Hjemmelavet rabarbersaft
Rabarber har en fantastisk lang sæson, men vender man ryggen til et øjeblik, så kan stænglerne blive næsten 1 meter lange og på tykkelse med en underarm. Og så store rabarber er ikke gode til syltetøj, men så kan de heldigvis blive til hjemmelavet saft. Det bedste er næsten, at det tager under en time at forvandle rabarber til pink limonade på flaske. Saften fortyndes med vand i blandingsforholdet 1:4.
1,5 liter saft
- 2 kg rabarber
- ½ liter vand
- 500 g sukker
- 2 tsk atamon
Rens rabarberne og skær dem i stykker. Kog derefter rabarberne ved svag varme i vandet tilsat sukker, indtil de smatter ud. Det tager cirka en halv time. Herefter sigtes rabarberne. Hvis du ikke har en saftklæde, kan et rent viskestykke bruges. Tilsæt 1 tsk atamon til den færdige saft. Saften hældes på rene skoldede flasker. Jeg ryster de rengjorte flasker med 1 tsk atamon, og det rækker fint til et par flasker.
Pulpen, der bliver til overs, kan man evt. spise med græsk yoghurt eller yoghurt naturel.
Saften kan holde et par måneder, hvis den bliver opbevaret tørt og køligt.
Råsyltede blommer
Denne opskrift er hurtig at lave, og blommerne kan holde hele vinteren. De råsyltede blommer kan serveres til græsk yoghurt, som tilbehør til ost eller som dessert med lidt vaniljeis eller flødeskum.
- 2 dl vand
- 2 dl sukker
- 500 g blommer. Gerne sveskeblommer, der er tørrere og mere smagfulde eller danske kræger.
Sukker og vand koges indtil sukkeret er smeltet. Imens vaskes blommerne og prikkes med en gaffel. De lægges i glas, som man forinden kan skylle med Atamon. Derefter overhældes blommerne med sukkerlagen. De skal trække i køleskab og er klar, når lagen bliver svagt lyserød.
Hyldeblomstsaft
Jeg har fabrikeret en stor portion, der er blevet rigtigt vellykket, så her følger min hjemmebryggede opskrift.
- 60 store hyldeblomstskærme
- 2 kg sukker
- 3½ l kogende vand
- 4 økologiske citroner
- 60 gram citronsyre
Find hyldeblomstskærmene et sted, hvor der ikke kører biler forbi. Det kunne være en god grund til en skovtur.
Klip dem og put dem i en bærepose. Med lidt held er en del af dyrene faldet ned i bunden af posen, inden du når hjem. Ryst skærmene let, klip den grønne stilk af, og kom skærmene op i en stor gryde. Hyldeblomstskærmene må endelig ikke vaskes.
Skyl citronerne og skær dem i tynde skiver. Citronerne skal være usprøjtede, derfor anbefaler jeg de økologiske. Læg citronerne i gryden. Hæld sukker i gryden.
Kog vandet. Hæld citronsyren op i en lille skål og opløs den i lidt kogende vand. Hæld kogende vand og den opløste citronsyre i gryden. Rør rundt i blandingen et par gange om dagen i 3-4 dage. Si saften gennem et klæde, så alle urenheder sies fra.
Skyl saftflaskerne med atamon, og hæld saften i.
Denne opskrift giver ca. 4 liter saft.
