Tag-arkiv: anmeldelse

Ny bog: Send JUNIORCHEFEN i køkkenet

Klik og se bogen på Saxo.comCharlotte Nowak har skrevet en ualmindeligt velskrevet kogebog til store børn og unge, der har mod på at gå i køkkenet.

Da jeg læste kogebogen så jeg hele tiden min snart 15-årige nevø for mig. Og han er lige præcis i målgruppen for JUNIORCHEF. Han har mod på at smage og udforske mad, og han er grundlæggende nysgerrig.

Og så kan han godt lide at lære udtryk og opskrifter, så han kan tale med, når voksne kloger sig om god mad.

Nowak er selv kok og har arbejdet på flere Michelin-stjernestrøede restauranter. Og hun startede sin forfatterkarriere med Mam, der satte ordentlig mad på menuen for spædbørn. Siden den udgivelse er der kommet adskillige udmærkede bøger på markedet om mad til de små (f.eks. denne), men der har længe været et hul for bøger til de unge, der er klar til at fatte kniv og rivejern på egen hånd, men alligevel har brug for støtte til de grundlæggende færdigheder.

Opskrifterne spænder vidt fra hverdagsmad som frikadeller og over til eksotiske indslag og enkelte weekendretter.

Klassikere som tarteletter, lasagne og boller i karry er med. Men det er blåmuslinger, kyllingesatay og falafel også.  Siderne er superpædagogisk opbygget med piktogrammer af indkøbsposer med ingredienslisten og angivelse af hvilket grej, der skal findes frem, tidsforbrug og naturligvis beskrivelse af fremgangsmåden.

Hele herligheden er krydret med kokketip og lidt bokse med viden om retterne eller ingredienserne.

Jeg er begejstret for, at der endelig er en kogebog til unge mennesker, der ikke taler om at lave pizza på færdigkøbte pitabrød, men derimod en indføring i rigtig tilberedning af ordentlige råvarer til velkendte retter.

Og hvis det ikke var fordi, at bogens forside er præget af tre teenagere, så ville kogebogen faktisk også være en oplagt gave til mange, der netop er flyttet hjemmefra. Men mon ikke at teenagere, der får bogen nu, vil tage en plettet og godt brugt bog med sig under armen, den dag de pakker flyttekasserne.

Det er nok de færreste 10-15-Ã¥rige, der selv sætter en kogebog pÃ¥ ønskesedlen. Køb den til dem alligevel og gÃ¥ i køkkenet med dem og lær dem at bruge den. Det er en af de mest anvendelige gaver, du kan give dem. De fleste teenagere vil gerne være chefer for deres omgivelser – lad dem bare blive juniorchefer.

Charlotte Nowak: JUNIORCHEF – Mad til familie og gæster, 
160 sider, 249,95 kr., Gyldendal

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share

Anmeldelse: Frisk fisk og sur dame på Restaurant 5

Restaurant 5, Brogade 1-3, Svendborg

Svendborg er en skøn handelsby med mange selvstændige butikker, der giver en dejlig afveksling fra de monotone butikskæder. En fredag inden jul gjorde vi gode indkøb i de mange strøggader i byens midte, og intet var mere fortjent end en god frokost.

Sent dagen før havde vi booket bord via nettet på Svendborgs bedste spisested, Restaurant 5, men det havde nu ikke været nødvendigt. Det stemningsfulde lokale på Hotel Ærø, som restauratør Jeff Scott Foster flyttede sammen med i foråret, var ikke fyldt på denne travle handelsdag i byen. Ærgerligt.

Her kunne vi så sidde og kigge ud på den udsmykkede Ærø-færge, der lagde til ved færgelejet, mens vi ventede på maden. Dette var blot en frokost, men vi fik hurtigt lyst til at afprøve en stor aftenmenu.

Jeg fik bestilt en anretning med fynske tapas, der kaldes en “5 klassiker” og skal repræsentere det bedste fra lokale leverandører.  Jeg fik dampet ising med confiteret citron, rimmet laks med dildcreme, æg og rejer med hjemmerørt dildmayonnaise, lunt andebryst med stegt æble, kyllingelevermousse og pulled pork med rygeostcreme. I den afsluttende anretning var der to bidder ost – en (ikke fynsk?) manchegotype og en bid mild komælksost. Det søde punktum var en brownie med kvædekompot.

På menukortet fremgår de enkelte tapas ikke, men derimod producenterne bag råvarerne. Det giver køkkenet et vist spillerum og de lokalkendte vil have ret høje forventninger på forhånd, når man ser en leverandørliste som denne:

Allégaarden – Skiftekær – Skytte – Centrum Frugt – Bagenkop Fisk
Waterkings – Økogaarden – Lisbeth Frugt – Ærø Raps – Avernakø
Sømose – Tage fra Ballen – Knabegaarden – Thurø.

Min ledsager fandt det usportsligt at vælge det samme og tog et stjerneskud. En smørrebrødsklassiker, der er en god lakmusprøve på køkkenets ambitioner og formåen. Det nemme valg er dårlige råvarer og høj avance, men det mødte vi ikke her.

Sjovt nok havde en enlig ældre dame ved nabobordet ogsÃ¥ bestilt stjerneskud, og det varede ikke længe, før hun kaldte pÃ¥ tjeneren. Hun havde spist mange stjerneskud pÃ¥ Hotel Ærø, og dette var det hidtil dÃ¥rligste, forstod man. Det gik op for tjeneren, at det var gæstens første besøg, mens Restaurant 5 har overtaget bespisningen pÃ¥ det fine gamle hotel, og det stakkels menneske mÃ¥tte stÃ¥ og undskylde, at man modsat tidligere nu fÃ¥r frisk fisk hjem hver eneste dag. Og at man selv rører sine dressinger, sÃ¥ hun mÃ¥tte se forgæves efter hendes foretrukne “skaldyrsdressing”. Hun gav næppe drikkepenge, men hun havde heller ikke fÃ¥et hjælp til at fÃ¥ sin minkpels pÃ¥ en bøjle.

Stjerneskuddet var helt efter bogen anrettet på en smørstegt skive franskbrød. Der var en paneret isingfilet, et flot stykke dampet torsk og en lækker varmrøget laks. Ved siden af en pæn stak rejer, og gudskelov var retten ikke sovset ind i dressing. Den måtte gæsten selv dosere fra det medfølgende patentglas.

Tjeneren nærmest undersolgte det ambitiøse køkken. Måske fordi det blot var frokost. Mange vil frabede sig, at tjeneren insisterer på at holde foredrag om den mad, han har bragt til bords. Men når temaet er fynske tapas, må han gerne uopfordret gennemgå, hvad der er serveret.

Men man kan jo bare spørge. Omvendt så må tjeneren gerne lige vise, at han er stolt af sit fag. Det er hurtigt at tone ned, hvis gæsterne ikke er interesserede. Vores tjener var meget imødekommende, når vi viste interesse, men gjorde sig lynhurtigt usynlig, så vi havde tid til at nyde maden. Jeg håber ikke, at der kommer til at gå lang tid, før jeg har en undskyldning for at prøve aftenmenuen på Restaurant 5.

Share

Vind den helt nye kogebog “Babymad – Sund start pÃ¥ livet”

Konkurrence: Heinzes Kogebog udlodder et eksemplar af denne bog – læs mere nederst!

Jeg har selv været der for få måneder siden: Da min søn skulle introduceres for mos, og bagefter overgå til vores mad.

Sundhedsplejersken havde udstyret mig med en opskrift på risgrød, som jeg ikke forstod. Lige dele ammehjerne og snørklet beskrivelse stod i vejen. Heldigvis besluttede jeg mig for at gå på slap line, men i månederne, der fulgte, debatterede jeg livligt med mødregruppen om måltidssucceser.

Mit hovedformÃ¥l har hele tiden været, at maden til en baby skal være sÃ¥ appetitlig, at jeg selv havde lyst til at spise den. Og det kriterie lever Babymad  – sund start pÃ¥ livet fint op til. Her er tale om en glidende overgang til familiemad. Og ja, det er nemt at lave sin egen mos og de første kødboller til baby. Det kræver et minimum af planlægning, og sÃ¥ kan man introducere sit barn for en masse spændende smag og krydderier i stedet for ensartet mad fra glas fra supermarkedet.

Opskrifterne på den første grød bliver hurtigt et overstået kapitel, og så kan man bevæge sig videre til supper og grøntsagsauce, som hele familien kan have glæde af. Børn kan godt lide sovs, og det kan de fleste voksne også. Hvis man laver den på grøntsager, så det bliver det både en interessant og sund affære.

Kyllingecevapcici med fladbrød, yoghurt og kikærtemos eller stegte nudler med kylling og sort sesam er måske ikke forestillingen om, hvad en stor baby spiser. Men det er beviset på, at barnet kan spise det, og vi voksne nogen gange skal have madmod på vores børns vegne.

Kogebogen indeholder også et afsnit med gode råd om, hvordan skal forholde sig til fx sukker, salt, nitrit og nitrat, grill, sødmælk/letmælk og mange andre relevante emner i forhold til barnets sundhed.

Lækkerhedsfaktoren har fotograf Line Falck i høj grad bidraget med. Kogebogen er skrevet af Charlotte Nowak, der skiftede karrieren som kok ud med et job som madmor i en vuggestue. Her får hun med garanti også kontant afregning, hvis maden ikke falder i smag, men kunderne kommer igen dagen efter.

Charlotte Nowak: Babymad - Sund start på livet, 179,95 kr., Gyldendal.
Udkom 8. november 2012.

Konkurrence:

Har du en baby, der er parat til ske? S̴ deltag i konkurrencen om et eksemplar af Babymad РSund start p̴ livet. Skriv en kommentar herunder (en person har en stemme).
Jeg trækker lod søndag den 18. november 2012.

Klik her for at se bogen på Saxo.com

Share