Jomfruhummer med croutoner og æble-jordskokkekompot
4 personer
Kompot:
- 350 g skrællede jordskokker
- 4 æbler ( fx ingrid marie, elstar eller cox orange)
- citronsaft
- 1/4 spidskål
- 1 tsk smør
- 1 knivspids rørsukker
- salt og peber
Croutoner:
- 50 g tørsaltet bacon
- 2 skiver daggammelt brød
- 1 spsk olivenolie
Jomfruhummerhaler:
- 10-12 jomfruhummerhaler
- ½ spsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du:
Kompotten:
Æblerne skæres i både og dampes møre sammen med jordskokkerne i meget lidt vand og citronsaft.
De møre jordskokker og æbler blendes med en stavblender og smages til med salt. Spidskålen skæres i stykker på ca. 2 x 2 cm og sauteres i smør og sukker. Spidskålen vendes í kompotten.
Croutoner:
Bacon og brødtern skæres i terninger og vendes med olie i en frysepose. Ternene ristes i ovnen ved 175 grader, indtil de er sprøde.
Jomfruhummerhaler:
Jomfruhummerhalerne vendes med 1 spsk olivenolie, citronsaft og salt og sættes i ovnen ved 180 grader i fem minutter.
Anret jomfruhummerhalerne på den lune kompot og drys med croutoner og bacontern. Pynt evt. med friskhakket kørvel.
Jordskokkesalat med røget hellefisk
Denne salat med bagte jordskokker er rigtig god som en gæsteforret eller en frokostret, hvis der skal gøres lidt ekstra ud af det.
- 600 g skrællede jordskokker i skiver
- 300 g røget hellefisk i pæne skiver
- 2 slags salat til pynt, fx radicchio og frisée (rød og grøn, bitter/sprød)
- Frisk dild til pynt
Dressing:
- 2½ dl creme fraiche/fromage frais eller skyr
- 1 dl piskefløde
- 2 pillede finthakkede skalotteløg/små salatløg/små rødløg
- 1 spsk dijonsennep
- 2 tsk karry
- salt og friskkværnet peber
Jordskokkeskiverne kommes i et smurt, ildfast fad og krydres med salt og peber. Fadet dækkes med stanniol og sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter. Derefter køles jordskokkerne af.
Ingredienserne til dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. Derefter røres jordskokkerne i. Pluk salaterne og læg lidt i bunden af et fad. Fordel jordskokkerne oven på salaten. Tag resten af salaten og fordel den sammen med hellefisken oven op jordskokkerne. Pynt med dild.
Servér med et godt flûtes.
Kaviarmousse med rejer
Denne forret tager sig smuk ud som gæstemad og kan med fordel laves i forvejen. Den er også fin som en let sommerret på de dage, hvor man har behov for hurtig mad, der blot får følgeskab af lidt grøn salat.
4 personer
- 250 g rejer
- 3 hårdkogte æg
- 1 spsk finthakket løg
- 2 dl creme fraiche
- 3 spsk mayonnaise
- 1/4 l piskefløde
- salt & peber
- 4 blade husblas
- 3 spsk citronsaft
- 100 g rød kaviar
Æggene hakkes på begge leder i en æggedeler og røres sammen med hakket løg. Pisk fløden og bland den med creme fraiche, mayonnaise, salt og peber. Læg husblas i blød i koldt vand i nogle minutter. Smelt den over vandbad og køl den lidt af, inden citronsaften blandes i.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Kaviaren skal i til sidst. En lille form, for eksempel en aflang sandkageform, beklædes med bagepapir. Hæld blandingen i og stil moussen i køleskabet indtil servering.
Anret på tallerkener med en lille tomatsalat, citronspringer og en dusk dild.
