Spise med Price på tv bedre end bogen
Bare bedst på tv. Det er min umiddelbare reaktion på kogebogen, der er brygget på brødrenes tv-køkken.
Jeg har trofast fulgt tv-programmerne, og det er måske en fejl i forhold til at nyde kogebogen, der i sin form er meget snakkende, men som ikke byder på nye anekdoter i forhold til tv-udsendelserne.
Kogebogen følger tv-programmerne nøjagtigt, og jeg har svært ved at få øje på ret meget ekstramateriale.
Kogebogen kommer grundigt omkring borgerskabets klassiske køkken, og adskillige af opskrifterne og den personlige fortællestil kan genkendes fra Mogens Brandts kogebøger fra tresserne og faren John Prices kogebøger fra 70′erne.
Brødrene har tilsat opdateret humor og enkelte afstikkere til molekylærgastronomien, men alt i alt sidder jeg tilbage med en følelse af, at kogebogen kunne have været andet og mere end en hard-copy af tv-programmet.
Har man ikke de klassiske opskrifter på bl.a. moules mariniéres, sauce bearnaise, risotto milanese og andre fyldige klassikere, så er det værd at investere i bogen som inspirationsværk.
Kogebogen er ikke skrevet til at komme med i køkkenet, men i højere grad til indtagelse i sofaen. Bogens coffeetable format lægger nemlig ikke op til at få brugsspor efter rigelige mængder smør, men opskrifterne er overskuelige at gå til.
“Spise med Price” er som udsendelserne hyggelige, og man bliver i godt humør af at bladre i kogebogen. Alligevel er de fleste af opskrifterne dels klassikere og dels tilgængelige i printversion på DR’s hjemmeside. Derfor kan jeg godt nøjes med at have “Spise med Price” til låns fra biblioteket.
Kogebogen rummer kun få ekstra oplysninger til de faste seere. Men på bogens sidste side bliver det afsløret, hvem der i virkeligheden tager opvasken, når brødrene har været i køkkenet …
Adam og James Price: Spise med Price
176 sider, udgivet af DR.
Klik her for at købe bogen på Saxo.com
Rig på overskud – Rollinger & roulader
Rollinger & roulader er en livsstils- og inspirationsbog til de smukke unge forældre, der mestrer en hverdag med børn og samtidig rummer det gode liv.
Bogen er efterfølgeren til salgshittet Krudtugler og kanelsnegle, der foreløbig har solgt i 45.000 eksemplarer.
Forfatteren Sif Orellana er mor til tre drenge, og bogens formål er at give inspiration til det gode liv blandet med madopskrifter.
Jeg synes, at opskrifterne er fine og inspirerende, men jeg har det svært med fortællingerne om det gode liv. Jeg savner, at forfatteren fortæller om de dage, hvor alting koger sammen, men alligevel slutter med et grin. Måske har hun ingen minusdage, eller måske er de bare glemt.
I bogens første kapitel fortæller Sif Orellana, hvordan hun et par dage om året tager alene til Paris for at skrive og samle inspiration. Allerede her adskiller hun sig væsentligt fra de småbørnsmødre, jeg har i min omgangskreds. Desuden virker de opbyggelige råd om at etablere en pigeloge noget malplacerede.
Balancen mellem livsstil og kogebog er vanskelig, men jeg ville hellere have selvudviklingen for sig selv.
En del af opskrifterne præsenteres under overskriften “Kom bare forbi”, der handler om de feberredninger, der kan være nødvendige fem minutter før, gæsterne kommer. Det er sikkert de afsnit sammen med tips og ideer til madpakker, der vil være mest anvendelige i de børnefamilier, bogen er tiltænkt.
Bogen er ikke beregnet til kvinder, der i forvejen føler sig utilstrækkelige, men hvis man selv angriber bogen med humor og gennemskuer, hvor livsstilen skal tages med et gran salt, så rummer Rollinger & roulader mange tidstypiske indslag, og især opskrifterne er meget anvendelige.
Bogens brødopskrifter er lige til at gå til, og der er mange forslag til alternative brødtyper, der er målrettet til børn.
Sif Orellana: Rollinger & roulader.
Opskrifter, tips og idéer til familier med børn, 280 sider
Gyldendal, kr. 299,95 (vejl.)
Claus Meyers nuancerede danmarkshistorie
Claus Meyer præsenterer i sit digre værk “Smagen af Danmark” en kulinarisk rundrejse.
Bogen er klassificeret som en kogebog, men opskrifterne kræver ingredienser, der ikke fås andet end “on location”. Det gælder eksempelvis kveller, multebær, ryper og friske tranebær , og derfor er kogebogen i lige så høj grad en danmarkshistorie til de madinteresserede.
Smagen af Danmark skal også opfattes som en fortælling om, hvor nuanceret det danske køkken faktisk kan være og en fin introduktion til Claus Meyers fascination af det nye nordiske køkken.
Historierne er skrevet om en række regioner i Danmark og viser kulinariske sider af Danmark, som kun få kender. En række råvarer kommer vi kun til at stifte bekendtskab med, hvis vi målrettet opsøger dem, da de simpelthen ikke er egnede til afsætning gennem detailhandlen. Andre råvarer er så sæsonspecifikke, at det bare er ærgerligt for danskerne, at detailhandlen ikke er gearet til at håndtere små varepartier. Derfor er der en række beskrivelser i Smag på Danmark, der måske kun få gange i livet eller aldrig vil blive os forundt at smage.
Bogen er en øjenåbner. Måske skal vi ranke ryggen lidt mere, når vi forklarer, hvad danske kulinariske traditioner er. Der er langt større variation og nuancer, end man måske lige umiddelbart forestiller sig.
Da bogen blev til som opfølgning til en sommer tv-serie af samme navn, er mange af opskrifterne af naturlige årssager koncentreret om sommer og forår. En del kan dog gøre nytte det meste af året, og det gælder for eksempel opskriften på fiskefrikadeller:
600 g torskefilet eller anden torskefisk, 1 bagekartoffel, 1 gulerod, 1 tsk havsalt, friskkværnet hvid peber, 2 æg, 2 dl piskefløde, 2 spsk hvedemel, ½ bdt dild, smør og madolie til stegning.
Det er vigtigt, at ingredienserne har samme temperatur, så binder de bedre.
Hak torskefileten groft i kødhakker eller foodprocessor. Rør det hakkede fiskekød sejt med salt. Så binder det bedre væsken, og farsen får sværere ved at skille. Tilsæt æg, mel og fløde lidt ad gangen og rør, indtil farsen har en passende konsistens.
Skræl guleroden og kartoflen, og riv begge dele fint på et rivejern. Pres væden ud af grøntsagerne og tilsæt dem til farsen. Tilsæt til sidst hakket dild og friskkværnet peber. Lad fiskefarsen hvile i ca. 30 minutter på køl. Steg fiskefrikadellerne i halvt smør og halvt olie i ca. 2 minutter på hver side. Hav tålmodighed med stegningen af dellerne, så de får en flot stegeskorpe.
Bogen bringer endeligt også inspiration til ny anvendelse af råvarer – hvem har for eksempel tænkt på at anvende umodne grønne jordbær i det salte køkken?
Den eneste anke er, at kogebogens format er mere valgt til sofaen end til køkkenet. Helt sikkert er det dog, at bogen vil være en oplagt gave til de, der holder af mad, og som guidebog til det kulinariske Danmark.
Smagen af Danmark
Af Claus Meyer
Lindhardt og Ringhof, 2008, 231 sider ill. i farver
