Kyllingefilet med champignoner og salvie
I afdelingen for hurtige middagsretter finder man stegt kyllingefilet med champignoner og salvie. Retten er hurtig og velsmagende, og der kan bruges lige præcis det tilbehør, man har i køleskabet.
2 personer
- 2 kyllingebryster/ 1 pakke inderfiletter
- 250 g champignons
- 8 friske salvieblade
- 2 spsk smør og 1 spsk olivenolie til stegning
- salt & peber
- Tilbehør, fx ris og blomkål
Champignonerne renses og skæres i skiver. Salvien vaskes og skæres i strimler. Varm en pande og smelt smørret og lad det bruse af, inden olivenolien tilsættes. Krydr med salt og peber, og steg kyllingefiletterne på den ene side. Når kyllingefiletterne vendes, tilsættes champignoner og salvie, som steger med, indtil kyllingen er færdig.
Servér kyllingen med tilbehør efter dit hoved, fx kartofler, pasta eller ris med grøntsager eller salat.
Risotto med laks og rucola
Risotto med laks og rucola er en nem hverdagsret. Mange tror, at man skal spæde væske til undervejs, når man laver risotto. Det er en myte! Hæld bare væden på med det samme, så er sandsynligheden for, at risene bliver lige møre også størst, og man slipper for at overvåge retten.
Ofte anvendes der ret store mængder reven parmesanost og olie til risotto. Det går også fint at spare lidt på sagerne som i denne magre udgave.
2 personer
- 2 laksestykker - ca. 200 g
- 1 bakke rucolasalat
- 1 finthakket løg
- 150 g risottoris
- 4,5 dl kogende vand
- ½ bouillonterning
- 2,5 dl hvidvin
- olivenolie
- salt & peber
Varm olivenolie op på en tykbundet pande og tilsæt de finthakkede løg og risen. Når løg og riskorn er klare – de skal ikke tage farve – tilsættes det kogende vand og bouillonterningen. Lad risottoen simre i ca. 10 minutter til væsken er stort set fordampet.
Skær laksen i mundrette stykker og tilsæt den til risottoen.
Vask rucolaen. Herefter tilsættes hvidvinen, og et øjeblik inden servering tilsættes rucolaen, der bare lige skal “klappe sammen”. Rucolaen bliver mindre bitter af at blive opvarmet. Smag til med salt og peber og servér straks.
TIP: Man kan bruge frisk spinat i stedet for rucola.
Polpettine alla salvia – kødboller med salvie
500 g hakket oksekød- 100 g rasp
- 50 g revet parmesanost
- 1 æg
- 1 fed hvidløg
- 6-8 blade frisk salvie ell. 2 spsk tørret
- revet skal af 1 citron
- salt og peber
- ollivenolie til stegning
- ½ dl marsala (eller portvin/sherry)
- ½ dl hvidvin
Farsen røres af det hakkede kød med æg, rasp og parmesanost. Preshvidløget og kom det i farseb sammen med revet citronskal og friskhakket eller tøret salvie, salt og peber.
Form med hænderne (farsen er tør og nem at arbejde med) eller en ske kødboller på størrelse med valnødder. Steg kødbollerne i ca. 8 min til de er gennemstegt og tilsæt derefter masala og hvidvin, der bruser op. Hæld kødbollerne i et fad og server dem med ovnbagte kartofler og grøn salat.
