Tag-arkiv: alsace

Klassisk fransk løgtærte – tarte l’oignon

Denne klassiske løgtærte vil ofte blive serveret i mit køkken. Selv om tærter ikke længere er moderne, og selv om dejen ikke er fuldkommen fedtfattig.

Men tærten er ikke en klassiker uden grund – den smager fortræffeligt, og herhjemme fÃ¥r den gerne følgeskab af en grøn salat og et glas hvidvin, men øl klæder den ogsÃ¥.

Min tærteopskrift stammer fra Alsace, og bunden er knasende sprød og fyldet er krydret med friskrevet muskatnød.

Tager man lige over på den anden side af Rhinen og bestiller en Zwiebelkuchen i forventning om at få samme ret, bliver man slemt skuffet. En tysk løgtærte har en blød bund og et fyld, der er sødt uden ret meget karakter.

1 løgtærte – ca. 4 personer

1 portion tærtedej

  • 250 g mel
  • 150 g smør
  • 1 spsk vand
  • 1 æg

Fedtstoffet smuldres i melet. Derefter samles dejen med vand og æg. Det er en fordel at lade fedtstoffet få stuetemperatur. Dejen bør hvile i mindst en halv time, for så er den lettere at rulle ud.

Rul dejen ud, beklæd en tærteform og prik dejen med en gaffel. Forbag tærtedejen i ca. 10 minutter ved 180 grader, indtil den er lysebrun.

Tærtefyld:

  • 200 g bacon i tern
  • 4 store løg
  • 3 æg
  • 2 dl mælk eller blandet mælk og fløde
  • muskatnød
  • salt og peber

Skær løgene i tern, og kom dem i en gryde sammen med baconen. Lad bacon og løg simre sammen, til løgene er klare og møre. De skal ikke tage farve.

Pisk æg og mælk sammen og rør det sammen med løg og bacon. Smag til med friskrevet muskatnød, kværnet sort peber og et nip salt (baconen er ofte meget salt i sig selv). Fordel fyldet på den forbagte tærtebund og bag tærten midt i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter, indtil tærten er fast og gylden.

Share

Spis godt i STRASBOURG

Spis godt i Strasbourg Jeg samler de gode restauranter, jeg har besøgt i Strasbourg, og jeg håber, at du vil skrive i kommentarfeltet, hvis du kan anbefale andre gode spisesteder.

I Strasbourg findes et væld af gode restauranter, der næres af de mange turister og de mange mennesker, der har deres arbejde i Europarlamentet. Derfor er mange restauratører ogsÃ¥ bekymrede for, hvad det vil betyde, hvis den europæiske stridighed om Bruxelles vs. Strasbourg en dag afgøres og falder ud til Bruxelles’ fordel.

Pont St. MatinAu Pont St. Martin

15, rue des Moulins, F-67000 Strasbourg

I Petite France ligger Au Pont St. Martin, der har haft samme udseende i de seneste 30 år. Stedet har klassiske Alsace-retter på menukortet og en skiftende menu til frokost. Priserne er yderst rimelige og kvaliteten er høj. Maden serveres hurtigt og sikkert, og er man heldig, kan man få et bord på terrassen helt ud over vandet. Eneste minus er, at der ikke er bræt på toilettet.

Au Crocodile

10, rue de l’Outre, F-67000 Strasbourg

Tæt ved Place Kléber ligger Au Crocodile, der er indbegrebet af fransk køkken med to Michelin-stjerner. Forlad de travle gade i Strasbourg og kom indenfor og synk ned i de tykke gulvtæpper og nyd et måltid, hvor gæsten er centrum for præstationen.  Jeg har tidligere anmeldt restauranten her.

Vær ikke bekymret for “stiff upperlip”. De tjenende Ã¥nder taler adskillige sprog og rÃ¥dgiver gerne om bÃ¥de vin og mad. En god mulighed er at nyde frokost pÃ¥ Au Crocodile. Serviceniveau og menu er toptunet, men der er en anseelig rabat at hente. Au Crocodile er blevet overtaget af Philip Boehrer, der har overtaget efter Emile Jung, der gik pÃ¥ pension efter at have drevet restauranten i det meste af en menneskealder.

Patisserie Christian

10, rue Mercière, F-67000 Strasbourg

En tur på konditori Christian er næsten en omvej værd i sig selv. Konditoriet har til huse i en ejendom ved foden af domkirken, og man kan tydeligt fornemme historiens vingesus, når man passerer brønden i stueetagen i den gamle bygning.

I gadeplan ligger bagerbutikken, og på 1. sal er der salon de the, hvor der er mulighed for at smage på flere forskellige slags varm chokolade, de mange slags is og kager, som konditoriet fremstiller, og lette retter som for eksempel kyllingetærte med kvæder og rosenblade.

View Spis godt i STRASBOURG in a larger map
Share

Bäckeofe – klassisk Alsace-ret

Har du været på ferie i Alsace, er du måske stødt på denne velsmagende simreret med mindst to slags kød. Bemærk at retten har lang forberedelsestid.

6 personer

  • 250 g løg
  • 750 g skært grisekød
  • 750 g skært oksekød
  • 1 kg kartofler (evt. lidt mere)
  • 2 fed hvidløg
  • ½ l hvidvin
  • 1 bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)
  • salt og peber

Kødet skæres i skiver og marineres i 24 timer i lidt af vinen sammen med nogle løg, hvidløg, “bouquet garni” og hel peber.

I et ovnfast fad lægges et lag kartofler, derpÃ¥ kød og findelt løg, derpÃ¥ et ny lag kartofler osv. Retten fugtes med hvidvin. Terrinen lukkes med lÃ¥g eller folie, sættes i ovnen 2 – 2½ time ved 180 – 200 gr.

Serveres med grøn salat og flûtes.

Share