Laksemousse

  • 6 pers
  • 3 bl husblas
  • 2 ds laks (á 150 g)
  • 2 dl finthakket bladselleri
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 ½ dl créme fraiche
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand i 5 min. Fjern evt. skind og ben fra laksen. Bland laksen med bladselleri, citronsaft, créme fraiche, salt og peber (NB: brug hvid peber).

Træk husblasen op af udblødningsvandet med det vand, der hænger ved, og smelt det i en skål i vandbad. Afkøl husblasen med lidt af lakseblandingen. Vend den afkølede husblas i resten af lakseblandingen under omrøring. Pisk fløden stiv og vend den i. Smag moussen til. Fordel moussen i 6 smurte portionsforme eller en form på ca. 1 l. (de kan evt. beklædes med vita wrap). Lad dem stå tildækket og koldt i min. 4 timer. Løsn dem derefter med en spids kniv. Pynt med citronbåde og servér med flûtes.

Bortsch

4 pers

  • 1 ¼ l grøntsagsbouillon
  • 500 g rødbeder i store tern
  • 2 store kartofler i store tern
  • 3 rødløg i store tern
  • 2 fed hvidløg
  • 4 tsk rødvinseddike
  • 1 tsk sukker
  • 2 tsk groft salt
  • peber

Pynt:

  • 1 lille bæger créme fraiche
  • 1 finthakket rødløg

Bring bouillonen i kog. Tilsæt rødbeder, kartofler, løg og hvidløg. Kog grøntsagerne ved svag varme i ca. 30 min eller indtil de er møre. Blend suppen, og bring den derefter i kog igen. Tilsæt eddike og smag suppen til med krydderierne.

Pynt suppen og servér den med brød.

Pesto

  • 3-4 spsk friske basilikumblade eller
  • 1 spsk tørrede
  • 5 stilke persille
  • 25 g pinjekerner
  • 50 g parmesanost
  • 1-2 spsk olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 3-4 spsk vand
  • salt & peber

Hvis du bruger tørret basilikum skal det først overhældes med kogende vand og trække i et minuts tid. Ellers er det simpelt: alle ingredienserne skal have en tur i blenderen. Der tilsættes vand ind til konsistensen er cremet. Pesto kan opbevares i køleskabet i 10-12 dage.

Den er velegnet til pasta, kogte grøntsager, men også som dip til rå grøntsags-sticks, grissini eller brød.