Remonce
Remonce bruges som fyld i kager og kringler og findes i en lys og en mørk udgave.
Versionen med marcipan er selvsagt dyrest, og begge remoncer lever op til udsagnet om “a moment on the lips, a lifetime on the hips”, men dejligt smager det jo …
Mørk remonce
- 125 g usaltet smør
- 250 g brun farin
- 2 spsk kanel
Smelt evt. smørret, men tag smørret ud af køleskabet i god tid. Bland alle ingredienserne, og remoncen er klar til brug.
Lys remonce
- 100 g usaltet smør
- 100 g marcipan
- 100 g sukker
Tag smørret ud af køleskabet i god tid. Bland alle ingredienserne, og remoncen er klar til brug.
Snebolde – konfekt med hvid chokolade
Sneboldene har slet ingenting til fælles med de velkendte snebolde fra Tom’s chokolade, der lokker alle steder op til jul. Men sneboldene er lækre på deres helt egen måde.
- 200 g marcipan
- 100 g hakket pomeransskal
- 100 g hakkede valnødder
- ½ dl Cointreau
- 500 g hvid chokolade
Ælt ingredienserne til konfekten sammen og tril massen til kugler.
Smelt chokoladen i en tykbundet gryde eller over vandbad. Den letteste måde at styre temperaturen på er at hakke chokoladen fint og starte med at smelte 2/3. Når chokoladen er smeltet, slukkes for varmen, og den sidste 1/3 tilsættes og røres sammen med resten. Når den sidste chokolade er smeltet, er du klar til at overtrække. Jeg bruger en gaffel og en ske til at styre med.
Jeg bruger ingen pynt til sneboldene, da alle de lækre sager allerede er i konfekten.
Kahlua-kugler
Kahlua-kuglerne har den lækre eftersmag af kaffe, og det er den første konfekt, der bliver spist op herhjemme.
- 250 g marcipan
- ½ dl Kahlua
- 300 g mælkechokolade til overtræk
- mørke chokolade-kaffebønner til pynt
Ælt marcipanen med Kahlua og form marcipanen til kugler eller andre konfektstykker. Lad konfektstykkerne tørre, mens chokoladen smeltes til overtrækket.
Smelt chokoladen i en tykbundet gryde eller over vandbad. Den letteste måde at styre temperaturen på er at hakke chokoladen fint og starte med at smelte 2/3. Når chokoladen er smeltet, slukkes for varmen, og den sidste 1/3 tilsættes og røres sammen med resten. Når den sidste chokolade er smeltet, er du klar til at overtrække. Jeg bruger en gaffel og en ske til at styre med.
Når konfekten er overtrukket, pyntes med mokkabønner af mørk chokolade.
