Tag-arkiv: Alsace-mad

Klassisk fransk løgtærte – tarte l’oignon

Denne klassiske løgtærte vil ofte blive serveret i mit køkken. Selv om tærter ikke længere er moderne, og selv om dejen ikke er fuldkommen fedtfattig.

Men tærten er ikke en klassiker uden grund – den smager fortræffeligt, og herhjemme fÃ¥r den gerne følgeskab af en grøn salat og et glas hvidvin, men øl klæder den ogsÃ¥.

Min tærteopskrift stammer fra Alsace, og bunden er knasende sprød og fyldet er krydret med friskrevet muskatnød.

Tager man lige over på den anden side af Rhinen og bestiller en Zwiebelkuchen i forventning om at få samme ret, bliver man slemt skuffet. En tysk løgtærte har en blød bund og et fyld, der er sødt uden ret meget karakter.

1 løgtærte – ca. 4 personer

1 portion tærtedej

  • 250 g mel
  • 150 g smør
  • 1 spsk vand
  • 1 æg

Fedtstoffet smuldres i melet. Derefter samles dejen med vand og æg. Det er en fordel at lade fedtstoffet få stuetemperatur. Dejen bør hvile i mindst en halv time, for så er den lettere at rulle ud.

Rul dejen ud, beklæd en tærteform og prik dejen med en gaffel. Forbag tærtedejen i ca. 10 minutter ved 180 grader, indtil den er lysebrun.

Tærtefyld:

  • 200 g bacon i tern
  • 4 store løg
  • 3 æg
  • 2 dl mælk eller blandet mælk og fløde
  • muskatnød
  • salt og peber

Skær løgene i tern, og kom dem i en gryde sammen med baconen. Lad bacon og løg simre sammen, til løgene er klare og møre. De skal ikke tage farve.

Pisk æg og mælk sammen og rør det sammen med løg og bacon. Smag til med friskrevet muskatnød, kværnet sort peber og et nip salt (baconen er ofte meget salt i sig selv). Fordel fyldet på den forbagte tærtebund og bag tærten midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil tærten er fast og gylden.

Share

Tourte vigneronne – vinbondens tærte

Denne specialitet fÃ¥r vi altid i Alsace og vil tiltale bloggens kødelskende læsere. Det er ret beset en kødtærte med butterdejslÃ¥g, som piftes op med hvidvin – mÃ¥ske en riesling, som bagefter nydes til maden – og lidt krydderurter.

4 pers.

  • 250 g magert kalvekød
  • 250 g – svinekød
  • 1 løg
  • 5 cl hvidvin
  • Kørvel, persille, purløg, hvidløg
  • lidt fløde
  • 1 æggeblomme
  • Butterdej

Ingredienserne blandes med peber + vin. Stilles i køleskab i 12 timer. Røres derefter med salt, fyldes i form, butterdejslåg lægges på. Bager ca. 1 time ved 200 gr.

LÃ¥get af butterdej lægges pÃ¥ til sidst – og vil ofte være det, som bagefter pilles af ved bordet, hvis man vil spare pÃ¥ kalorierne. LÃ¥get spiller dog en vigtig rolle for bageprocessen, men du kan evt. lave det helt tyndt.

Share