Løgsuppe

2 personer

  • 4 store løg skåret i både
  • 10-15 g smør
  • 1 l bouillon

Løgene brunes i smørret. Jo brunere de bliver, des brunere bliver suppen. Når løgene har en god farve, tilsættes bouillonen og suppen koger indtil løgene er helt møre (ca.10 min). Serveres med et godt stykke brød til og evt. croutoner. (F.eks. franskbrøds-endeskiver skåret i tern og ristet. Eller kvarte ristede franskbrødsskiver gratineret med ost og paprika).

 

Laksemousse

  • 6 pers
  • 3 bl husblas
  • 2 ds laks (á 150 g)
  • 2 dl finthakket bladselleri
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 ½ dl créme fraiche
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand i 5 min. Fjern evt. skind og ben fra laksen. Bland laksen med bladselleri, citronsaft, créme fraiche, salt og peber (NB: brug hvid peber).

Træk husblasen op af udblødningsvandet med det vand, der hænger ved, og smelt det i en skål i vandbad. Afkøl husblasen med lidt af lakseblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af lakseblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i. Smag moussen til. Fordel moussen i 6 smurte portionsforme eller en form på ca. 1 l. (de kan evt. beklædes med vita wrap). Lad dem stå tildækket og koldt i min. 4 timer. Løsn dem derefter med en spids kniv. Pynt med citronbåde og servér med flûtes.

Bortsch

4 pers

  • 1 ¼ l grøntsagsbouillon
  • 500 g rødbeder i store tern
  • 2 store kartofler i store tern
  • 3 rødløg i store tern
  • 2 fed hvidløg
  • 4 tsk rødvinseddike
  • 1 tsk sukker
  • 2 tsk groft salt
  • peber

Pynt:

  • 1 lille bæger créme fraiche
  • 1 finthakket rødløg

Bring bouillonen i kog. Tilsæt rødbeder, kartofler, løg og hvidløg. Kog grøntsagerne ved svag varme i ca. 30 min eller indtil de er møre. Blend suppen, og bring den derefter i kog igen. Tilsæt eddike og smag suppen til med krydderierne.

Pynt suppen og servér den med brød.