Tag-arkiv: and

And med granatæblesaft og valnødder

Jeg faldt over opskriften på and med granatæblesaft og valnødder i Det persiske Køkken, og straks fik jeg et billede på nethinden af en knaldpink hovedret.

Retten ender med at bliver karameliseret brun, så jeg tilsatte friske granatæblekerner for at få farve på retten. Egentligt lyder opskriften på granatæblepuré, men jeg købte en liter granatæblesaft af ren saft i stedet for, og det fungerede rigtigt fint.

Retten er en hovedret, men jeg synes, den vil fungere godt eller ligefrem bedre som en forret uden ris, for så træder de gode råvarer mere i karakter.

Hovedret til 2 personer eller forret til 4 personer
(inspireret af opskrift i Det persiske Køkken)

  • 2 andebryster pÃ¥ ca. 225 gram stykket
  • salt
  • peber
  • 1 lille løg
  • 3 dl grofthakkede valnødder
  • 7 dl granatæblesaft (100 % saft)
  • 1 granatæble
  • evt. 6 tsk sukker

Andebrysterne ridses og drysses med salt og peber og steges i ovnen ved 200 grader i ca 30 minutter. Imens opvarmes granatæblesaften i en tykbundet gryde sammen med fintsnittet løg og valnødder.

Når andebrysterne er stegt, befries de for skindet og lægges i gryden med saften. Lad andebrysterne simre i granatæblesaften, indtil saften bliver sirupsagtig. Smagen er syrlig, men hvis du hellere vil have den syrligt-sød, smages den til med sukker.

Imens pilles granatæblets kerner ud af hinderne. Hvis du skal bruge retten som hovedret, tilberedes tilbehøret, mens kødet simrer færdigt. Når saucen er indkogt, anrettes retten, og med rund hånd drysses granatæblekerner ud over retten.

Share

Klassisk andesteg

andDen klassiske andesteg er så sjældent på menuen, at jeg selv har brug for en opskrift at tage med i køkkenet.

  • 1 and
  • 3 madæbler, f.eks. Belle de Boskop
  • 150-200 g svesker

Først forberedes fyldet til fuglen. Jeg plejer at bruge 3 madæbler, som jeg skræller, skærer i både og blancerer (giver et kort dyp i kogende vand), for så bevarer de den hvide farve i stedet for at blive brune og kedelige. Det blandes med 150-200 g svesker og evt. et par kviste frisk timian.

Tjek at anden er renset for indvolde og skær evt. flommefedtet af. Stop fuglen med fyldet, sy den sammen og snør lår og vinger ind til kroppen, så de ikke bliver færdigstegt før resten.

Gnid kræet ind i salt og peber. Læg anden med brystet nedad på bradepandens rist og hæld vand i bunden af bradepanden, så fedtet ikke brænder fast. Varm ovnen op til 165 grader og sæt anden ind midt i ovnen.

Vend anden efter 1 time. Anden skal have ca. 30 min pr. kg, og anden steges ved 165 grader, indtil 20 minutter før den er færdig. Så skrues temperaturen op til 220 grader, så skindet bliver sprødt.

Lad anden hvile i minimum 20 minutter. Imens laves saucen. Hvis man har indmaden – hals, krÃ¥se, hjerte og lever – sÃ¥ kan den bruges til saucen. Brun indmaden sammen med lidt hakkede urter – f.eks. løg, selleri og lidt gulerod.

Tilsæt en sjat rødvin og tøm derefter bradepanden i kasserollen. Skum fedtet fra og tilsmag saucen. Måske skal saucen have en skefuld ribsgelé for at have den rette smag. Tilsæt evt. kulør og jævn saucen, inden den sies og er klar til servering.

Tag fyldet ud af anden og anret det på et fad. Parter anden og server den med saucen, kogte hvide kartofler, brunede kartofler, rødkål eller måske en frisk rødkålssalat. Er gæsterne ankommet for tidligt, kan du sætte dem til at klippe små papirmanchetter til andelårene.

Share