Kikærtesalat
4 personer
- 100 g kikærter
- saft af 1 citron
- ½ dl olie
- 1 bdt koriander
- 1-2 fed hvidløg
- 3-4 stænger bladselleri
- 1 moden avokado
- 100 g græskarkerner
- 1 spsk nøddeolie (fx valnød eller jordnød)
- 1 bakke blandet salat
Sæt kikærterne i blød natten over over og kog dem efter pakkens anvisning. Vær opmærksom på, at vandet, kikærterne har trukket, skal kasseres.
Marinér kikærterne med citron, hakket hvidløg og olie. Skær bladselleri i tynde skiver. Dryp græskarkernerne med olie og drys med salt, inden de ristes i ovnen i 12 minutter ved 175 grader. Umiddelbart inden serveringen skæres avokadoen i både, klip korianderen og anret salaten. Til sidst dryppes salaten med nøddeolie.
Servér gerne salaten med lammekød, for eksempel lammefrikadeller.–
Quinoa salat
Jeg har skullet vænne mig til quinoa, som jeg ikke umiddelbart kunne hylde, da den i sig selv er ret bitter. Denne salat med citrus bringer det bedste frem i quinoaen. Lækker er en
forudsætning for at være sund, og man kan selv vælge, hvor mange procenter, der skal være i creme fraichen.
- 2 dl kogt og afkølet quinoa
- 2 lime
- 2 appelsiner
- 2 citroner
- 200 g små tomater
- ½ bdt mynte
- 1 dl creme fraiche
- 100 g sukker
- 1 dl citrussaft
Citrusfrugterne skylles, og limeskallen rives fint. Citrusfrugterne skæres i filetter. Brug et spækbræt med saftrille, så saften opsamles. Tomaterne skæres i både, mynten hakkes fint og alle ingredienserne blandes sammen med en dressing af 1 dl citrussaft pisket med 100 g sukker tilsat 1 dl creme fraiche samt salt og peber.
Salaten er rigtig lækker som tilbehør, men hvis den spises som hovedmåltid, kan man tilsætte et kogt æg per person og plukket grøn salat.
Lun auberginesalat
Skal denne salat være et hovedmåltid, skal der serveres groft brød til. Men ellers kan de lune aubergineskiver gå som tilbehør til lam eller med skiver af røget laks.
4 personer
- 2 aubergine
- 1 dl olivenolie
- 1 chili
- 2 fed hvidløg
- 1dl friskost, fx Philadelphia
- 1 lille stykke parmesan
- ½ bdt merian eller oregano
- 1 bakke spæde salater
Skær auberginerne i skiver.
Hak chili og hvidløg og drys det over aubergineskiverne, dryp med olie, salt og peber. Bag aubergineskiverne i 20 minutter ved 190 grader. Servér de lune aubergineskiver med merian, salat, smuldret friskost og høvlet parmesan.
