Tag-arkiv: anmeldelse

Umami kåret som årets bedste kogebog

Det er ikke for meget sagt, at bogen “Umami – gourmetaben & den femte smag” sendte hjernecellerne hos madelskere på overarbejde, da den udkom i foråret 2011.

Nu har Ole Mouritsen og Klavs Styrbæks værk fået tildelt titlen som dansk vinder af Gourmand World Cookbook Award i kategorien Best Cookbook for Professionals 2011. Den 7. marts i år bliver det til Paris Cookbook Fair afsløret, om Umami foruden den danske titel og nomineringen også også stryger til tops internationalt.

Begrebet Umami er dog aldrig tidligere beskrevet så grundigt i hverken et dansk eller et internationalt værk, så der er al mulig grund til optimisme på bogens vegne.

Den femte smag

Umami betegner den 5. smag, og selv om vi hidtil har klaret os med de fire grundsmage sødt, salt, surt og bittert, så er det altid slut nu. Bogen beskriver begrebet ud fra kulturhistorie, videnskab, madlavning, ernæring og sundhed med en god historie om madkultur, kogekunst og udviklingen af mennesket som en gourmetabe.

Det er svært at beskrive umami kort, men det er, hvad vi søger, når vi nyder modne oste, lufttørrede skinker, supper kogt på grøntsager og kød – ja, selv brun sovs. Og så bliver vores madoplevelse også påvirket af vores andre sanser - hvordan ser maden ud, hvordan lugter den og hvordan lyder den? Der er også en række andre påvirkninger, der spiller ind. Vi når fx sjældent at blive rigtigt sultne, men de fleste af os har sikkert oplevet, at beskedne måltider indtaget på en spejderlejr eller en norsk bjergtop kan opleves som kulinariske højdepunkter.

Spændende kilde til forundring

Fra mit køkkenbord opleves bogen Umami som en virkeligt spændende kilde til forundring over smages dynamik. Jeg er ikke så optaget af at udfolde det japanske køkken i egne kogeregioner, men samspillet mellem velkendte råvarer er udfordrende og kan danne basis for nye retter af de råvarer, der sædvanligvis findes i mit køkken.

Sammen med de opskrifter, som Klavs Styrbæk har udviklet til bogen, så hæver Umami sig fra et værk om smagens fysiologi til en brugsbog. Det hjælper utvivlsomt på læseoplevelsen, hvis man er stærk på det naturvidenskabelige felt, men sprogmennesker og madinteresserede i al almindelighed kan også sagtens være med, for Umami er pædagogisk tilrettelagt.

Interessant makkerpar

Forfatterne bag bogen er et interessant makkerpar. Ole Mouritsen er dr. scient og professor i biofysik ved Syddansk Universitet og interesserer sig passioneret for videnskaben bag madlavningen. Forløbigt er det blevet til to andre kogebøger i den videntunge genre – Tang og Sushi. Klavs Styrbæk er kok og har gennem en længere årrække drevet restaurant Kvægtorvet i Odense, hvor han forener det gode håndværk med en faglig nysgerrighed.

Umami - gourmetaben & den femte smag
Af Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk
Nyt Nordisk Forlag, 242 sider, kr. 299,95 kr.

Se bogen på Saxo.com

Share

Lækre fristelser fra Themsens

Themsens Café & Fristelser, Overgade 32,
Odense C

Efter en god dags shopping eller måske et besøg i H.C.Andersen-kvarteret i Odense er Themsens Café & Fristelser et oplagt sted til et frikvarter.

Caféen ligger hyggeligt i et gammelt bindingsværkshus, hvor pladsen er lidt trang, og man kommer hinanden – og andre gæster – ved.  Stemningen er imidlertid meget venlig og afslappet, og betjeningen sød og opmærksom. Det er mor og datter, Jeanette og Jane Themsen, der serverer og samtidig står bag disken og sælger de enkelte delikatesser til hjemmebrug.

Jeg har før spist brunch på Themsens, og det var meget vellykket med fokus på kvalitetsråvarer og god betjening. I dag stod den på frokost, og vi valgte at give konceptet “Små fristelser” en chance.

Fire retter på en planke

Her får man fire små retter, der serveres på en træplanke, for 105 kr. Ekstra fristelser kan tilkøbes, og man kan også nøjes med færre, men fire varianter rækker til en god frokost.

Vi skulle begge prøve den hjemmelavede skaldyrssalat og den varmrøgede laks med wasabicreme. Derudover valgt jeg den varme svampesuppe med sherry og lufttørret egetræsrøget spansk oksekød, der blev serveret i en flot udskæring med salat og trøffelolie.

Min mand sprang på patêen med syltede grønne tomater (et sikkert hit selv for folk, der ikke værdsætter tomater – skyldes måske tilsætningen af vanille) og den lufttørrede skinke med artiskokcreme.

Brødkurven på gulvet

Det hele blev suppleret med en fyldt brødkurv med lyst brød og rugbrød fra eget bageri. Bortset fra, at min mand i en snæver armbevægelse fik væltet kurven ned på gulvet, var det en stor succes, og datteren var venlig til at efterfylde kurven efter behov.

Themsens har et pænt udvalg af spændende øl fra Refsvindinge Bryggeri og det lille Gundestrup Mejeri og Bryghus, der helt aktuelt fristede med sin påskebryg. Vi valgte dog den skrabede model med isvand til 10 kr. per person.

Mor og datter byder på sikkert håndværk, og vi skal helt sikkert omkring og lade os friste af andre delikatesser en anden gang. En klar anbefaling herfra.

Share

Stop spild af mad – måske årets studentergave

Selina Juuls restekogebog Stop spil af mad har fået god opbakning i gastronomiske kredse, og blandt bidragsyderne finder man bl.a. Thomas Rode Andersen, Francis Cardenau og Camilla Plum. Alligevel tror jeg, at bogens mest værdifulde afsnit er bidraget fra Suhrs Madakademi om, hvor meget mad man beregner per person.

Selv om det er anerkendte kokke og køkkenskribenter, der har bidraget med opskrifter, så farer jeg i hvert fald ikke ind og river en kogebog ud af reolen, når jeg har en rest. Det er spændende at høre de forskellige bud på, hvad resterne kan omsættes til, og nye grove råkostsalater, toscansk brødsalat og fiskesalater vil jeg helt sikkert prøve i eget køkken.

I mange hjem tror jeg, at Stop spild af mad bliver en inspirationsbog, og der er også etisk fyld for alle pengene. Jeg forstår godt Selina Juuls ærinde, når hun gør kendte politikere til talerør for, at de bruger deres rester og aldrig smider noget ud. Men helt ærligt – jeg synes ikke, jeg har et stort madspild, men alligevel kasserer jeg også spiselig mad indimellem. Hvis politikerne repræsenterer befolkningen, der i gennemsnit smider 63 kg fødevarer ud per person per år – ville det så ikke være en lille smule befriende, hvis de indrømmede, at de også indimellem luskede et træt hvidkålshoved ud med dagrenovationen?

Det er klart, at omtanke og gode vaner kan gøre meget, men jeg tror aldrig, at vi kommer madspildet helt til livs i vores del af verden. Jeg tror ikke, at vi sparer på vores fødevarer for at hjælpe de sultne afrikanske børn  - det er for abstrakt et scenarie. Til gengæld kan økonomisk bevidsthed og en stolthed over at mestre eget køkken gå hånd i hånd, og der er de gode råd en kærkommen hjælp til alle, der ikke længere har en mormor at spørge til råds.

Stop spild af mad er en fin bog til engagerede mennesker og ikke mindst unge mennesker, der er på vej til at få eget køkken.

Selina Juul: Stop spild af mad
Gyldendal, 191 sider, kr. 239,96

Klik her for at se bogen på Saxo.com!

Share