Boganmeldelse: Lad os spise kage!
Det har været et forfriskende pust i tv-køkkenet, at konditoren Mette Blomsterberg har fået skærmtid. Gennem hendes programmer falder der gode fif og konditortricks af, som vi hjemmebagere forsøgsvist kan efterligne hjemme.
I den seneste programrække “Kongerigets kager” var danskerne blevet opfordret til at indsende opskrifter og historier om deres yndlingskager. Mette Blomsterberg rejste landet rundt og smagte på kagerne og historierne, og bagefter vendte hun tilbage til egne køkkenregioner og forædlede opskrifterne.
Ekstra opskrifter
Det er altid en udfordring at sammensætte en kogebog ud fra et tv-program. Der er en risiko for, at der ikke er valuta for pengene, hvis der ikke er lidt ekstra materiale. Bogen “Kongerigets Kager” tager højde for det problem ved at præsentere en ekstra opskrift for hver kage.
De ekstra opskrifter passer i tema til kageopskrifterne, så der fx er en opskrift på kandiserede æbler som ekstramateriale til æble-nougatlagkagen. Blandt de ekstra opskrifter er der en række konditorklassikere, bl.a. opskriften på florentinere.
Macadamia-nødder?
Samtlige opskrifter bærer præg af, at de er godt gennemarbejdet og forklaret af konditoren. Eneste minus er, at der ikke er meget hjælp at hente til alternative ingredienser. Jeg kan nævne mange steder i Danmark, hvor det kan være vanskeligt at fremskaffe 50 g usaltede Macadamia-nødder.
Bogen giver plads til grundige beskrivelser - med detaljerede anvisninger – ved siden af de gode billeder, og det betyder, at “Kongerigets Kager” er tænkt som en bagebog og ikke udelukkende tiltænkt sofalæsning. Derfor er det også godt, at kagerne veksler i sværhedsgrad fra de oppulente lagkager til kransekager med amarenakirsebær og kokostoppe med lime.
Det betyder, at der er mange anvendelige opskrifter i bogen, som man ofte kan vende tilbage til, mens andre kager er forbeholdt de få gange, hvor hjemmebageren gerne vil imponere.
Mette Blomsterberg: Kongerigets Kager,
DR og Lindhardt & Ringhof,
139 sider, kr. 249,95 (vejl.)
Klik her for at se bogen på Saxo.com
Boganmeldelse: Send børnene i køkkenet med sølvskeen
Hvordan får man madglade børn, der af egen lyst og drift går i køkkenet? Man kan i hvert fald sørge for, at børnene føler sig velkomne i køkkenet med udstyr og opskrifter, der er tilpasset deres evner og behov.
Den italienske madbibel Sølvskeen, der vel bedst kan sammenlignes med vores hjemlige Frk. Jensens Kogebog, er grundbogen for det nye værk “Sølvskeen for børn“.
Hvor Sølvskeen er en kogebog uden illustationer, men med en omfattende samling af klassiske opskrifter, er der arbejdet noget mere med form og farver i børneudgaven. I “Sølvskeen for børn” er 40 opskrifter bearbejdet og illustreret med tegninger og billeder, der viser tilberedningen skridt for skridt.
Børn elsker italiensk mad
Italiensk mad plejer at hitte hos børn, og lasagne, pizza, minestrone og risotto får følgeskab af småretter som fx bruschetta. Bogen forklarer – med enkle tegninger – lidt om teknik, f.eks. at det er vigtigt med en skarp kniv, og det er vigtigt at spørge en voksen om lov, inden du går i køkkenet.
Jeg synes, at bogen er i børnehøjde, og der er lidt historier om retternes oprindelse, som helt klart vil appellere til nogle børn, mens andre vil springe let henover det. Opskrifterne er udvalgt, så sværhedsgraden ikke er højere, end børn på 9-10 år kan følge dem og tilberede dem med succes.
Husk at smage
Den eneste negative ting ved “Sølvskeen for børn” er, at salt slet ikke nævnes i opskrifterne. Jeg tror ikke, at man kan forvente, at børn automatisk smager mad til med salt og peber efter behov. Det er selvfølgelig en vigtig pointe, at man skal smage på maden, men derfor skal børn stadig tages i hånden og have forklaringen på hvorfor.
Derudover er bogen virkeligt godt gennemarbejdet og giver svarene på en række af de “hvorfor”-spørgsmål, man kan stille undervejs.
Den pædagogiske indledning, der sælger bogen til os velmenende familiemedlemmer, understreger, hvorfor det er godt at sende børnene i køkkenet: Det styrker både deres matematiske færdigheder og deres læseevne.
Det er selvfølgelig smukt at understøtte disse evner, men man kan aldrig få grundlagt madglæde tidligt nok, og jeg synes, at det er den bedste gave at give videre: Lysten til selv at gå i køkkenet og glæden ved at spise et godt hjemmelavet måltid.
Sølvskeen for børn – italienske favoritter
Af Amanda Grant
Lindhardt & Ringhof, 99 sider, kr. 199,95
Klik her for at se bogen på Saxo.com
Citronmarcipan med hvid chokolade, hindbærstøv og lakrids
I år har jeg forsøgt mig med en ny slags julekonfekt.
Ideen opstod, fordi jeg havde glemt at købe pomeransskal til den konfekt, jeg plejer at lave med hvid chokolade. Og resultatet blev rigtigt godt, men ikke så traditionelt julet.
60 stykker konfekt
- 250 g marcipan
- fintrevet skal af en usprøjtet citron
- 2 spsk citronsaft
- 250 g hvid chokolade
- 3 spsk frysetørrede hindbær
- 2 tsk pulveriseret engelsk lakrids
Ælt marcipanen med citronskal og -saft. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i ca. ½ cm tykkelse og stik ud med en form efter fri fantasi (her rakte fantasien kun til en rund udstikker). Lad marcipanstykkerne tørre, mens du forbereder chokoladen.
Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad – tag en gryde og hæld lidt vand i og placér chokoladen i en skål oveni gryden (pas på, at der ikke kommer vandstænk fra gryden. Det har chokoladen ikke godt af). Hvis skålen passer meget nøjagtigt i gryden, kan der opstå undertryk, hvis vandet koger.
Når chokoladen er smeltet, slukker du for varmen og rører den sidste 1/3 i. Og så er du klar til at overtrække konfekten.
Når konfekten er overtrukket, pyntes den med frysetørrede hindbær, som du evt. kan pulverisere i en morter. Drys også med pulveriseret lakrids.
Konfekten opbevares køligt og tørt, fx i bunden af et klædeskab – hvis den altså holder så længe.
