Speltsalat
Salater kan have den ulempe, at de ikke mætter nok. Det hjælper fuldkorn på, og denne salat er lækker alene eller som tilbehør til kød eller fisk.
2 personer som tilbehør
- 50 g parboiled spelt – Skærtoft Mølle sælger parboiled spelt, som sælges i større supermarkeder.
- 2 dl blomkål i små buketter
- 2 dl ærter
- ½ dl hakkede hasselnødder
- 1 bdt. dild
- 1 spsk nigellafrø
Dressing af
- 2 spsk solsikkeolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk citronsaft
- salt og peber.
Speltkernerne koges efter pakkens anvisninger og køles af. Imens plukkes blomkålene i småbuketter, hasselnøddernes hakkes, dilden klippes og ærterne tilsættes.
Bland ingredienserne, men vent med at tilsætte dilden til umiddelbart før servering. Bland dressingen, tilsæt den og lad salaten trække i en halv time inden servering.
Jordskokkesalat med røget hellefisk
Denne salat med bagte jordskokker er rigtig god som en gæsteforret eller en frokostret, hvis der skal gøres lidt ekstra ud af det.
- 600 g skrællede jordskokker i skiver
- 300 g røget hellefisk i pæne skiver
- 2 slags salat til pynt, fx radicchio og frisée (rød og grøn, bitter/sprød)
- Frisk dild til pynt
Dressing:
- 2½ dl creme fraiche/fromage frais eller skyr
- 1 dl piskefløde
- 2 pillede finthakkede skalotteløg/små salatløg/små rødløg
- 1 spsk dijonsennep
- 2 tsk karry
- salt og friskkværnet peber
Jordskokkeskiverne kommes i et smurt, ildfast fad og krydres med salt og peber. Fadet dækkes med stanniol og sættes i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter. Derefter køles jordskokkerne af.
Ingredienserne til dressingen røres sammen og smages til med salt og peber. Derefter røres jordskokkerne i. Pluk salaterne og læg lidt i bunden af et fad. Fordel jordskokkerne oven på salaten. Tag resten af salaten og fordel den sammen med hellefisken oven op jordskokkerne. Pynt med dild.
Servér med et godt flûtes.
Salade nicoise
Salade nicoise er en klassisk fransk sommersalat, der har sit navn efter de franske nicoises oliven. Salaten er mættende, men let sommermad, og tilberedningen er hurtig.
4 personer
- 2-3 tunbøffer, ca. 300 g i alt, alternativt 2 dåser tun i vand
- 150 g blandede salater
- 200 g haricot verts
- 1/2 agurk
- 1 bakke cherrytomater, ca. 200 g
- 200 g kogte nye kartofler
- 50 g sorte oliven
- 2 stængler blegselleri
- 4 hårdkogte æg
Dressing:
- 1 tsk dijonsennep
- 1 tsk hvidvinseddike
- 2 spsk olivenolie
Først grilles tunbøfferne to minutter på hver side. Tunen skal tage farve, men være rå indeni. Krydr tunen med salt og peber og lad den køle lidt af. Frisk tun kan erstattes af tun i vand.
Salaten skylles, tørres og rives i mundrette stykker og lægges nederst på et fad. De afkølede kogte kartofler fordeles ovenpå salaten.
Bønnerne nippes og koges i 2 min. Derefter overhældes de med koldt vand. Bønnerne afdryppes og fordeles på salaten sammen med tomaterne, finthakket agurk og blegselleri. Æggene pilles og skæres i både og fordeles over salaten. Tunen skæres i tynde skiver og anrettes på salaten. Pynt med oliven.
Servér salaten med groft brød.
