “Baked Alaska med tøris og flamberet marengs”
cool…
Lækkert.. kan dog se i ik helt har stur på at lave marengs
Lær mere om mad her http://www.madnyheder.dk
Jo, vi har skam styr på at lave marengs, men eftersom opskriften var inspireret af molekylær gastronomi og Heston Blumenthal fra The Fat Duck, så har vi fulgt hans opskrift. Når en is pyntes med marengs på denne måde, kan små huller i marengsen ikke undgås, og så vil en tur i ovnen ikke være optimal. Havde marengsen været fordelt med en dejskraber, så kunne den klassiske fremgangsmåde anvendes.
Så er der en opskrift på den klassiske udgave:
http://www.anneheinze.dk/kogebog/2010/02/07/baked-alaska/